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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页窗体顶端食品微生物学 1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( c) A）褐色 （B）紫色 （C）红色 （D）绿色 )。2. 下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( d )。 A）柠檬酸发酵 （B）醋酸发酵 （C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。 3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以( c ) 作为氢及电子的受体。 （A）无机氧化物 （B）分子态氧 （C）有机物质分解中的中间产物 （D）有机物质 4.引起鱼类腐败的细菌主要是( b )。 （A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属 （B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠
2、菌属和变形杆菌属。 （D）葡萄球菌和大肠杆菌 5.能产生接合孢子的是( d )。 （A）曲霉属 （B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属 （D）毛霉属 6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取( b )。 （A）紫外线灯照射（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌 D）干热灭菌 7.真菌( a )。 （A）比细菌能在水分活性较低下生长。 （C）在中等的水分活性下生长。 （B）比细菌能在水分活性高下生长 （D）在 A、B 两项中生长。 8.细菌涂片通过火焰的目的是( b )。 （A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌
3、是( b )。 （A）荧光假单孢菌 （B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌 （D）金黄色葡萄球菌。 10.下列微生物有足细胞的是( c )。 A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。 11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( a )。A）柠檬酸发酵 （B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。 12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。 （A）担孢子 （B）子囊孢子 （C）卵孢子 （D）合子。 13.培养微生物的常用器皿中， （a ）是专为培养微生物设计的。 （A）平皿 （B）试管（C）烧瓶 （D）烧杯14.灭菌的意义是( b )。 （A）消毒 （B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型
4、的细胞。 （D）抑菌 （D）合子 15.酵母菌的无性繁殖方式是( c )。A）芽殖 B）裂殖 （C）芽殖与裂殖 16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( b )。 （A）无核膜 （B）细胞膜是高度选择性的半透膜 （C）核糖体都是 70S 17测量细菌大小的单位用( c )。A）cm （B）mm （C）m （D）nm 18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( d )。 （A）肽聚糖层 （C）细胞壁 （D）细胞质 （B）细胞膜（D）都是二分裂繁殖19.（b ）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中 生长。 （A）选择平板 （
5、B）富集培养 （C）稀释涂布 （D）单细胞显微分离 （B）合子 （C）子囊孢子 （D）担孢子 20根霉有性繁殖产生的孢子是( a )。 （A）接合孢子 21毛霉的菌丝是( b )。 （A）无核菌丝 （B）有核菌丝 （C）有隔菌丝 （D）无隔菌丝 （D）孢囊孢子 22酵母菌有性繁殖产生的孢子是( b )。A）分生孢子 （B）子囊孢子 （C）芽生孢子 23寄主细胞内温和噬菌体的 DNA 称为( b )。A）毒性噬菌体 （B）原噬菌体（C）温和噬菌体（D）毒性噬菌体 24培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( a 25反硝化细菌以 NO 3- )。A）天然培养基 （B）合成培养基（C）半合成培养基 （
6、D）选择性培养基 )。A）有氧呼吸 B）无氧呼吸 C）发酵作用 D）硝化作用 （B）氨基酸 （C）毒素 （D）色素 作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为(b 26在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( b )。A）抗生素 27.下面（ a）不属于稀释倒平板法的缺点？ A）菌落有时分布不够均匀 B）热敏感易被烫死 C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响 （D）环境温度低时不易操作 28两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( c )。 （A）寄生 （B）拮抗 （C）共生 （D）互生 29在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( a )。 （A）霉菌细菌 （B）霉
7、菌细菌（C）霉菌酵母 （D）霉菌与细菌无差异 30大多数细菌生长最适 pH 值范围是( c )。 （A） 5.0-6.5 31下列方法杀灭芽孢效果最差的是( b )。 （A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法 （C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法 （B） 6.57.0 （C） 7.0-7.5 （D） 8.0-8.5 1 32用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是(b 33紫外线引起细胞突变的主要原因是( d )。 )。A）60% （B）70% （C）80% （D） 100% （A）DNA 链断裂 （B）胞嘧啶的水合作用 C）核酸和蛋白质的交联 D）形成胸腺嘧啶二聚体 34微生物对水活性（AW）的要求是(
8、a )。 A）霉菌酵母 细菌 （B）霉菌细菌酵母细菌 （D）细菌霉菌酵母 35酸性食品的 pH 值是( a )。A）4.5 （B）5.5 （C）6.0 （D）7.0 36干葡萄酒与半干葡萄酒的分类，依据( b )。 （A）发酵方法不同（B）酒中的糖含量（C）酒精含量（D）酒的味道 37乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是(a （A）都产生乳酸 （B）都产生乙酸 )。 （D）都产生乙醇 （C）都产生 CO2 38用微生物生产酶制剂的缺点是( c )。 A）需要工厂化生产 B）生产周期短 C）一种微生物产生多种酶 39低温保藏食物的原理是( c )。 （A）使微生物死亡 B）阻止微生物生长 C）减
9、缓微生物生长 D）防止微生物产毒 40.下面（d ）方法一般不被用作传代保藏。 （A）琼脂斜面 （B）半固体琼脂柱 )。 （C）细菌与酵母 （D）霉菌与细菌 （C）培养平板 （D）摇瓶发酵 D）要求不同的发酵条件 41污染食物的主要微生物是(d （A）细菌 （B）霉菌 42食物中最常见的粪便污染指示菌是( d )。 （A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 )。 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 43豆腐乳的鲜味来自(d （A）加入味精 B）加入红曲粉（C）加入辅料 D）大豆蛋白分解物 44用光学显微镜的油浸镜头和 10 倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( b )。 （A） 500 （B） 1000 （
10、C） 1500 （D） 2000 45判定灭菌彻底与否的依据是( b )。 A）细菌营养细胞被杀死 B）细菌芽孢被杀死 C 肠道细菌全部被杀死 D 真菌孢子全部被杀死 46细菌荚膜是细菌( d )。 （A）细胞膜的一部分 （C）细胞膜伸入原生质中的部分 （B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构 （D）细胞的特殊结构之一 （B）植物细胞 （C）m （C）细菌细胞 （D）nm （D）真菌细胞 47噬菌体能在其中生长的生物细胞是( c )。A）动物细胞 48测量病毒大小的单位是( d )。A）cm 49.青霉菌的无性孢子是生长在( b )。 （B）mm （A）孢子囊中（B）帚状分生孢子梗上（C）顶囊上 （
11、D）孢囊梗上 50根霉无性繁殖产生的孢子是( a )。 A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 （D）海洋 51自然界中微生物数量最多的地方是( c )。A）田野上空的空气中 （B）河流 （C）土壤耕作层 52革兰氏染色的关健在于严格掌握( c )。A） 结晶紫初染 （B）碘液媒染（C） 95%酒精脱色 53下列物质属于微生物初级代谢产物的是( c )。A）红曲色素 54革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( b )。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 B）胞壁中类脂含量高 C）不含肽聚糖 55鞭毛被认为是细菌的(b （A）接合通道 )。 D）不含类脂物质 （B）青霉素 （
12、C）谷氨酸 （D）沙黄（番红）复染 （D）黄曲霉毒素 B）运动器官 C）吸收营养的器官 D）用于附着寄生 （B）115 （B）对数生长期 （C）121 （C）延迟期 （D）135 （D）裒亡期 560.1Mpa 高压蒸汽灭菌其温度应是( c )。 （A）100 57在工业发酵中，接种时的菌种应处于( b )。A）稳定期 58霉菌和酵母菌生长的 pH 范围是 b 2 （A）7.0-8.0 （B） 3.0-6.0 （C）5.0-6.0 （B）50S （D） 6.0-9.0 （C）70S （D）80S （D）氧化酒精 59.细菌细胞的核糖体是( c )。 （A）30S 60在食醋生产中黑曲霉的作用是
13、( b )。 （A）酒精发酵 （B）糖化 （C）蛋白质分解 61制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( c )。 A）使泡菜味出不来 B）降低泡菜坛温度 C）保持坛内厌氧状态 62啤酒瓶上通常标有 11或者 12等，这是表示啤酒的( d )。 （A）酒精含量 （B）酸度 （C）含糖量 （D）麦芽汁浓度 （C）10 （D）15 D）使坛内 CO2 出不来 63为保持消毒乳有一周的货架期，牛乳消毒后应立即冷却到( b )。A）0 （B）4 64.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（b ）的环境，代谢水平大大降低。 （A）干燥、缺氧、寡营养 （B）低温、干燥、缺氧 C）低温、缺氧
14、、寡营养 )。 （D）低温、干燥、寡营养 65酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是(d （A）产膜酵母 （B）枯草杆菌 （C）酒精酵母 （D）球拟酵母 （B）28 （C）37 （D）43 66测量细菌菌落总数时，培养的温度是( c )。A）10 67畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( c )。 （A）肉自身酶的作用 B）气体的作用 （C）代谢产物的作用 D）温度的作用 （D）拮抗 68一种食品被多种微生物污染后，各种微生物的生长机会( c )。A）均等 B）不均等 C）均等或不均等 69细菌的革兰氏染色的正确程序是(b （A）95%乙醇结晶紫
15、沙黄碘 （C）结晶紫95%乙醇碘液沙黄 )。 （B）结晶紫碘液95%乙醇沙黄 （D）沙黄碘液 95%乙醇结晶紫 70培养微生物的试管加棉塞的作用是( b )。 （A）保温 B）空气过滤除菌 C）防止水分蒸发 D）防潮 71革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( d )。A）肽聚糖 72细菌细胞的形状取决于( a )。 （A）细胞壁 B）原生质 C）细胞膜 D）原生质和细胞膜 D）活细胞 （D）放线菌 （B）脂多糖 （C）脂蛋白 （D）磷壁酸 73病毒能生长在( d )中。A）半合成培养基 B）合成培养基 C）液体培养基 74革兰氏染色主要用于观察(b )。A）酵母菌 75霉菌细胞壁的主要成分是( a )
16、。 （A）几丁质 B）肽聚糖 （C）葡聚糖 76曲霉无性繁殖产生的孢子是( c )。 （A）孢囊孢子 B）接合孢子 C）分生孢子 D）担孢子 )。 D）脂多糖和脂蛋白 （B）细菌 （C）霉菌 77下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是(c （A）毛霉和曲霉 B）根霉和青霉 C）毛霉和根霉 D）曲霉和青霉 *78酵母菌在食醋生产中的主要作用是(d （A）淀粉糖化 )。 D）酒精发酵 B）产生醋酸（C）产生色素 79制作酸乳最常用的菌种是( b )。 （A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌 （C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 （B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌 （D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌 （B）鲜肉 ）的灭菌。 （C）饮料 （D）大米 80下列食物的变质主要由霉菌造成的是( d )。A）牛乳 81干热灭菌是食品卫生检验中
