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1、三聚磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围1、三聚磷酸纳在GB2760-2007中通用名称、功能分类、用量和使用范围:通用名称：三聚磷酸钠英文名称： Sodium tripolyphosphate无结晶水分子式：Na5P3O10分子量367.86 CAS: 7758-29-4CNS号 15.003INS号 451i功能水分保持剂表食品分类号食品名称/分类最大使用量g/kg 备注01.0乳及乳制品01.01.01 、13.0涉及品种除外5.003.0冷冻饮品03.04食 用冰除外1.503.01冰淇淋交5.006.04.02.01八宝粥罐头1.006.07方便米面制品5.006.08冷冻米面制
2、品5.008.02预制肉制品5.008.03熟肉制品08.03.08 肉罐头类除外5.008.03.08肉罐头类1.008.03.10其他肉及肉制品仅 限速冻肉丸5.009.02.03冷冻鱼糜制品包括 鱼丸等5.0可以单独添加或者和六偏 磷酸钠、三聚磷酸钠复配 添加以五氧化二磷计14.02.03果蔬汁肉饮料1.014.03蛋白饮料类1.014.05.01茶饮料类1.02、现申请食品添加剂三聚磷酸钠在冷冻制品09.02.01中扩大使用范围的 用量：表二添加剂名称 代码类别使用范围 扩大最大使用量g/kg 备注三聚磷酸钠15.003 水分保持剂(09.02.01)冷冻制品5.0可以单独添加或者和六
3、偏 磷酸钠、焦磷酸钠复配添 加以五氧化二磷计证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一 为何要申请磷酸盐应用在冷冻水产制品中在鱼类和海鲜产品中使用的食品添加剂磷酸盐，其常见和已熟知的工艺效果如下:磷酸盐能稳定鱼、海鲜产品，防止其变色、滴液损失、解冻损失、煮损失，以及带来的可溶性蛋白、矿物质， 维生素和其他高的营养组分的减少等损失。并且在烹煮甲壳类海产品前机械法剥皮也会被改善。同样地对于三磷酸腺苷，磷酸盐激活肌动球蛋白，使持水性能稳定。从而减少滴液损失，可预防鱼肉的脱水后纤维化和变硬。此外，由于磷酸盐的一些专门特性，也有特定用途，因此需要法规支持的：腌鱼和海鲜产品新鲜咸鱼在枯燥过程中易于变灰色
4、。在枯燥过程后，由于酶活性降低和低水分活性，变色进程将停止。然而，在食用高盐咸鱼前，咸鱼需要水浸泡几个小时。事后，此过程可能重新开始，然而鱼在泡水后才食用。下面这几种磷酸盐：焦磷酸盐，三聚磷酸盐，多聚磷酸盐，能够抑制酶催化反响，维持鱼的原状。热处理，熏制和枯燥鱼类和冷冻海鲜制品当前欧盟法规允许磷酸盐可用于冷冻鱼鱼片，冷冻/深度冷冻水产制品软体动物，甲壳类 。在欧盟食用的大局部鱼和海鲜是从其他的国家进口的，我们依赖于可用的品质。我们进口的大局部鱼和水产品都是巨轮捕捞的，并直接在船上冻结或冷藏。在一些情况下，在捕捞船上向海鲜产品中直接添加磷酸盐是合法的适合欧盟，在一些情况下是不允许的。大多数水产品
5、是新鲜冻结的，后来加工处理。未用磷酸盐处理的产品在随后加工过程中，会解冻损失，以及变色，之后通过添加磷酸盐也不能解决。当前法规仅允许在新鲜阶段处理，不包含冷冻后的加工处理，如果产品先经过磷酸盐处理、然后冷冻和加工，这样就是合法的。加工处理的后续步骤是不一样的，但任何方式都是为了保存水产品，而其中蛋白结构的修改和营养素/组分的损失皆是不可防止的。磷酸盐有助于降低这些不良情况。为增加鱼和海鲜产品处理剂的更多可用性，允许磷酸盐在处理后的产品中添加是由必要的： 处理剂应能新鲜冷冻产品未处理的和调整增加磷酸盐他们个体的应用，而不是仅仅用于预处理好的产品中。请注意标签组分中不存在的添加剂将也会有误导性。其
6、他标准例如食品法典委员会一些特别的标准和 GSFA和美国联邦法规 21已经允许用的磷酸盐。为了符合这些标准和消除食品贸易中的障碍，我们建议完善当前规定。二相关的科研文献、研究报告等材料作为证明技术上确有必要和使用效果 的资料1、附件文献1国家水产品质量监督检验中心 王联珠等在?海洋水产研究?2002年第23卷第2期发表的?我国冷冻水产品质量状况及开展前景? 综述文献中有如下一段说明：根据近几年来的冻虾仁质量监督抽查的结果,90%以上冻期仁产品使用,酸盐来吸水增重，有36.4%样 品使用量超过抽查细那么规定的8 g/kg,个别样品高达16 g/kg以PO计支国际食品法典委员会CAC标准 CODE
7、X STAN 92T981,Rev. 1-1995?速冻虾产品冲规定腐酸盐以P息计W10 mg/kg& 6,7 mg/kg,以 PO,计。因此企业在加工生产中应严格控制所用璘酸盐的品种及质量,消费者在购置时也应注意不要盲目选 择个头大%呈半透明状的、疑心过量添加了悌酸盐的冻虾仁或冻扇贝柱a我国已于2001年12月11日正式参加世界贸易组黑WTO,因此我国的产品质量与技术标准应与国际 接轨,应该修订现有的标准，规定冷冻水产品特别是在加工中使用璘酸盐作为食品添加剂的如匕扇贝瓶冻鱼 片以及沾面包屑的鱼也称为鱼排、帆扇贝等小包装产品，应明确的规定其磷酸盐含量或规定其钙、磷比 勖与CAC的国丽棚步,生产
8、企业啦在改良设备和提高加工技术上下功夫，毓使用旗加剂，严禁使 用工业用添加剂.2、附件文献22005年中华人民共和国商务部编写的 ?出口商品技术指南 水海产品?第36页提到目前出口的水海产品中已添加了磷酸盐，并在第 16页列表总结了磷酸盐焦磷酸钠、三聚磷酸钠、多聚磷酸钠有关 CAC 国际食品法典标准中关于应用的规定。但GB2760目前对上述磷酸盐在冷冻水产制品中添加无规定。3、附件文献3山东出入境检验检疫局的张明等在 2007年发表的?多磷酸盐在水产品加工 中的使用平安性?文章，提到冷冻鱼片在加工、转运过程中，由于滴水等原因造 成外表不光滑、无色泽，而经过浸泡多磷酸盐的冷冻鱼片可以使外表滑润。
9、当冻鱼产品融化时，多磷酸盐同样可以使鱼体饱满，不至于融化的鱼松散，无形状。在水产品加工行业中，多磷酸盐最重要也是最广泛的功能是其增水性或称为持水性。由于磷酸盐的持水性，可以使大量的水分保持在鱼体本身， 从而到达使鱼体 增重的效果，最终目的是增加利益。此文献中也提到近期欧盟频频对我国水产品多磷酸盐的过量添加进行预警，严重影响我国出口企业的经济利益，因此需要对磷酸盐的添加规定和管理需要加强。4、附件文献4 中文翻译稿和英文原稿加拿大戴尔豪斯大学水资源研究中心的ALEX AUGUSTO GON?ALVES 博士在 2021 年第 2 期的泛美水产科学期刊上发表?前期用磷酸盐处理冷冻海产品的品质评价?
10、；该研究报告指出磷酸盐在食品加工中发挥的功能作用及机理根据Detienne和Wicker 1999的研究，聚磷酸盐和肌肉组织的相互作用以及水合、 嫩化作用的机理还不完全理解。探讨的一些假设因素已由研究员们证实聚磷酸盐在肌肉组织中的所发生的作用与a肉中pH的增加，b离子力的 增强，c金属离子白螯合和d肌动球蛋白复合体的分解有关。此文献报道，在国外磷酸盐作为品质改善剂，磷酸盐在水产工业中有广泛的应用Cui et al. 2000, Schnee 2000, u nal et al. 2004, 2006聚磷酸盐溶液可增加肉质持水力，减少滴液和品质恶化Schnee 2000, Aitken 2001
11、, Turan et al.2003, Gon?alves 2005 ；本文献通过滴液流失评价证明：使用磷酸盐预处理的冷冻海产品，在解冻和热处理烧烤/烹调后滴液较低，都有最好的产量效果；通过感官评价证明与对照组相比，烹调前用磷酸盐溶液浸渍水产品嫩化效果明显，感官评价小组对用磷酸盐处理的水产品的外观和口感评价很高，这结果与Applewhite 等人1993的试验结果相符合。并且他们通过试验推断磷酸盐能够维持水产品的肌纤维蛋白的功能性质。5、附件文献5中文翻译稿和英文原件美国德克萨斯州A&M大学水产品科学系的Bokka R. Reddy等人在?不同温度下白虾中食品级多聚磷酸盐德水解和酶解?文献中指
12、出：在食品工业中，聚磷酸盐的使用是十分普遍的。磷酸盐所表现的许多功能特性， 与它本身的反响及其与食品体系的相互作用有关。聚磷酸盐在食品中的作用包括：稳定蛋白质防止变性，增强持水性，改善乳化性和缓冲能力酸碱关系，增加营养，螯合金属离子和抗氧化。在水产品中使用磷酸盐，最重要的原因是其蛋白质反响和持水力。多聚磷酸盐，例如三聚磷酸钠STPP和六偏磷酸钠SHMP在防止鱼类、贝类冷冻制品解冻时发生滴液流失，以及通过限制蛋白质在冷冻和冻藏中变性来增强嫩度方面是十分有效的Akiba et al. , 1967; Boyd and Southcott, 1965; Halliday, 1978; Mahon,
13、1962。STPP和SHMP在水产品中不是很稳定，长期储存时可在肉中水解成单磷酸 盐Gibson and Murray, 1973; Sutton, 1973。分解产物与母体化合物的性质并不 相同Crowther and Westman, 1953; Sutton, 1973。有迹象说明，多聚磷酸盐除了 经历水解，可能也会在组织内源酶作用下水解 Harold, 1966; Roche, 1950。由 于缺乏可靠的分析技术，有关虾肉中上述反响的报道较少。为了检测水解程度，使用改良的薄层色谱分析法检测和精确测定反响过程中各阶 段的磷酸盐成分。本研究的目的在于通过测定酶和非酶条件下磷酸盐水解速率来
14、确定虾中线性多聚磷酸盐在 5c和10c的稳定性。以上文献报告和研究已说明磷酸盐焦磷酸钠、三聚磷酸盐、六偏磷酸钠 在全球同类食品行业中冷冻水产制品普遍使用，并报道了其发挥作用的机理和 对食品加工有着重要的影响。三第三方证明文件和试验性使用效果的研究报告1、我公司技术人员通过在冷冻虾仁、冷冻鱼片、添加 1%、2%、3%浓度的 焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠盐，观察产品的外观和结构、滴水损失等情 况；具体见附件试验数据；试验一：日期：2021-10-01原料：冷冻虾仁批次2A对口A A2B对口B2C对照C描述添加三聚磷酸钠N15-15不添加添加三聚磷酸钠N15-15不添加添加三聚磷酸钠 N15-15不添加虾与溶液比1 : 21 : 21: 2时间/h112233溶液浓度1% N15-152% N15-153% N15-15PH7.16.97.2浸泡前虾仁重/g302300305300295300浸泡后虾仁重/g311.0322.2320.3增重%3.05.68.6质地OK发软OK发软O
