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1、果胶酶在果汁生产中的作用导学案【学习目标】1.知道影响果胶酶活性的因素。2.学会设计实验探究影响果胶酶活性的因素。3.体验探索的历程,培养科学的态度,养成科学的思维习惯。【自主预习】一、果胶酶的作用1.果胶:(1)成分:由_聚合而成的一种高分子化合物。(2)特点:不溶于_。(3)作用:是植物_以及胞间层的主要组成成分之一。2.果胶酶:(1)种类:_、果胶分解酶、_等。(2)作用。瓦解植物的_,使榨取果汁变得更容易。把果胶分解为可溶性的_,使浑浊的果汁变得澄清。二、酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性:(1)概念:酶催化一定_的能力。(2)表示方法:用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的_来
2、表示。(3)酶反应速度的表示方法:单位时间内、单位体积中_或_。2.影响酶活性的因素:_、pH和_等。三、探究温度和pH对酶活性的影响1.实验原理:(1)果胶酶的活性与温度和pH的关系:果胶酶活性受温度和pH影响,处于_和_时,果胶酶活性最高。(2)果胶酶活性的表示方法:果胶酶的活性影响果肉的_和果汁的_。果胶酶活性最强时榨取的果汁_最大。2.实验设计:(1)变量的控制。探究温度对酶活性的影响。a.在一恒定的_下,通过设置_来确定。b.反应物和底物分别_达到预设温度后,再混合。探究pH对酶活性的影响。a.在一恒定的_下,通过设置_来确定。b.先分别将反应物和底物的_调节至预设pH后,再混合。(
3、2)将果胶酶加入一定量的苹果泥中,反应相同时间后,将反应液_相同时间,收集滤液。(3)结果检测:用量筒测量并比较产生的苹果汁的_或比较苹果汁的_。3.果胶酶的最适温度和pH的判断:(1)根据果汁体积判断:获得的苹果汁体积_时对应的温度和pH。(2)根据果汁的澄清度判断:获得的苹果汁澄清度_时对应的温度和pH。四、探究果胶酶的用量1.探究目的:生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的_,节约成本。2.实验设计:(1)实验思路:通过设计果胶酶的浓度梯度,来确定酶的最适用量。(2)变量控制。自变量:酶的_。无关变量:_、_、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。(3)结果检测:与探究温度和pH对酶活性的影响实
4、验方法相同。3.判断方法:(1)如果随着酶的用量增加,过滤到的果汁的体积也增加,说明_。(2)如果当酶的用量增加到某个值后,再增加酶的用量,过滤到的果汁的体积不再改变,说明_。【合作探究】主题1果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素1.果胶和果胶酶：(1)从果胶是植物细胞壁和胞间层的成分分析果胶对果汁生产的不利影响：果胶会降低出汁率。果胶使果汁_。(2)分析P42图4-1，说出果胶酶的作用原理。提示：果胶酶能分解_，瓦解植物的细胞壁及_，使得浑浊的果汁变得_，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。2.影响酶活性的因素：(1)影响酶促反应速度的外界因素有_、_、_、酶的用量、底物浓度等，其中能影响酶活性的有
5、_、_和酶抑制剂。(2)甲、乙两图是温度、pH对酶活性影响的数学模型。甲、乙两图中B代表的含义分别是_。甲、乙两图中A点对应的值对酶活性的影响相同吗？提示：_。甲图中A点对应的酶活性_，而乙图中A点对应的酶已_。甲、乙两图中C点对应的值对酶活性的影响相同吗？提示：_。甲、乙两图中的C点对应的酶均已失去_。【探究总结】1.果胶与果胶酶的比较：基本单位组成果胶半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物果胶酶氨基酸多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶分解酶等2.影响酶反应速度的因素及其作用实质：主题2探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量1.实验方案：(1)填表比较三个实验中的有关变量。自
6、变量因变量无关变量温度对酶活性的影响_、苹果泥用量、_用量、反应时间过滤时间等pH对酶活性的影响_、_、_等果胶酶的用量_、_、_等(2)在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？若需要该如何设置？提示：_另外设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。2.实验操作：(1)在苹果泥和果胶酶混合之前，为什么要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中用同一恒温处理？提示：使酶与反应物混合前就分别达到_的温度，因酶具有_性，避免混合后达到预设温度前发生反应，进而导致实验误差。(2)分析判断果胶酶活性高低的方法。通过测定单位时间内滤出的果汁体积大小(出
7、汁率)来判断：获得的果汁越多，说明_。通过比较果汁的澄清度来判断：_，说明果胶酶的活性越高。(3)在探究果胶酶用量的实验中，如何判断果胶酶已达到最适用量？如果随着酶用量的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明_。如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明_。探讨加酶洗衣粉的洗涤效果学案【学习目标】1.说出加酶洗衣粉的洗涤原理。2.探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响。3.探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别。【重点和难点】重点：区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果。难点：实验过程中各种变量的控制。【课前预习】1. 加酶洗衣粉是指含
8、有 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有 四类，其中应用最广泛、效果最明显的是 ，它们是通过基因工程生产出来的能够耐 、耐 、忍受 的酶。 2.脂肪酶可以将脂肪分解成 ；蛋白酶可以将蛋白质水解为 ；淀粉酶可以将淀粉水解为 ；纤维素酶可以将纤维素水解为 。加酶洗衣粉降低了 的用量，使洗涤剂朝 的方向发展，减少对环境的污染。 3.影响酶活性的因素有 等。实验设计遵循的原则是 。探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果的区别时，要控制 为单一变量，其他条件一致，同时普通洗衣粉处理污渍与加酶洗衣粉处理污渍形成 实验。在探究加酶洗衣粉的最适温度时，温度梯度的设置要考虑 的具体情况。在探究不同种类的加酶洗衣
9、粉的洗涤效果时，自变量是 。 【课堂探究】一、基础知识以下是雕牌加酶洗衣粉的主要成分：（1）你使用的洗衣粉中还有哪些成分？ 。（2）用反应表达式写出脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶的作用： 。（3）酶能直接添加到洗衣粉中吗？ 。为什么？ 。科学家是如何解决这一难题的？ 。（4）加酶洗衣粉能减少对环境污染的原因是 。二、实验设计1.探究普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果。实验步骤如下表所示：烧杯编号甲乙丙水量（mL）500500500水温（）4040相同污布（块）11普通洗衣粉（g）010加酶洗衣粉（g）0搅拌时间（min）55（1）完成表中内容。（2）该实验的自变量是 ，因变量是 ，无关变量有 等，观测
10、指标是 。（3）甲烧杯的作用是 。（4）实验中污布除了大小和污染程度相同外，污布本身的颜色应该是深一些好呢还是浅一些好？ 。搅拌时除了时间相同外，还应保证搅拌 也相同，否则也会影响实验的准确性。2.探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响（1）该实验的自变量是 ，因变量是 。自变量的设置要考虑日常生活中的具体情况，一般按春夏秋冬设置四个梯度。请以表格的形式表达实验步骤： 。（2）使用加酶洗衣粉洗涤衣物时不能用沸水的原因是 ；不能用于洗涤丝绸、毛料衣物的原因是 ；能否使用含纤维素酶的加酶洗衣粉洗涤棉麻衣物？ 。手洗时佩戴手套的原因是 。3.探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果实验步骤如下表所示：烧杯编号甲乙丙丁水量（mL）500500500500水温（）40404040血渍污布（块）1111普通洗衣粉（g）5蛋白酶洗衣粉（g）1脂肪酶洗衣粉（g
