《2022年西式面点师（初级）考试内容及复审考试模拟题含答案第47期》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年西式面点师（初级）考试内容及复审考试模拟题含答案第47期（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年西式面点师（初级）考试内容及复审考试模拟题含答案1. 【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（A）A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣质2. 【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（）3. 【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。（B）A、花生B、鱼类C、海带D、蘑菇4. 【单选题】对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是( )（D）A、一般不用比较陈旧的盘子B、要求干净卫生C、耍求无破损D、一般多用矩形盘5. 【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.36. 【单选题】在软质面包制作中，K列
2、操作MiL确的（A）A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度B、烘烤面包时经常打开烤筘门C、均匀钉力的给面包农面刷进液D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜7. 【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为34%。（）8. 【单选题】“honey”是指()。（B）A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味9. 【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。（C）A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少10. 【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）11. 【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。（C）
3、A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关12. 【单选题】黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。（A）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D13. 【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。（）14. 【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（）15. 【判断题】擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面（）16. 【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。（D）A、0.05B、0.02C、0.05D、0.0317. 【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧
4、化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（A）A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐18. 【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。（A）A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物19. 【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（B）A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒20. 【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）21. 【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。（C）A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水22. 【单选题】奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶
5、油两种。（C）A、密度B、比重C、含脂量D、来源23. 【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。（C）A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂24. 【判断题】()机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。（）25. 【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（A）A、亲油性B、疏水性C、分散性D、游离性26. 【单选题】混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。（C）A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗27. 【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（）28. 【单选题】起酥
6、的英文名称是()。（B）A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin29. 【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（）30. 【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（A）A、1015%B、2025%C、3040%D、6070%31. 【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。（B）A、黄油含脂率低B、黄油含水分多C、糖易变色D、鸡蛋不新鲜32. 【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）33. 【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖
7、制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。（）34. 【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（）35. 【单选题】小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。（D）A、圆形银盘B、长方形银盘C、镜盘D、瓷制盘36. 【单选题】毛利率应从高（B）A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品37. 【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧（A）A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸38. 【单选题】清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。（B）A、将面糊倒入盆中
8、，放入冰箱中冷藏B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C、轻轻振荡几下，用罩子盖上D、放在湿度较大的环境中，以免干燥39. 【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到（C）A、密封容器中保藏B、包装袋中密封C、冷ft冰箱中冷却D、冷冻冰箱中冷冻40. 【单选题】“Agar”是指()。（C）A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽41. 【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（D）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压42. 【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。（）43. 【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（B）A、防止
9、产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载44. 【单选题】保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一（C）A、重要条件B，般条件B、基本条件C、欠键条件45. 【单选题】蛋白质不具备的生理功用是()。（C）A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性46. 【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（A）A、定价系数B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率47. 【单选题】在构图中要以表现()为主。（A）A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美48. 【单选题】打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。（C）A、30分钟B、1小
10、时C、4小时D、6小时49. 【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。（D）A、在温水中解冻B、在热水中解冻C、在室温下D、在恒温冰箱内解冻50. 【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。（A）A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力51. 【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。（）52. 【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（D）A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻53. 【判断题】()厨房的设备必须经过培训才
11、能让其操作。（）54. 【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂（）55. 【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。（）56. 【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。（）57. 【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。（D）A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、少熬糖时水的用W58. 【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（C）A、高筋B、中筋C、低筋D、特制59. 【单选题】在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、人肠杆歯60. 【单选题】结力是(
12、)的译安 全生产模 拟考试一点通音。（B）A、julieB、jellyC、keliD、kely61. 【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。（A）A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆62. 【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（A）A、吸水量B、膨胀量C、面筋值D、柔软性63. 【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()（A）A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒64. 【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技
13、术、防界降温和照明技术等。（）65. 【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（C）A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火66. 【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。（）67. 【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。（A）A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少68. 【单选题】“honey”足指（B）A、砂糖B、钱密C、饴糖D、甜味69. 【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（）70. 【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（C）A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器71. 【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。（C）A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟72. 【单选题】下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是（B）A、是构成机体组织的
