茶业食品安全管理手册

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1、食品安全管理手册编号 :ZYQ/09-02 （A）公司地址：编 制：审 核：批 准：吞甘i=r.章节号122.12.23455.15.266.16.26.36.477.17.27.37.47.57.67.788.18.28.38.48.58.68.78.88.98.10名称 页码食品安全管理手册颁布令食品安全管理手册说明食品安全管理手册的说明食品安全管理手册的管理食品安全管理手册更改企业概况食品安全方针和目标食品安全方针食品安全目标组织机构和其管理职责组织机构图管理职责和权限沟通管理评审食品危害和控制措施产品描述预期用途产品工艺流程图和工艺描述识别食品生产过程中对食品安全的重要环节 （危害分析

2、）对危害的控制程序监控控制程序，以保证其持续有效审核控制程序程序文件原辅料、添加剂、食品相关产品合格供应商评价程序加工卫生控制程序（SSOP卫生标准操作程序）产品追溯系统产品召回制度不合格品控制程序设施设备维护程序员工培训计划食品防护计划内审制度记录控制程序颁布令本食品安全管理手册是公司规范管理的法规性文件， 是我公司所有涉 和食品安全管理活动的行动指南，是公司新进人员首先需要了解的重要 内容，是公司所有生产经营活动满足法律法规要求、顾客要求和认证要 求的重要符合性证据。公司全体员工必须理解并贯彻执行。总经理：年月日管理者代表任命书为确保公司需要认证的各项管理体系的建立和有效运行，特任命 *

3、同志为公司管理者代表，其职责与权限如下：1、确保公司按照各项认证的要求和公司管理的要求建立和实施各项 管理体系，并保持和持续改进。2、向总经理报告体系的业绩，包括改进的需求。3、确保在公司内部提高对确保食品安全、注重环境保护、增进顾客满意的意识。4、就认证的各项管理体系的有关事宜与外界联络。5、尽可能地使用于各项认证的管理体系与公司用于内部管理的管理 体系融为一体，从而能提高管理的有效性和管理效率。总经理：年月日2 食品安全管理手册的说明和管理2.1 说明民以食为天，国家要求食品生产加工企业落实质量安全主体责任、保障 食品质量安全。近年来，相继出台了中华人民共和国食品安全法、中 华人民共和国食

4、品安全法实施条例、国务院关于加强食品等产品安全 监督管理的特别规定等一系列法律法规。而公司原卫生质量管理体系 所依据的质检总局发布于2002年发布的出口食品生产企业卫生注册 登记管理规定(俗称20号令)和出口食品生产企业卫生要求已经 作废，内控部根据新出台的出口食品生产企业安全卫生要求、出口食品生产企业备案管理规定，进出口食品安全管理办法等新的法 律法规和CAC食品卫生通则和其附录危害分析关键控制点体系和 其应用指南(CAC/RCP1-1969,Rev,4-2003)、相关出口食品企业注册卫 生规范而进行编写本食品安全管理手册。2.2 管理本手册由内控部组织人员编写，管理者代表批准，总经理发布

5、。内控部 归口管理。分为受控和不受控两类。受控版在封面上加盖“受控”标识， 为公司内部使用，由办公室统一发放和登记。提供给顾客、第三方审核 以和外部机构的为非受控版本。3 更改在有下列情况时：总经理要求；法律法规或认证标准发生变化；公司组 织结构发生重大变化；内、外审和管理评审提出；公司方针和目标有重 大调整时须根据情况进行修订和换版。更改时需认真填写更改一览表。食品安全管理手册更改一览表早节号更改条款更改日期更改人审核批准4 企业概况5 食品安全方针和目标5.1 食品安全方针确保食品安全，注重环境保护；以顾客为关注焦点，让顾客满意5.2 食品安全目标确保公司产品 100%的出厂合格率，确保全

6、年不发生重大卫生质量事故6 组织机构和其管理职责6.1 组织机构图曲附/料拆界溜游6.26.2.16.2.26.2.36.2.46.2.56.2.66.2.76.2.86.2.9管理职责和权限总经理 负责贯彻国家法律法规和相关的政策，主持制定和宣贯本公司的发展方针、目标和 规划，组织建立并保持符合要求的管理体系，批准发布管理手册，建立健全目标责 任制，明确各职能部门的各种职责；确保获得必要的资源， 建立合理的薪酬体系和有效的内部激励机制， 营造一个和谐、 舒适、安全的内部环境，为员工提供可持续发展的机会； 主持管理评审，决定有关发展方针和目标的实施或改进措施，决定改进管理体系和 产品改进的措施

7、； 对本公司提供满足顾客和适用法律法规要求的产品以和食品安全 负责。管理者代表 1、确保公司按照各项认证的要求和公司管理的要求建立和实施各项管理体系，并 保持和持续改进。 2、向总经理报告体系的业绩，包括改进的需求。3、确保在公司内部提高对确保食品安全、注重环境保护、增进顾客满意的意识。4、就认证的各项管理体系的有关事宜与外界联络。5、尽可能地使用于各项认证的管理体系与公司用于内部管理的管理体系融为一体，从而能提高管理的有效性和管理效率。 销售（外埠）部： 1、精耕省内除 * 外的其它区域市场，在坚持经销商经营模式的 同时，在适宜区域引入专卖店销售模式。2、负责省外天津、重庆、西安等其它未开发

8、区域的拓展和管理。市场部： 1、负责市场调研工作和促销管理工作， 2、负责公司的广告制作与媒介投 放、产品的推广企划工作、维护与公众和消费者关系。3、负责塑造和巩固企业形象工作，对公司的标识，视觉，形象，产品的品牌、包装、价格进行设计和管理； 4、负责公司的产品企划，产品概念开发，定订市场目标，提出相应的策略，建立 产品定位、形象和组合产品线等；5、负责新产品（市场）的开发，发掘市场潜在需求，提出开发建议。新大东： 1、负责 * （超市、批发市场、 经销商）、店中店和上海市场的经营管理。2、负责 * 区域的专卖店和店中店建设管理。外贸部： 1、负责公司外贸业务，完成重点客户的建档和联系工作。2

9、 、主动推销公司货品，和时联系组织客户需要的产品样品。直营专卖部： 1、负责 * 市区内专卖店和北京市场的经营管理。2、不断探索完善专卖店的管理体制。* 暨团购服务中心： 1、负责 * 生活馆管理， 提升服务， 扩大* 品牌知名度。 2、 做好 * 团购老客户的维系和新客户的开发以和服务管理工作。营销中心财务科：负责营销中心各部门和其下属专卖店、办事处的财物管理、监督 和提供业务运作支持费用。6.2.106.2.116.2.126.2.136.2.146.2.156.2.166.2.176.2.186.2.196.2.206.2.216.36.3.16.3.26.46.4.16.4.26.4.

10、36.4.3.1人力资源部：负责公司人力资源的管理和规划。保证员工持续的满足所在岗位的能 力要求。严格营销中心汽车和行政事务的管理。审计事务部：负责公司各地直营系统和分公司的财力审计。总部财务部： 为全公司运作提供财务支持、 监督和管理， 进行各项统计和数据分析。 配送部： 1、和时准确配送货物，保证货物完好率和票据正确率。协调要货部门与 库房的各类关系。 2、做好 * 总部团购客户的开发和服务工作。* 销售部： 1、负责 * 区域市场（除生态园以外）的销售工作以和关联单位的团购 服务。 2、域外的部分公司关联单位的团购服务以和市场拓展。质管部：控制原材料、半成品和成品质量，保证出厂产品100

11、%的合格率。内控部：负责公司内部控制，管理体系的建立、实施与审核，生产许可证、绿色食 品等证书的获证和保持。受理顾客投诉。办公室：负责公司来客来访接待和行政车辆管理。 机电科：保证公司机电设备运转正常，指导、监督使用人员正确使用机电设备。仓贮部； 保证成品货物、 退换货物、 半成品、 原料与帐目协调一致， 且按要求堆放， 先进先出。生产部：负责公司生产管理，进行生产过程监控，合理进行生产拼配。 供应部：和时购入符合要求的原材料、半成品和辅助材料。沟通 有效的内、外部沟通能促进信息的交流、增进理解和提高管理活动的有 效性。内部沟通可以通过电话、传真、网络、交谈、内刊、公司文件、班前会、周会、月

12、会、年会等方式进行。 外部沟通主要由公司领导、 公司各部门人员与政府主管部门、 对口业务单位、协会等以开会、电话传真网络、工作检查、审核、书面报告等方式 进行的沟通。管理评审管理评审是总经理为确定建立的管理体系达到规定目标的适宜性、 充分性和有效性 而对管理体系所进行的系统的评价。目的公司通过管理评审确保公司管理体系持续的适宜性、充分性、有效性。职责总经理主持管理评审活动。管理评审的实施 管理评审主要以月会半年工作总结会、年终总结会和来年工作计划会进行。643.2 管理评审的内容a）管理评审的输入一般包括以下内容：al管理体系审核结果（内审、顾客和认证机构的审核报告）；a2顾客投诉的处理，顾客

13、满意度测量结果和反馈的重要信息；a3重大事故的处理，过程和产品质量趋势；a4方针、目标、以和纠正预防和改进措施的实施情况；a5以前管理评审所确定的跟踪措施的执行情况；a6可能影响管理体系的变更；a7改进的建议；b）管理评审的输出要反映出对以上输入进行比较和评价的结果；评审a）总经理主持评审会议，各部门经理、业务代表和总经理提出的特别人员 参加。b）参加评审会议的人员对各部门总结和计划中的相关内容进行评审。c）评审结论总经理对所涉和的评审内容作出结论。d）总经理对评审后改进活动提出明确要求（包括体系、资源、方针、目标是否要调整；是否需要进行产品、过程审核等与评审内容相关的要求。）643.4 管理

14、评审报告管理者代表对管理评审的内容进行总结，编写管理评审报告。6.4.4 相关记录管理评审报告7 食品危害和控制措施7.1 产品描述公司的产品有绿茶、花茶、红茶等。花茶的生产与绿茶、红茶的生产在使用原料方 面有所不同，花茶生产过程中需添加玉兰花、茉莉花等鲜花物质，而绿茶、红茶的 生产只需用鲜茶叶为原料。根据领导意见，公司此次出口备案只覆盖绿茶系列产品。 相关内容见表1 :表1产品描述1、产品名称绿茶2、重要的产品特性水分6.8%3、食用方法饮用水冲泡4、包装大包装5kg-60kg;小包装2g-1000g5、保质期常温密封保存18个月&销售地点茶叶加工厂（出口）、最终消费者7、特殊分发常温、普通食品运输车8、包装材料复合袋、纸盒、纸听、铁听、铁罐7.2 产品的预期用途：产品将提供给茶叶加工厂再加工和最终消费者，泡饮。7.3 产品工艺流程图和工艺描述7.3.1 出口绿茶初制工艺7.3.1.1 出口绿茶初制工艺流程原料收购I T鲜叶摊晾|4杀青 -冷却 |叶打 粗揉 揉 中揉精揉