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1、红日子（上海）饮食文化传播有限公司 珍珠奶茶技术手册红日子（上海）饮食文化传播有限公司技术手册果汁、珍珠奶茶、刨冰技术手册上海红日子餐饮技术开发推广中心 一、单一果汁1、西瓜汁：原料：西瓜500克、少许红酒、碎冰适量 制法：将西瓜切成小块放入榨汁机内，加适量碎冰，然后榨汁，倒入杯中，加少许红酒搅匀即成。 用杯量250毫升，成本0.50元，建议价2.00元2、菠萝汁： 原料：菠萝1个、柠檬汁少许、糖浆10毫升、碎冰适量制法：将菠萝去皮，切成小块和柠檬汁、碎冰、糖浆一起放进榨汁机内榨汁，然后倒入杯中即成。 用杯量350毫升，成本0.80元，建议价2.00元3、柠檬汁： 原料：柠檬1个、碎冰适量、糖
2、浆15毫升、蜂蜜5毫升 制法：将柠檬切成两半后，将半个柠檬放在挤压器上挤汁后过滤到杯中，加入碎冰，糖浆、蜂蜜搅匀即可。 用杯量250毫升，成本0.60元，建议2.00元4、香瓜汁：原料：香瓜半个(200克)、砂糖3茶匙(5克)、凉水半杯（150毫升)、柠檬汁1餐匙制法：将香瓜切成小块和砂糖、水、柠檬汁一起放入果汁机中搅碎。服务时可加少许白葡萄酒和碎冰一起用玻璃杯服务。 用杯量350毫升，成本1.50元，建议价3.00元5、蕃茄汁： 原料：红西红柿1斤 食盐：少许(或许用糖)10克(用盐l克) 制法：将西红柿用开水浸过泡片刻去皮，然后搅碎，用纱布过滤，挤汁斤，加盐或冰块搅拌，用玻璃杯服务。 用杯
3、量350毫升，成本0.50元，建议价2.00元6、苹果汁： 原料：苹果1个(150克)，芹菜2根(5克)、柠檬汁l餐匙、红酒少许(6滴) 制法：苹果去皮切碎，芹菜切成小段，用果汁机搅碎，然后过滤，挤汁，加冰、柠檬汁和少许红葡萄汁。用玻璃杯服务。 用杯量350毫升，成本价0.60元，建议价2.00元7、葡萄汁： 原料：葡萄1杯(150克)、砂糖4茶匙(5-7克)、碎冰适量、开水1.5杯 制法：将葡萄洗净后，放入锅中与砂糖、开水一起煮开，然后小火煮10分钟。待冷却后倒入玻璃杯中，并加上碎冰制成。 用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元8、香蕉汁： 原料：香蕉l根(50克)、糖浆一餐匙(
4、2-3克)、牛奶半杯(70毫升)、碎冰适量 制法：将香蕉、牛奶和砂糖放入搅拌器中搅匀，然后在玻璃杯中放入碎冰，将搅匀的饮料放入杯中。 用杯量300毫升，成本1.00元，建议价3.00元9、柚子汁： 原料：柚子半个(200克)、糖浆1餐匙、碎冰适量 制法：将柚子肉放入搅拌机中搅拌成汁，加入糖，将搅匀的果汁倒入装有碎冰的玻璃杯中。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价2.00元10、草莓汁： 原料：鲜草莓半杯(150克)、柠檬汁1餐匙、蜂蜜1茶匙(5克)、碎冰半杯制法：将草莓、柠檬汁、蜂蜜以及碎冰原料倒入搅拌机中搅拌成汁后，倒入玻璃杯中服务。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价3.00元11
5、、黄桃汁：原料：黄桃（罐头）半个，糖水1餐匙、炼乳10毫升、清水半杯(150毫升)、碎冰适量。 制法：将全部原料放入搅拌机中搅拌均匀后，倒入杯中即可。 用杯量350毫升成本1.00元，建议价3. 00元12、鲜橙汁： 原料：鲜橙2个，碎冰适量 制法：将鲜橙切成两半后，将半个放在挤压器上挤汁后过滤到杯中，加入碎冰或将鲜橙去皮后放入果汁机中搅匀，倒入有碎冰的玻璃杯中即可。（可适当加入糖浆水) 用杯量300毫升，成本0.80元：建议价2.00元13、胡萝卜汁： 原料：胡萝卜2根(150克)、苹果1个(150克)、柠檬汁1茶匙、蜂蜜少许、碎冰半杯。制法：将胡萝卜、苹果洗净后去皮，切成小块后和其它的原料
6、一次放入果汁机中搅拌均匀，过滤到装有碎冰的玻璃杯中。用杯量300毫升，成木1.00元，建议价2.00元二、混合果汁1、西瓜柠檬汁： 原料：西瓜1个(3000克)、柠檬1个、砂糖4匙(10克)、红酒半杯(100毫升) 制法：柠檬挤汁，西瓜瓤用搅拌器打碎成汁，将柠檬汁、砂糖、红葡萄酒加入混合，然后装入西瓜篮或玻璃容器中，加入碎冰块。 用杯量350毫，成本1.00元，建议价2.00元2、桃子柠檬汁： 原料：桃1个(去皮去核)，水1杯(150毫升)、砂糖4匙(10克)、柠檬挤汁半个 制法：将桃去皮后去核切成小块和砂糖入搅拌机搅碎，然后加入冰块和柠檬汁，用玻璃怀服务。 则杯量300毫升，成本0。印元，建
7、议价200元3、什锦果汁： 原料：多种时令水果适量，（300克)、糖2匙(6-8)克、柠檬汁2匙、水1杯（150毫升） 制法：用搅拌器把水果加水搅碎，加入糖、柠檬混合，加入碎冰用玻璃服务。 用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元4、菠萝姜汁： 原料：菠萝汁60毫升、干姜水70毫升、糖1匙、碎冰半杯、香蕉1根(50克) 制法：将菠萝汁、糖放入玻璃杯中，加入碎冰搅拌后加入干姜水，最后将香蕉切片放入杯中装饰。 用杯量300毫升，成本1.00元，建议价2.00元5、芹菜苹果汁： 原料：芹菜200克、苹果1个(100克)、柠檬半个、糖2餐匙(68克) 制法：将芹菜洗净切成小段，苹果洗净去皮，
8、柠檬去皮后一起放入果汁机中搅碎，然后过滤到加入碎冰的杯中饮用。根据客人不同口味，也可将糖换成盐，用量要少。 用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元6、香蕉葡萄汁： 原料：香蕉半根(30克)、葡萄汁适量、糖10克、干姜水少许、碎冰半杯 制法：将香蕉、葡萄汁、糖放入果汁机中搅拌均匀倒入加有碎冰的玻璃杯中, 再加入干姜水。 用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元7、菠萝椰桔汁： 原料：桔子半个、菠萝汁1餐匙、椰汁l餐匙(10毫升)、碎冰半杯、柠檬1片、桔子1片制法：将桔子去皮后放入果汁机中，加菠萝汁、椰汁搅匀过滤到装有碎冰的玻璃杯中用柠檬片、桔子作装饰。 用杯量350毫升，成
9、本100元，建议价300元8、奶曲桔汁： 原料：浓桔子适量、浓草莓汁少许、蛋黄1个、糖1茶匙(3克)、炼乳少许（1餐匙）、碎冰半杯 制法：将以上所有原料放入搅拌机中搅匀倒入玻璃杯中即可。 用杯量350毫升，成本100元，建议价300元9、金色柠檬汁： 原料：柠檬半个、蛋黄1个、糖1茶匙、碎冰l4杯、苏打水炼乳少许(1餐匙) 制法：将柠檬挤汁后和蛋黄、糖一起放入搅拌机中搅匀，倒入装有碎冰的玻璃杯中，最后加满苏打水。 用杯量350毫升，成本100元，建议价200元10、香瓜冰淇淋苏打： 原料：香瓜50克、香瓜汁1量杯、冰块4块、苏打水适量、冰淇淋1个制法：将香瓜切成碎片和香瓜汁放入装有冰块的玻璃杯
10、中，再加苏打水冰淇淋作悬浮物。 用杯量150毫升，成本150元，建议价300元11、甜橙奶蜜乳： 原料：橙子1个(150克)、牛奶20毫升、蛋黄1个、蜂蜜适量、糖浆10毫升、碎冰适量 制法：将橙子对半切开，将半个橙子放在挤压器上挤汁后倒入杯中，然后将牛奶、蛋黄、糖浆、碎冰、蜂蜜倒入果汁机内搅匀倒入杯中即可。用杯量250亳升，成本100元，建议价250元 12、奶香菠萝汁： 原料：菠萝汁80毫升、蛋黄1个、蜂蜜5毫升、糖浆10毫升、炼乳适量、碎冰适量 制法：将菠萝汁、蛋黄、蜂蜜、糖浆、炼乳、碎冰一起放入果汁机或摇酒壳内搅匀，然后倒入杯中即可。 用杯量250毫升，成本100元，建议价250元13、
11、综合果汁： 原料：100克西瓜、香蕉1根、苹果14个、草莓汁15毫升、橙汁30毫升、石榴汁10毫升、糖浆适量 制法：将所有材料倒入果汁机内榨汁、搅匀，然后过滤到杯中，加入适量碎冰即成。 用杯量250毫升，成本100元，建议价200元14、香蕉牛奶汁： 材料：香蕉1根、牛奶100毫升、糖水适量、碎冰适量 制法：先将香蕉搅碎，然后将所有材料倒入榨汁机内搅匀，倒入杯中即可。用杯量250升，成本100元，建议价250元三、果盘系列1、锦上添花 原料：苹果1个、梨子1个、桔或橙1个、生长果 制做；将苹果、梨、桔子洗净备用，用料冷藏后效果更佳。苹果横切14块，梨横切14块，桔子横切14块后在水果的表面雕刻
12、成花，然后在8寸玻盘中重叠摆放，用长生果作装饰。成本200元，建议价5 .00元，10寸玻盘2、西瓜船 原料：西瓜半个、樱桃10粒、装饰签、柠檬片、食用花、荔枝 制做：做西瓜切成14块，然后用刀将瓤与瓜皮切分开，将瓜瓤切出均等的片，两边用荔枝等水果围边，用红樱桃装饰，配上食用签。成本200元，建议价500元，10寸玻盘3、情侣果杯 原料：脐磴1个、苹果1/4个、脐磴片、火龙果 制做：将脐橙用分刀从上到下环绕果皮削下，用削下的果皮交叉围成两个小果杯备用，果实除净皮、茎，后竖刀将果切成1/2，一半横切成6片，一半竖切成4片，分别摆放于两个果杯中，用脐橙片、刻花苹果、切片火龙果装饰。成本200元；建
13、议价5. 00元，10寸玻盘 4、水果屏原料：脐橙1个、富士红1个、柠檬片、长生果制做：将脐橙、富士红竖切成18块后，将脐橙去核，富士红刻花呈扇型摆放于白色瓷盘中，用柠檬片、长生果装饰。成本200元，建议价500元，10寸玻盘四、果奶茶系列1、奶茶用杯：瓷杯或玻璃杯、砂糖1茶匙(3克)原料：热浓红茶(200毫升)、凉牛奶1餐匙制法：先将牛奶放入茶杯中，再加入泡好的红茶，最后加糖用杯量300毫升，成本100元，建议价200元2、柠檬茶(热)用杯：瓷杯或玻璃杯原料：柠檬半个、红茶1杯(速溶袋)、砂糖适量、柠檬半片制法：先用热水将红茶冲开后，加入砂糖并将半片柠檬汁挤于杯中。在杯中加冰块，就可以制成冰
14、柠檬茶。 用杯量350毫升，成本100元；建议价200元3、约克夏茶用杯：瓷茶杯原料：红茶半杯(100毫升) 、啤酒半杯子(100毫升)、砂糖l茶匙(3克)制法：茶杯中放入温热啤酒，再注入红茶，然后放糖用杯量350毫升，成本100元，建议价200元4、香蕉茶用杯：瓷杯原料：香蕉原汁34量杯、糖1茶匙(3克)、红茶适量(200毫)制法：在热红茶中加糖，搅拌溶化后加入香蕉汁。用杯量300毫升，成本050元、建议价200元5、菠萝茶用杯：瓷杯 原料：菠萝原汁34量杯、糖1茶匙(3克)、红茶适量(200毫升)制法：热红茶中加入白糖，搅拌溶化后，加入菠萝原汁，搅拌均匀后，倒入杯中。用杯量300毫升，成本050元，建议价200元6、柠檬冰茶用杯：玻璃杯(直身)原料：柠檬汁1量杯、糖浆1茶匙(3克)、浓茶汁适量(150毫升)、装饰柠檬片制法：将茶叶按常法冲泡后过滤，茶汁倒入杯中加入柠檬汁及糖浆，搅拌均匀，后饮用。用杯量300毫升，成本0
