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1、食堂个人总结翁琴妹2014.1随着新年钟声的临近，2013年即将过去，回顾这一年我在工作 岗位上默默无私的工作，尽自己所能做好各项工作。现在，我把 这个学期的工作做如下小结：一、政治思想方面我积极参加园内的后勤组业务学习，提高思想素质和服务意识， 通过学习我增强了服务意识， 提高了食堂操作规范能力， 明确岗 位工作职责，做好食堂安全卫生工作，确保幼儿和教工的饮食安 全。二、师德修养方面 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段 过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我担任了食堂组长，负责对食堂工作的开展与落实。 由于本学 期工作的特殊化，食堂人员从3人减到2人，而且人员又有新
2、的 调动，新进来的蒋阿姨对食堂工作不熟悉，一切都要从零学起， 我作为一名营养组长更有责任去指导她，让她从不懂到懂，从不熟悉到熟悉。为了让食堂的各项工作落实到实处，我与蒋阿姨两人，不断完善自我，不断总结经验，范文写作不断提高自身素质， 使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。三、工作方面1、在这普通平凡的岗位中，我深知自己的责任重大，因为幼儿营养膳食和饮食安全是幼儿园的重要内容，只有做好这些工作， 才能保证幼儿获得足够的营养，健康发展。本学期我本着卫生、 安全、富有营养、利于消化的总要求，每周根据保健老师制定营 养食谱，做到
3、品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙 食质量，我在菜 肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好， 同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每天进入班级巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味， 发现问题及时改正。 在饮食卫生方面，我严格把关验收关，发现配送来的原料有变质 的一律退回给配菜公司，同时由保健老师严格督促营养员， 严格 按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，每天做好食物留样，并做好了留样登记。因此，在我的共同努力下，本学期没 有发生过一起食物事故。本学期区疾控中心来园进行食品采样和 个人卫生采样，我们幼儿园均为合格。2、本学期我高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃
4、。每 天严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、分 发等各个环节的安全卫生关。 严格按规程操作各类设备， 最全面 的范文参考写作网站不违章违规操作。 经常检查食堂设备的运行 情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即向总务汇报。严格做好食品的加工关。 对所加工食品做到 煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。严格做到生熟分开，用专用 工具、专用冰箱存放食品。认真做好食堂内外的卫生。每天做好 食堂烹饪间、操作间、熟食间、餐厅等及食堂外场地等场所的清 洁卫生工作，始终保持整齐清洁。3、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐 具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用
5、具。 营养员按 照一条龙操作程序进行，每天操作前做好营养员二次更衣室和进 入熟食间的“三白”和手的消毒的检查。加强食堂仓库的管理， 进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。幼儿园食 堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳 定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思， 将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工 作！四、成绩方面在保育方面我做到严格执行各项规章制度，把好食品验收、做好食品留样、入仓分发等各个环节的卫生关；严格做好食品加工关， 对所有食品做到煮熟煮透，生熟分开；严格做好餐具消毒工作； 平时做到精打细算，杜绝浪费，节约用水、用电、用液
6、化气等其 他物品。五、不足之处操作柜里的物品摆放不够整齐，制作点心的技能还有待于提高。 希望在今后的工作中不断提高、 不断改进，做一个优秀的营养员。 成绩只代表过去，我在未来的日子里还要继续努力，让自己的工作越做越好。篇二：学校食堂工作个人总结学校食堂工作个人总结在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下， 我牢固树 立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员 工的生活需求以及身体健康， 维护了正常的教学秩序，受到了师 生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求 真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的
7、 工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服 务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确 立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒 心、放心。其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工 作是一项事关师生生命安全的大事， 无论把这项工作提高到多么 重要的程度来认识都不为过。第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日 期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登 记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许 可证的单位和个人购买原材料、 半成品和成品；严禁采购无生产 厂家、无生产日期及保质期和超过保质期
8、的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品 存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定， 该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。 操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、 沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什 么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷
9、水浸泡，什么菜用 热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人 师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。 不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透， 避免中毒事件发生。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间 进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、 消毒，带好口罩。 食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。思想汇报专题餐具及放作物容器的洗净、 消 毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒， 再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30分钟以上， 既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行
10、保洁，将消毒工作落 到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检， 持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤 洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服， 戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的 努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。篇三：食堂工作总结食堂工作总结一直以来，食堂工作
11、本着食品卫生质量的好坏， 直接关系到每一 个人的生命安全和健康，努力提高机关就餐人员身体素质为基本 观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作， 保障就餐人员食品卫生 安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次，具体做了以 下几个方面的工作：一、树立全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实 工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作 的各个环节；教育员工牢固树立服务意识，进一步强化服务观念， 使员工的服务意识得到进一步提高。 为了使机关干部职工健康膳 食，厨师之间相互交流，相互学习，取长补短；让厨师、面店师 到外面餐饮单位
12、品尝不同口味菜肴的早点。 通过学习，使食堂大 多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、 工作责任心、工作态 度得到了改进，形成了良好的工作氛围。二、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保，用餐人 员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法， 严格按照食品卫生法办事。 工作中 做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存关，同时 让食堂所有员工大家参与，全员监督。在食品采购中，我们经常 去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送货单位乱报 价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素，我们每
13、天进 行排查，发现问题及时解决，即时食堂处理不了的，也都及时报告分管领导。因此，食堂工作无 一例安全隐患发生，就餐秩序稳定。三、不断提高伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制订每日食谱，根据食堂这 几年的实践经验和平时用餐人员的喜好，对菜谱不断改进，从而对三餐营养进行搭配，从食品的味道、颜色上下功夫，保证每顿 四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增添花样， 让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除了大厅供应所有的 品种之外，我们还另外增加小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。总之，食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩，但也存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求出发，不断改进就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要改进工作 方法，关心员工，做到使就餐人员高兴而来，满意而去。机关食堂二一二年六月二十五日
