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1、撰写人:_日 期：_酒店餐饮述职报告(2篇） 酒店餐饮述职报告1尊敬的集团考核领导小组: 我是今年4月份加入xx这个大庭的,分管餐饮和园林工作,现就今年的工作做一汇报。 一、端正态度，积极融入集体大庭。 我来xx度假村之前,是在句容xx风景区里自己开办度假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。来到xxx度假村以后,我认识到这是中央企业,不仅追求经济效益,也要讲究社会效益，是有着很强的纪律性要求的。我自觉把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司,接受企业化的洗礼，严守纪律，从不迟到，把自己的能力奉献在岗位，奉献给公司。二、认真工作,努力创新，不断提高工作业绩。 接手工作后，我了解现状，一直
2、深入一线，把岗位设在一线。当时,我们xxx度假村的餐饮在消费者口中是没有好评,一是口味差,二是上菜速度慢。 针对第一个题,我充分认识到：一个酒店，没有好的菜肴,几乎就是失败的开始。又何况我们度假村地处郊外,位置偏远。离开了会务团队,几乎没有散客来就餐,这是十分危险的信号。认识到这一状态，我决心首先扭转这一局面，尽快止跌回升。根据我的经验,菜肴的美味来自天然与新鲜。深入厨房,我发现有很多半成品的菜肴都留在冰箱中,冰箱几乎是满的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅减少库存。尽量用新鲜的。接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自指导厨师按照当地客人的口味要求,烹制出适合市场需求的菜肴。为了适应
3、市场要求，改变厨师的烹饪习惯，我加强培训,亲自制作电脑幻灯片,放给厨师看。还带领厨师外出学习,尝尝当地知名酒店的菜肴。引进当地的特色菜。经过一段时间的努力,度假村的菜品终于有所改观,赢得了当地消费者的肯定,原来走失的客户，又回来了。 针对第二个上菜慢的题,我要求餐厅与后厨加强配合,打好时间差，提前几分钟走菜。在节假日期间,厨房与销售部门加强沟通，菜单中有些耗费时间的菜就尽量不开,减少不必要的麻烦。经过改进,上菜慢的情况得到有效改观。 我还注意与厨师长沟通，根据季节的变化,及时推出新菜,不断改善我们的菜品。从5月份到目前，我们餐饮基本是月月超预算，超预算完成11。4万,相比去年同期增加42万。预
4、计到年底可以比去年同期增加50多万。 在园林工作中，我要求园林部分清主次，突出重点。度假村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿色，不同月份要有鲜花。走进xx度假村,就像走进大花园，道路整洁,四季常青，鲜花缤纷,让人赏心悦目,心旷神怡。我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供应,还有应时鲜果的采摘。上半年,这一块我分管没有用心，做得不好。下半年,我花费时间与园林部经理一道深入地头田间,及时抓好草莓的栽种，保证年底有新鲜的草莓上市。蔬菜根据季节和厨房要求，合理配置种植,保证绿色蔬菜供应。 团结协作，分工不分,为度假村整体利益努力工作三、我自觉把个人的长处与度假村的发
5、展结合在一起,超前思考,长远着手。我觉得我们xxx度假村应该立足长远,把自己定位提高，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为高端人士服务。基于这样的认识，我要求拉开服务档次，把进包箱的客人定在人均消费10元，把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。实践证明,客人是容易接受的。我还发挥自己擅长写作的专长,在网上写章、发帖子宣传度假村,提高美誉度与知名度。我还利用广泛的地方人脉关系,把以前的老客户带来度假村,先后有常州、镇江、南京、上海的客户。句容当地政府、企事业单位的老朋友、老领导也来消费。比如：江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局,句容交通局、句容宣传部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。 我还发挥地方
6、熟人多的优势,帮助领导协调解决工作上的某些困难，比如协调与环保局、公安局等部门的关系。 四、廉洁清正,坚守职业道德。 我在工作中严格遵守职业道德,清正廉洁。一是加强学习，不断提高思想认识，增强自觉执行党风廉政规定的自觉性。不断增强自律意识，提高自身思想修养，与上级保持一致,以此端正工作作风、生活作风。二是正确对待权力,认真履行好职责。切实履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不违反廉政规定和制度的行为。在公务活动中以及由本人经手的事务中,一律先请示后操作,本人不自作主张。坚决做好总经理的助手，工作做到位,但绝不越位、错位。五、筹划明年，强化自我提升,为把xxx度假村打造成五星级酒店而努力
7、奋斗。20_（请自填)年,我初来乍到,一定有很多毛病,领导与同事们都原谅了我。在0X年,集团领导提出要做五星级酒店的要求,我对照要求，觉得自己离工作的要求还是有很大差距的,很多酒店的规矩不能达到。在分管的工作中,餐饮与市场要求仍然有很大差距，还要继续尽心尽力,改进方法，提高烹饪水平，加强成本控制,降低支出，提高利润，竭尽全力打造江南的美食中心。 围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想，我明年的设想是:一是追求上有高度。古人说“法乎其上，得乎其中”。我们必须树立远大的目标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。我们是中国节能环保集团旗下的度假村，我们一定要争创一流,勇立潮头。xxx度假村位于茅山脚下，
8、虽然距离南京半个小时,距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势,相反,我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大都市，反而拥有无污染的纯净。我们拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍,我们拥有集团领导的倾力支持。从自然原材料到人力资源,我们能做出江南的美食！我有这样的信心,也有这样的能力。自信人生二百年，会当水击三千里。向天再借五百年，打造魅力x。朝着这样的目标奋进,即使结果没有达到如期愿望,但我们努力了,奋斗了,我就无怨无悔。而且我相信：我们的结果也应该是八九不离十。我们能够而且一定能够达到目标!第二，研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术创造。自古以来，烹饪
9、是高深的学,绝对不是简单果腹的低层次劳动。我们句容北临长江,南接天目，山清水秀，物产丰富。南北交汇的地理位置，决定了她的饮食化是南北相融，既有淮扬菜明丽清新的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜原汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人,经及苏锡常都市圈客户的喜爱。我们xx有配备充足的粤菜厨师,有经验丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍,应该注重菜肴的开发与研究,用粤菜厨师的烹饪技艺,做句容优质的食材,在化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴,引领句容美食化，形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。远景目标是做句容美食的标准制订者,甚至依托度假村成立餐饮管理咨询公司，在华东旅游
10、市场上占据一席地位,形成“句容美食甲江南，最好还在xxx”的市场口碑。 第三，市场营销上要有广度。我们做餐饮的,不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我们还要走出去，广辟市场,全方位,多角度,诚邀天下客。既要做高端客户的生意,也不忽略低端客人;既要做团队的大单业务,也要做零散的小本生意;既要面向都市客人,也要紧盯本地食客。商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个不少统统接。城里客，农村客,富贵客，平民客,都是上宾全是客。 明年还要加强服务员队伍的建设与管理,加大培训力度，进一步提高服务员的操作技能,力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍。在园林工作中,0X年力争改进种植园艺，在水产养殖
11、上下大力气，力求突破,提高产出,扭亏为盈。 与人相处,是种缘分。能够在集团给予我的平台上大展身手，是我的荣幸。针对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块承担了750多万，每天要做到2万多。与以前相比，这数字很恐怖，但与市场相比,与集团的投入相比，这数字又很渺小。我们一定要将压力变成动力,分解任务，细化指标,旺季多做活,淡季找活做,周周有任务，天天不踏空,力争在22X年打一场漂亮的餐饮翻身仗！要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!让中国节能环保集团、让x度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌！ 在告别过去,接未来的征程中,我一定进一步加强学习,提高管理水平，为
12、xx度假村的美好明天奉献自己全部的热情与才干！ 酒店餐饮述职报告2 我是餐饮部经理，xx年月7日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾,在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多,也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下,敬请各位领导监督指导: 一、工作中回顾与总结1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多,服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下,我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，
13、这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的 2、加强前厅与后厨沟通与协调。首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多,需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下,前厅、后厨不论是客人的信息反馈,还是菜品出现失误时,都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。 3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美的情况，在
14、4月，我针对各岗位的具体情况,进行定岗管理,明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人,做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。二、收获与不足: 这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输,如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平时的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够,需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善,使协议单位上客率较低。,这都需要我在工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导 三、下半年工作展望 七月份：搞好环
15、境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。 八八月份:餐厅业务技能、多培训,和新菜品的推出。 九月份:做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待,中秋节大闸蟹推出。 十一月份:各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。 十二月份:圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。 相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。 我的述职完毕,谢谢大家。 酒店餐饮述职报告 尊敬的领导、同事们:大家好! X年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下,我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务,酒店餐饮部副经理述职报告。作为餐饮部副经理,现就以下四个方面对本年度我任职工作情况,给大家做汇报，请大家给予评议。 一、思想学习方面。 1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神,并及时向员工进行传达，涉及到具体工作的,能够协助部门经理认真组织实施（迎接三星复检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安排,迎新晚会等,都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作);积极参与招待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、严格执行工作
