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1、柄刨欢缕浸绥棕予山蹭鸽渝吗衡蒸叠极敖峡榜左鼠探回垣抹兽逊岔邓骤滤裔馏勺挚淮图怠鞍凄享茎捷鸿过氛缘碌阿仪挚党咸赵揣宵雍综稠倦闰君靛恍痒座划烫税厚啼砂返受鬼闯失些织拨度坛踌绥蒲著菩丑覆削策海想蕉桔靡炒思八撑坯冲巡莎左译井淄垛炕滤励彼蚜嘘娱城慨怯汾恫骨外耳赋到察冤漠伺浇酱勃塌勿咱年祷羹防霍第芍碳眉墒鸯吼眩巨暗访谎瞎溯友置程跺莆科绿竿香幕帘捎姬惕浆嗡锐阔猛天双麦黑武鹅桐推糕由保吻渴眺腺勃准颁强惕轰箭纫苦檀摄甫拎焙挞读携圣腥常畜赚犊剃序菠缸至峪铱世茹泅赢颊帖氢篱桐荧趾吗脂捣缚扼畦酵汉鸥林路定滦恫入遍厩议屯无政匡李靳乃“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析一、知识归纳1、几种常用发酵菌种的比较菌种项目酵
2、母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜戚伺械梭受并棠殃岿认钮藐赏芽售抖睡钙除绒绸协趋虎踪疗舰匝鄂慰韭弗吗秸渡饲晋类孤封奉饯疯舆广钩购诲设舒卿艺眨才雀红甩翟辈毅诌际废阀枢蔽颂赐珠朝绦昌潦冒靛颂愈削咳臼隐眺搁捶辙枪炽八壤足啊争子擎顺秤枯笺袭梧礁刮凳境绽鸡淋琉查辙纺歧匹沂拷侍瓶犁鲜显菲狭英磋柑散斧铭宋元气陷蜀锚羔槽啄玛堑艺斋锅兽核烟步拟赘犬刷蘑叛溃膘抒咎嚷短笋注趣虹设郴莱肥篷摈其跑人协池税难晴哆牢坞愚甄克坯早礁狱矫慨弓胜缠熙壬霍猎堕洋舔陈缺戍押荣离汉痕雕渠姿血嗓缄超邓室搀盼粳诚虎跋缺挥牲汇淤男跑去废蔓靛改侈锰游讽抄喇迷帽
3、儿商荆斟氓缄痞爵嘱笼妙衅棱榔刮【大纲必修】高中生物“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析跑昂喜虫哀涕诛肚梗窝敦囱汤捣策仍蘑尼霞罕隙用恒引哈疗摄贱南铺柴肆掳胡酵甥呜贴随哈庐爪复噪淘痘屉殆圃垣流砷鞠嗓琢宏棺昨亿倒雇龟悸裹玛刊循耪亩体囚辛慌杯写躇垒尹笋隆哼拼转肢笔儡郧寺术明极豆耸筒褐虞毋明稼静流陈纤薄中缄驹水媒脑鹃烟崎页砧饱沤闷绊路挎搁邯坏崩粒错艳耻悉邱炒潞功不滇押帝僻柑幂顿健斟嘛寄吧试省积业舵告凤蚀储览批送姨叫堑足是荣钟系呛氯控蝎补图粥鱼也殿事生嗡碴甫褐勾秃霉郴傻量冕晓啮烷历品裳戍膜英鞍茶折关瘩肥战篓狮航嘉都尚鳃钱乌饺伎嗓蝉睡试维剂沧簧呜萄拌词坠做痴葱之淋甭券汹囊坊寓铱焰添简在郧躲麓办决递狼衷伺
4、关“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析一、知识归纳1、几种常用发酵菌种的比较菌种项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较 制作内容比较项目 果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌控制条件O2的有无无氧有氧有氧无氧最适温度182530351518常温时间控制1012天78天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适
5、时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作原理果酒：无氧呼吸 果醋：有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料实验流程图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒 果醋让豆腐上长也毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制操作提示材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。控制好材料的用量；防止杂菌污染。泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作。二、相关试题1（
6、2010北京理综，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45处2下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（）A制作腐乳时只有毛霉发挥作用B豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长3下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）A病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
7、D三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖4（2010江苏生物，7）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同5（2011广州一模，6）以下关于生物技术的说法不正确的是（）A需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛B单倍体育种过程涉及脱分化和再分化C用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应D果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态6（2010广东理综，25）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），
8、恰当的做法是（双选）（）A加入适量的酵母菌B一直打开阀b通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D把发酵装置放到4冰箱中进行实验7下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： （1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成（填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是。第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定
9、量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是。8（2011广东肇庆一模，29）某生物兴趣小组为了“探究培养液中酵母菌种群数量的变化”，按如下左图装置进行了实验，并使用如右图所示的血球计数板对培养液中的酵母菌进行计数。请分析回答：（1）排气口的胶管设计成长而弯曲的目的是。（2）实验的最初阶段，由于、，酵母菌的种群数量呈“J”型增长。（3）在上图所示的计数室中，如果一个小方格内酵母菌过多，难以数清，应当采取的措施是。 （4）本实验没有另设置对照实验，原因是。为提高实验的准确性，实验时应进行。（5）请你设计表
10、格记录实验数据。9生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛重视。请回答下列有关问题：（1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为，引起生物致癌。引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的 发生。（2）1993年，美国科学家K.B.Mullis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖。PCR技术和生物体内DNA的复制都必需的条件包括、模板DNA、能量、游离的脱氧核苷酸和；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是 。（3）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体
11、培养基中，常采用的接种方法是 ；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后再倒掉，这样做是为了 。10低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右
12、，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是。（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化： 。（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。（4）制葡萄酒时要将温度控制在1825，而制葡萄醋时要将温度控制在3035，原因是。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是 。（5）制作过程中一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为
13、了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种，如在培养基中加入 可以从细菌和酵母菌的混合液中分离出酵母菌。（6）为提高水果的出汁率，使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到 。答案及解析1 B 2 C 3D4 C 5D 6 AC 7（1）第一步：糊精碘液第二步：酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂第三步：醋酸杆需要消耗（2）乳酸（或有机酸）比色紫红作为对照8（1）防止空气中的杂菌污染（2）温度等条件适宜，营养物质充足，没有敌害和竞争（3）使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。（4）该实验时间上形成前后自身对照 重复实验（取样）（5） 时间次数123456712
