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1、烤箱食谱 一、水产肉类 A水产 1.烤鳊鱼2.蒜茸烤虾3.蔬菜烙鱼4.奶烙鲜贝5.烤青鱼段 6.番茄烙鱼7.生烤鱼串8.干酪蟹粉9.烤酿桂鱼10.烤海鲜卷 B畜类 1.烤猪肉2.烤叉烧3.烤大排4.烤肉饼5.菜包肉 6.酿青椒7.网油卷8.烤羊肉9.串烤羊肉10.烤羊肉片 C禽类 1.烤鸡翅2.葡酒烙鸡3.烤童子鸡4.面条烙鸡5.苹果烤鸭 6.沙茶烤鸭7.烧烤鸭卷8.烤大鹌鹑9.奶油俗鸽片10.檬奶烙鸡杂 11.BBQ鸡翅 12.王老五鸡腿 D其他 1.意式馅饼2.西洋馅饼3.猪肉馅饼4.意式烙面5.烙洋葱汤 6.烧烤土豆7.烤花椰菜8.鸡肝烙蛋9.奶油烙蛋10.菠菜烙蛋 二、烤箱点心食谱 A
2、饼干类 1.可可曲奇饼2.香草曲奇饼3.花生小饼干4.红宝石饼干5.桔香曲奇饼 6.果仁小饼干7.鸡蛋杏元饼8.拼花小饼干9.贵妇指型饼10.米粉小饼千 B油酥类 1.黄桥烧饼2.鲜肉月饼3.袜底酥饼4.十字烧饼5.糖酥烤饼 6.豆沙酥饼7.萝卜丝饼8.咖喱酥角9.菊花酥饼10.椒盐酥饼 C蛋糕类 1.海绵蛋糕2.梅花蛋糕3.可可蛋楼4.香蕉蛋糕5.果皮蛋糕 6.胡桃蛋糕7.咖啡蛋糕8.水果蛋糕9.果子蛋糕10.柠檬蛋糕 D混酥类 1.果仁挑酥2.胡挑香酥3.花生酥角4.冰花蛋酥5.拉花酥饼 6.核挑酥饼7.草莓酥排8.奶酪酥块9.芝麻酥片10.葱油酥饼 推荐精选E烤饼类 1.冰糖司康2.牛乳
3、甜饼3.农家烤饼4.肉桂松饼5.家常块饼 6.月牙松饼7.椰丝松饼8.蜂蜜西饼9.红酒烤饼10.豆沙松饼 F浆面类 1.细沙小卷2.椰蓉月饼3.小鸡仔饼4.枣泥馅饼5.枣泥麻饼 6.椒盐月饼7.百果月饼8.莲茸月饼9.松仁细沙饼10.五仁豆沙卷 G派挞类 1.桔子船2.菠萝船3.果酱挞4.草莓挞5.香橙挞 6.苹果派7.香蕉派8.南瓜派9.糖蜜派10.巧克力派 H面包类 1.热狗面包2.指形面包3.火腿面包4.芝麻面包5.豆沙面包 6.椒盐面包7.奶椰面包8.果仁面包9.月牙面包10.丹麦面包 I清酥类 1.千层酥2.风车酥3.如意酥4.海鲜饺5.豆沙搭条 6.苹果酥卷7.牛舌酥饼8.鲜肉酥角
4、9.虾仁酥盒10.葡萄干酥片 J松空类 1.奶油泡芙2.栗子泡芙3.天鹅泡芙4.胡桃泡芙5.香草蛋奶酥 6.香蕉蛋奶酥7.苹果蛋奶酥8.可可蛋奶酥9.橙香爱克兰10、巧克力爱克兰 一、水产肉类 如果你不想DIY这么彻底，快速制作肉品烧烤美味，可选用味加味的相关烤箱烧烤配料，如新奥尔良料、黑椒烧烤料、香辣烧烤料、五香烧烤料、孜然烧烤料等。操作极为简单，味道纯正，腌制+烧烤，大人小孩不需要厨艺都可完成烧烤大餐。 水产 1.烤鳊鱼 用料：鳊鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15克，白塘10克，黄酒10克，香葱末15克，大蒜头泥10克，生姜末5克，生油35克。 制法：（l）鳊鱼刮净鱼鳞，
5、挖去鱼鳃，除尽内脏后洗净，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、味精.酱油.白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻，使鱼入味。 （2）烤箱预热至235。将烤盘清洗干净后，将鳊鱼连同汁水一起装入烤盘内，再浇上生油和少许水后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘，浇上烤剩的原汁即成。 特点：褐黄色。鲜嫩甘香，美味可口。 须知：鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。 推荐精选 2.蒜茸烤虾 用料：大基围虾10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，柠檬汁5克，大蒜头泥30克
6、.精制菜油50克，味精3克，新鲜柠檬片5片。 制法：（1）.烤箱预热至245。将烤盘清洗干净后备用。 （2）将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开（不要剖断），除去沙肠，用刀在虾肉上轻轻斩上一遍（呈网形），装在备用的烤盘内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。 （3）将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾肉上.放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。 特点：浅褐色.形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香。 须知：如没有基围虾，也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好，随烤随吃，其味更美。 3.蔬菜烙鱼 用料：出骨青鱼肉250克，洋葱头25克，胡萝
7、卜25克。芹菜梗25克. 番茄50克，蘑菇25克，黄油25克，肉汤250克，细盐、胡椒粉和味精各适量。 制法：（1）准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。 （3）将炒锅放火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗丝，炒至软熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后，浇在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。 （4）烤箱预热至225。把浅盆装在装有少许水的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透后取出即成。 特点；色泽自然
8、，鱼肉鲜嫩，甘香味美，营养丰富。 须知：烙鱼用的盆子，应选用能耐高温烘烤的，以防爆裂。 4.奶烙鲜贝 用料：鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，鸡蛋 1只，奶油沙司500克，白葡萄酒25克.干酪粉10克。 制法：（1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。 （3）预热烤箱至225。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝，烹上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，放在烤箱的
9、第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。 特点：褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。 须知：奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，煮至沸滚时，再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。油面酱的制法见“咖喱酥角”。 推荐精选 5.烤青鱼段 用料：青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，酱油15克，洋葱头50克，芹菜25克，香葱25克，干白葡萄酒50克，生油60克，香菜嫩枝数枝。 制法：（l）烤箱预热至245。将烤盘刷上少许油后备用。 （2）青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片刻。 （3）洋葱头
10、切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上几枝香莱作点缀即成。 特点：色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。 须知：如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后烘烤，使成品的色泽口味更佳。 6.番茄烙鱼 用料：出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋葱头50克，芹菜梗25克，番茄150克，白脱油50克，番茄酱30克，白葡萄酒15 克，辣酱油15克。 制法：（1）烤箱预热至225。准备烙鱼用的浅盆
11、，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。 （3）洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧热后.放洋葱和芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒，再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。 （4）将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐紫色，并沸滚熟透时取出即成。 特点：深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。 须知：出骨鱼肉可选用新鲜而鱼刺少的鱼加工，除去鱼头、尾、内脏、骨头及皮即成。 7.生烤鱼串 用料：出骨鱼肉5
12、00克，切碎的疏菜香料100克，细盐和胡椒粉各适量，干白葡萄酒25克，柠檬片25克，洋葱方片75克，蘑菇片50克，生油推荐精选25克，辣酱油25克，番茄沙司15克。 制法：（1）将鱼肉切成约2厘米见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐，胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片.用手拌和匀透，并对好口味后，腌渍4小时。拣出鱼片，用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来，每串5一6块鱼片，涂上少许生油备用。 （2）烤箱预热至245。把烤盘清洗干净后，涂上少许油，放上备用的鱼串，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色并熟透时取出，装入盘内，浇上辣酱油和番茄沙司即成。 特点：色泽自然，鲜嫩
13、甘香，味美无比。 须知：蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。 8.干酪蟹粉 用料：蟹粉200克，白脱油25克，洋葱末25克，细盐、味精和胡椒粉各适量，白葡萄酒30克，柠檬汁10克。奶油沙司500克，干酪粉15克。 制法：（1）准备烤蟹粉的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）蟹粉用手揪摸，除尽碎壳。炒锅内放自脱油，烧热后，放洋葱末，不断地拌炒至微微泛黄并出香味时，再放蟹粉翻炒一下，加细盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒和柠檬汁，对好口味，再加约三分之一的奶油沙司，翻炒匀透后备用。 （3）烤箱预热至225C。将炒好的蟹粉装在备用的浅盆内，浇上奶油沙司盖没，撒上干酪粉。浅盆放在烤盘内，放在烤箱的第二层搁
14、架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透后取出即成。 特点：浅渴黄色，淡雅美观，蟹粉鲜美，奶香浓郁。 须知：蟹粉可用河蟹，也可用梭子蟹替代，河蟹肉质细嫩，梭子蟹肉质较粗老。奶油妙司的制法见“奶烙鲜贝”。 9.烤酿桂鱼 用料：香葱10根，桂鱼1条500克，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，猪夹心肉300克，香葱末15克，生姜末2克，大蒜头泥5克，味精5克，新鲜面包粉25克，鸡蛋1只，生油75克。 制法：（1）烤箱预热至235。将烤盘刷上少许油并垫衬香葱后备用。 （2）桂鱼去鳞、去头尾和内脏及骨后，剖成两片，将鱼皮的一面朝下，用刀背在鱼肉上轻轻地斩上一遍，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒，然后移放到备用的烤盘内。
15、 （3）猪夹心肉洗净后斩成肉酱，加香葱末、生姜末、大蒜头泥、味精、新鲜面包粉、鸡蛋、细盐和胡椒粉，对好口味，用手反复搅打匀透后，涂抹在鱼肉上面，抹平，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，用刀切成块.装入盘内，边上放一些绿叶作装饰即成。 特点：褐黄色。桂鱼鲜美，肉馅香嫩，风味无穷。 须知：新鲜面包粉的制法是，将隔天的咸面包用粉碎机（或用筛子过筛）搅成粉末即成。 推荐精选10.烤海鲜卷 用料：出骨鱼肉250克，细盐、胡椒粉和味精各适量，柠像汁5克，干白葡萄酒5克，酸奶25克，海鲜馅心100克，生油30克。 制法：（l）烤箱预热至245。把烤盘涂上稍多的油后备用。 （2）将鱼肉用刀批成大的薄片，加细盐、胡椒粉、味精、柠檬汁、干白葡萄酒和酸奶一起，用手轻轻地拌和匀透.让鱼片入味。 （3）把鱼片摊在台板上，放海鲜馅心，卷起来成卷筒形，整齐地排列在备用的烤盘内，浇上生油及少许水，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透时取出，装入盘内即成。 特点：淡揭黄色。形似春卷，鲜嫩、甘香诱人。 须知：鱼肉不可批得太薄，以免破碎。海鲜馅心的制法见“海鲜饺”。 畜类 1.烤猪肉 用料：猪腿肉500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油25克，洋葱头 100克，胡萝卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜叶数片作装饰用。 制法：（1）烤箱预热至225。将烤盘清洗
