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1、公共营养师试题一、单项选择题1-60题每题1分;共60分.每小题只有一个最恰当的答案; 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑1、下列 食物中胆固醇的含量最低.A动物肝脏B鸡蛋C肥肉D海参2、预防四季豆中毒的措施是A水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C烹调时加醋 D熟食要冷藏3、河豚毒素属于A神经毒B肝脏毒C肾脏毒D血液毒4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A奶类 B肉类 c海产品D发酵食品5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质;经动物实验证实可通过 呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤;致癌的主要器官 是胃;该化合物可能是A黄曲霉毒素 BN-亚硝基化合物C杂环胺 D甲醛6、食品卫
2、生标准包含感官、理化和微生物指标;下列指标中严重危害人体 健康的是A金黄色葡萄球菌毒素B菌落总数C大肠菌群D有异味7、热能的换算方法是1kj= kcalA0.239 B 239 C 4.184 D 41848、具有抗生酮作用的营养素是A蛋白质 B脂肪C碳水化台物D铁9、某60岁妇女; 近年经常出现腰背痛;走路感觉腿无力;特别是上楼梯时 吃力;骨盆有明显压痛;考虑是 缺乏.A维生素c B锌 C维生素D D维生素A10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A婴幼儿 B青壮年C乳母D老年人11、营养教育的中期效果是指 .A目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化B行为和相关危险因素的变化C营养健康
3、状况和生活质量的变化D保健、医疗费用的降低12、推动的参与是社区营养工作的社会基础.A政府领导 B居委会C个人D家庭13、我国规定 不得使用糖精.A保健食品B老年食品C婴幼儿食品 D调理食品14、天然抗氧化物质的主要来源是 .A粮谷类 B深海鱼类C蔬菜和水果D山珍海味 .15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量;以含量最少的为1;计算出的其他氨基酸的相应比值.A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白;属于A完全蛋白质B半完全蛋白质C不完全蛋白质D优质蛋白 17、在体内被称为“不动脂”的脂类是A类脂B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸18、镁缺乏时可
4、导致神经肌肉兴奋性 .A亢进 B抑制 C降低 D不变19“奶碱综合征”是由于摄入 过多造成的A钾 B钠 C镁 D钙20、发病主要在夏秋季的食物中毒为 .A沙门菌食物中毒B河豚鱼食物中毒C葡萄球菌肠毒素中毒D肉毒梭 菌毒素中毒21、食物消化吸收的主要部位是A胃B 口腔C小肠D大肠22、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是A生物价B氨基酸评分C蛋白质功效比值D蛋白质利用率23、能促进非血红素铁吸收的食物有A蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药24、下列食物中含锌量最高的是.A胡萝卜B畜禽肉类C牡蛎 D肝蛋类 25引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为 .A淀粉类食品;如剩饭等B肉类 C海鲜 D罐头26胆汁主要是
5、对进行消化和吸收.A脂肪 B蛋白质 C矿物质 D维生素27.2岁至青春前期身高公式为 .A身高cm：年龄X7+70 B身高cm二年龄X6+70C身高cm:年龄X 7+80 D身高cm二年龄X 8+60A 600 B 650 C 700 D 75029一般可根据定期测避孕妇 的增长来评价和判断能量的摄入是否适 宜A体重 B腰围 C皮褶厚度 D胸围 30青春期第二次体格突增男孩在岁.A 8-10 B 9-11 C 10-12 D 11-13 31中枢神经系统组成不包括 .A脑干 B脊髓 C小脑 D内脏32反映食物蛋白质消化吸收后;被机体利用程度的指标是蛋白质的A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分
6、33下列不属于骨软化病常见症状的是 .A骨痛 B0型腿 C肌无力 D骨压痛 34下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响 .A血红素铁B非血红素铁 C血红蛋白D硫酸铁35下列水果中;血糖指数较低的水果是 .A西瓜 B葡萄 C猕猴桃D柚子36. 维生素E的主要食物来源是.A植物油 B肉类 C鱼类D水果37. 构成RNA的糖是哪一种.A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖 38中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的A 45%50% B 70% 以上 C55%-65%D30% 以上39在一般的烹调加工中损失极小;是性质最为稳定维生素是 .A尼克酸 B维生素C C维生索A D维生素B40烹
7、调胡萝卜时;最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅;目的是A让胡萝卜充分炒熟B让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌D为了菜肴更加漂亮41下列关于钙吸收描述正确的是 .A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无 影响42、lg脂肪在体内氧化产生kcal热量.A4 B 16.7 C9 D643、缺乏可以引起坏血病.A维生素Bl B维生素C C维生素A D尼克酸44、钙是人体内含量最多的一种矿物质;其中99%集中在A骨骼和牙齿B软组织和细胞外液C骨骼和软组织D牙齿和血液45、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是.A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四
8、烯酸和二十二碳六烯酸46、孕期对铁的需要在达到高峰. .A孕10 -14周 B孕15T9周C孕30-34周 D孕25-29周47、为预防胎儿神经管畸形的发生;孕妇从孕前期开始宜每天补充mg的叶酸 A0.2B0.3C0. 4 D0 .9 48关于中国居民平衡膳食宝塔的说法不正确的是A平衡膳食宝塔共分5层B宝塔提出了油脂的建议摄入量C 宝塔建议的食物摄入量为食物的熟重D蔬菜和水果位于宝塔第二层49乳汁中的 可促进肠道对钙的吸收.A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸D乳糖50婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始.A5-7 B 4-6 C 3-5 D 2-4 51如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品;那
9、么合适的稀释比例 为 .A鲜牛乳：水为2:1 B鲜牛乳：水为1： 2C鲜牛乳：水为1： 1 D鲜牛乳：水为2： 352、影响人体健康最重要的因素是.A遗传因素B社会条件C个人生活方式D医疗卫生条件53. 下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏.A每天进食100g左右猪肉B每周进食1次猪肝;每天进食牛奶和鸡蛋C每天补充大剂量鱼肝油D每周补充1次红黄色蔬菜54为了保持健康60岁以上老年人每天的胆固醇摄入量不应超过 mgA 300 B 200 C 10 D 400 55、为预防高血压的发生;食盐的摄入量不应超过 mgA每天10g B每天6g C每天8g D每天7g 56、人体维生素B2缺
10、乏的特异诊断方法是A尿核黄素测定B核黄素负荷实验C全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定D血核黄素测定57 、以植物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是A能量过剩B易发生营养缺乏病 C易发生慢性病 D脂肪摄入过多58、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D纤维素59、下列动物性食品中脂肪含量最好的是A 猪肉 B 牛肉 C 鸡 D 鱼60、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和A大米B玉米 C大豆及其豆制品 D 面粉二：多项选择题61-100题;每题一分;共40分;每题有多个答案正确;请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑;错选、少选、多选;均不得分61、食品腐败变质的鉴定指标有A
11、 感光指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标E放射性指标62、猪肉中常见的寄生虫有A旋毛虫B华支睾吸虫 C姜片虫D囊虫E猪带条虫63、中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配;其包含的意思是A多吃一些传统上的粗粮B多吃一些较老的蔬菜C适当增加一些加工精度低的米面 D多吃一些含纤维高的食物E多吃一些含水量较小的 食物64、高血压的营养防治原则包括A减肥B减少钠盐的摄入量C增加富 含钾和钙的食物D限制饮酒E增加体力活动65、哪些食物血糖指数较低;糖尿病人可以适量多使用A大米精粉面包B 土豆马铃薯、芋头C黄豆莲子/绿豆D馒头咸饼 干咸面包66、发生营养性贫血可能缺乏的营养素包含A钙 B铁 C维生素B1
12、2 D维生素B2 E叶酸67、下列属于防腐剂的是A山梨酸钾B苯甲酸钠C对羟基苯甲酸D 丁基羟基茴香醚E苯甲酸68、含铁丰富的食物有 A动物血B瘦肉C豆腐D肝E牛奶69、脂类的主要生理功能包含A供给能量B促进脂溶性维生素吸收C解毒作用D供给必需氨基酸E 增进肠道功能70、食物中亚硝酸盐主要来源于A腌菜B咸鱼C 啤酒D霉变花生E发色剂71、肉食品烧烤后A维生素增加B多环芳烃增加C脂肪降低D杂环胺增加E亚硝胺增加72、人体的必需氨基酸包含A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D胱氨酸E组氨酸73、为充分发挥蛋白质的互补作用;在调配膳食时;应遵循以下 原则A食物的生物学种属越远越好B搭配的食物种类越多越好注意颜
13、色的搭配D注意三餐的搭配E食用时间越近越好74、膳食纤维的主要功能有A有利于食物的消化功能B防止能量过剩和肥胖C维持血糖正常平衡; 防止糖尿病D预防胆识形成E促进结肠功能;预防结肠癌75菌落总数的食品卫生意义包含A食品清洁状态标志B预测食品鲜度C预测食品的致病性D预测食品 的耐保藏性 E是肠道致病菌污染食品的指示菌76、有关血糖生成指数GI;下列叙述正确的是AGI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标BGI高的食物或膳食；引起血糖波动较大C GI低的食物或膳食；引起血糖波动较小DGI低的食物可以不限量 E不能吃GI高的食物77、有关食物利用率的说法;表达正确的是A食物利用率主
14、要代表了微量营养素的水平B食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D食物利用率的人体实验中；常常将婴儿和幼儿作为观察对象E食物利用率常被用作新食物资源、婴幼儿食品的评价方法78、禽肉的营养特点A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少D蛋白质的氨基酸组成接近 人体需要E 易消化吸收79、在某些菜肴的烹饪中加醋;可引起 的吸收A保护维生素B防止蛋白质变质C促进钙吸收D止脂肪氧化E蛋黄中铁与磷蛋白结合 80、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A含量较高B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在蛋清中E蛋黄中 的铁与磷蛋白结合81. 关于膳食营养素参考摄入量DRls;表述错误的是.A平均需要量EAR是群体中各个体需要量的平均值B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C推荐摄入量RNI是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水 平D适宜摄入量AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准82公共营养师主要从事的工作内容包括 .A进行人体营养状况评价、管理和指导B进行膳食营养评价、管理和指导C对食品及配方进行营养评价D进行营养知识的咨询与宣教E疾病治疗83下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有 .A食品冷藏应注意“急冻缓化”B盐腌保藏食品使川的食盐浓度应达到10%以上C吃剩的食品一定要冷藏；因冷藏能完全阻
