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1、食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。 （）正确答案：41水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）正确答案：国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。A
2、、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996 年，日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B23欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人
3、们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）正确答案：6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70 度煮一段时间就可以灭活。3（）正确答案：71999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）正确答案：8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）正确答案：中国食品工业现状14中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血
4、管病正确答案：D2引发食源性疾病的物质包括（）。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案：D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：A4从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。5A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）正确答案：6以最保守的15 亿人口计算，中国大约到20
5、30 年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）正确答案：7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）正确答案：我国食品安全问题61我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案：D3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C74我们国家是一个农药使用量和
6、生产都位居第一的国家。（）正确答案：5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）正确答案：食品安全的概念与内涵1我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者8正确答案：B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理正确答案：C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。 （）正确答案：4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）正确答案：食品安全的概念与内涵91下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）
7、。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C2进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH 值C、组织亲和力D、以上都对正确答案：D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案：D104转基因产品属于（）所关注、研究的内容。A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全
8、D、食品卫生正确答案：C5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）正确答案：6有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）正确答案：大气污染111下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案：D2在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案：B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）正确答案：4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正12常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）正确答案：水体污染
