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1、江南大学21春食品加工卫生控制在线作业三满分答案1. 在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C生物盐 D碳水化合物在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是()。A蛋白质B脂肪C生物盐D碳水化合物ABD2. 在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是( )A.Z值B.F值C.D值D.T值参考答案：B3. 一双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液的比热容为3.77一双效并流加料蒸发器，将104kg/h的NaOH水溶液由10%(质量分-数，下同)蒸浓至50%，沸点进料，料液
2、的比热容为3.77kJ/(kg)，加热用蒸汽温度为151.1，末效蒸发压力为15kPa(绝压)。已知两蒸发器传热面相等，其传热系数分别为K1=1200W/(m2)，K2=500W/(m2)，又两效由于液柱静压头引起的温度差损失可分别取为1和5，试求所需的生蒸汽消耗量和蒸发器的传热面积。 取两效蒸发量相等：W1=W2=4000kg/h x2=0.5 由ti=tT- 查得：15kPa(绝压)下：T=53.6，t=T-T=151.1-53.6=97.5() 先按常压查得：，=49 =1+5=6() ti=97.5-49-16=42.5() 由 ，t 2=30 T1=151.1，r1=2206kJ/k
3、g t1=T1-t1=151.1-12.5=138.6() 查得：H=2724kJ/kg ，r2=2177kJ/kg t2=T2-t2=129.6-30=99.6() 1=0， 由i=0.98-0.7xi得： 1=0.98-0.7(0.167-0.1)=0.933 2=0.98-0.7(0.5-0.167)=0.747 W1=(D1+Fcp01)1=(D1+104 3.770)0.933=0.933D1 W2=W1+(Fcp0-cpWWi)22 =W1+(1043.77-4.187W1)0.020.747 =0.6844W1+563 又W1+W2=W=800 联立可解得：W1=4415kg/h
4、=D2，W2=3585kg/h D1=4732kg/h Q1=D1r1=47322206=10.44106(kJ/h)=2.90106W Q2=D2r2=44152177=9.61106(kJ/h)=2.67106W 两者相差较多，且W1和预计值相差较多 重求溶液浓度：，x20.5 由 ，t2=31.74 t1=151.1-14.4=136.7() ， T2=126.7，r2=2185kJ/kg t2=126.7-31.74=95() 1=0.9247 2=0.7553 W1=0.9247D1 W2=W1+(1043.77-4.187W1)0.02180.7553=0.6864W1+621 W
5、1+W2=8000 联立解得： W1=D2=4376kg/h，W2=3624kg/h D1=4732kg/h Q1=47322206=2.90106(W) Q2=43762186=2.656106(W) ，相差不多 所以D1=4732kg/h，A1=A2=168m2 4. 将湿空气等压升温，则湿空气的相对湿度( )。 A增大 B不变 C减小将湿空气等压升温，则湿空气的相对湿度()。A增大B不变C减小C5. 流体流动类型与雷诺数的关系?流体流动类型与雷诺数的关系?雷诺实验表明：流体的流动状况除了和速度有关外，还与流体的密度、黏度和流体流过的几何尺寸有关。雷诺将这些因素组成一个群体用以判断流体的流
6、动形态。这一群数就称作雷诺数，用Re来表示。 雷诺数表明：当Re2000，流体类型为层流。当Re4000，流体类型为湍流。当2000Re4000，流体类型为过渡区。 6. 有一水塔供水系统，管路总长150m，可利用压头10m，若要求供水量为10m3/h(水温20)，试估算该管道直径不小于多少有一水塔供水系统，管路总长150m，可利用压头10m，若要求供水量为10m3/h(水温20)，试估算该管道直径不小于多少才行?(用试差法求解，假设局部阻力忽略不计)已知供水系统绝对粗糙度为0.210-3m。已知l=150m，h损=10m，qv=10m3/h=2.7810-3m3/s，=0.2mm=0.000
7、2m 查在当在常温20条件水的密度=998.2kg/m3，黏度=100.510-5Pas 水的流速 因为u、d、均未知，应用试差法求解。假设=0.026则由 ， d=0.047m，u=1.58m/s 得出 ，查摩擦因数图得=0.030与假设不符，需重新试差，再设将=0.030值代入下式中 d=0.049m u=1.46m/s 查摩擦因数图得=0.030故试差法正确，直径取0.050m，按管子规格应选取573.0mm管材。 7. 一双缸单动空气压缩机吸气压强为9.8104Pa，排气压强为7.84105Pa，活塞直径为200mm，冲程为180mm，曲轴转速为1一双缸单动空气压缩机吸气压强为9.81
8、04Pa，排气压强为7.84105Pa，活塞直径为200mm，冲程为180mm，曲轴转速为1600r/min，试求该压缩机为多变压缩时的生产能力。已知多变指数m=1.2，排气系数为0.80，余气系数为8%。已知p2=7.84105Pa，P1=9.8104Pa，D=200mm=0.2m，S=180mm=0.18m，n=1600r/min，m=1.2，d=0.8。 双缸单动压缩机的理论排气量为： 体积系数0： 压缩机的生产能力为：0.518.09=9.05m3/min 8. pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?( )A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值
9、大于5.0D.pH值小于4.0参考答案：D9. 在分娩后_内，乳母分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为_。在分娩后_内，乳母分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为_。7天$初乳10. 发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种( )A.纤维素B.糖C.木质素D.淀粉参考答案：BD11. 蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有_和_。蔬菜、水果的贮藏常采用的方法有_和_。低温贮藏$气调贮藏12. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?( )A.瓶装果汁B.散装干枣C.真空袋装大米D.包装净菜参考答案：A13. 膳食结构也称_，是指膳食中_的数量及其在_中所占的比重。膳食结构也称_，是指膳食中_的数量及其在_中所占
10、的比重。膳食模式$各类食物$膳食14. 婴幼儿添加辅食，每次添加_新食物，逐渐增加辅食种类，由_状食物逐渐过渡到_。婴幼儿添加辅食，每次添加_新食物，逐渐增加辅食种类，由_状食物逐渐过渡到_。一种$泥糊$固体食物15. 只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。( )只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。()错误16. 某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求某单动汽缸空气压缩机，其余隙系数为0.08，活塞直径为300mm，行程为200mm，往复频率为8Hz，综合系数为0.85，求$最大
11、压缩比时：， 解得：压缩机的生产能力计算中容积系数是通过与余隙系数之间关系求得的。 17. 过滤操作的实现必须具备两个前提条件：一是具有实现分离过程所必需的设备；二是过滤介质两侧要保持一定的_过滤操作的实现必须具备两个前提条件：一是具有实现分离过程所必需的设备；二是过滤介质两侧要保持一定的_。压力差；18. 蒸发过程中，在一定压强的饱和水蒸气作为加热剂，仅将原料液由过冷液体进料改为饱和液体进料，则加热蒸气量(蒸发过程中，在一定压强的饱和水蒸气作为加热剂，仅将原料液由过冷液体进料改为饱和液体进料，则加热蒸气量()。A增大B不变C减小C19. 工业微生物发酵生产时，( )期的污染会导致挽救处理很困
12、难，其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期参考答案：A20. 盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法( )。 A可以 B不可以 C可以造成生熟交叉污染 D有引起食源盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜，这种做法()。A可以B不可以C可以造成生熟交叉污染D有引起食源性疾病的可能BC21. 下列特用作物中，属于一年生植物的是( )。 A. 啤酒花 B. 紫苏 C. 茉莉 D. 薄荷下列特用作物中，属于一年生植物的是( )。A. 啤酒花B. 紫苏C. 茉莉D. 薄荷参考答案A22. 离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降与离心过滤有何区别?离心沉降是利用离心力使分散相作相对于连续运动在转筒中达到或移动到筒壁，颗粒从液体中被沉降出来。而离心过滤则是利用离心力使悬浮液中固相颗粒截留在过滤介质上，不断堆积成滤饼层，同时，滤液穿过滤饼层及过滤介质，从而达到分离的目的。23. 现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管理工具”C.食企实施食品生产的“国际标准”D.制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”参考答案：A, C24. 植物缺铁时，首先表现在_叶_。
