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1、餐厅管理制度餐厅管理制度 导读：本文是关于餐厅管理制度的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！ 【篇一：员工餐厅管理制度】 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提升员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。 第二条本规定适用于公司每位员工。 第二章餐厅岗位设立及岗位使命 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条餐厅领班岗位使命 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消
2、毒。 3、天天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私作弊，谋取个人利益。 4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。 5、依据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师认真执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制作，确保菜肴和面食的质量，合适员工必需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 第五条厨师岗位使命 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、计划用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙
3、食的看法，研究改善伙食的措施。 5、确保员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条粗加工员岗位使命 1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、协助厨师搞好厨房的卫生。 5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。 第七条录入员岗位使命 1、负责员工餐卡的录入； 2、负责餐厅卫生的保洁； 3、负责公用餐具的清洗及消毒； 4、负责餐厅座椅的摆放。 第三
4、章厨房的管理 第八条食品验收 1、天天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求，在保质期内。 第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有显然标识登记，生产日期。食品存放执行“三隔离： A、生熟隔离； B、食品与杂物、药物隔离； C、成品与半成品隔离。 1、肉等易腐食品的储存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出原 则摆列整齐
5、。 第十条食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及储存时间和温度标准。 A、烹饪必需注意煮透煮熟； B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 C、如有确实必需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才干放入冰箱。 D、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 E、同类食品烹饪多样化。 第十三条剩余食
6、品的处理 剩余食品能持续食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。 第十四条开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中坚持优良的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，确保有服务员在熟食间为员工服务。 第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、执行“四过关：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁，确保桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 1天天按时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2设施干净、光亮
7、、无杂物、无滑腻。 3桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害。 4熟食盛器消毒后，方能使用。 5各种器具和抹布必需生、熟专用，并有显然标志。 6各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。 7废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。 4、确保食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 第十六条冰箱、冰柜 冰箱应坚持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 第十七条安全教育与管理1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用，正确使用消防器材。
8、2、采用制度化管理。 第十八条离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 第五章用餐时间 第十九条用餐时间为： 1、早餐：06：3007：30 2、午餐：11：3012：30 3、晚餐：17：3018：30 4、夜餐：00：0001：00 第二十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。 第六章用餐方式及流程 第二十一条员工餐厅用餐执行个人刷卡Ip卡制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡假设有遗失或损坏，必需重新到人事部补办，工本费50元。 第二十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。 第二十三条餐具由公司配备和个人提供。 第二十四条用餐采纳
9、半自助形式主食自行，副食由工作人员。 第二十五条在公司餐厅必需要用餐的员工，执行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。 第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。 第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。 第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。 第七章用餐规定 第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。 第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或
10、地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。 第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。 第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。 第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。 第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，顽固不化者，给予行政处分或除名取消用餐资格。 第八章附则 第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进
11、行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。 第三十九条本规定解释权归公司。 【篇二：机关食堂管理制度】 为强化食堂的规范化管理，特制定以下制度： 一、食堂工作人员使命范围： 1、机关食堂工作人员必需热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，坚持食堂内外干净整洁。 2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必需着装整洁，无传染性疾病。 二、管理办法： 1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证实人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进
12、行审核签字，方可作为食堂报销单据。 2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，天天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。 3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要确保值班人员就餐。 4、机关工作人员就餐时间为早上7：30-8：00，中午12：00-12：30、工作人员就餐由事务长采用记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、
13、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。 5、机关工作人员和各类会议就餐执行报餐制度，就餐人员必需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。 6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证实，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。 7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确必需借用时，必需向事务长出示借据，并按时
14、归还，否则，事务长有权拒绝。 8、食堂帐务必需每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行催促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一 次，并出榜公布。 【篇三：学校食堂安全管理制度】 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证实
15、后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成优良的个人卫生习惯。 4、食堂应当坚持内外环境整洁，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以确保所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，必需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，假设超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、同学集体用餐必需当餐加
