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1、食品安全重大科技专项行动项目可行性研究报告课题02：农药残留检测技术的研究针对我国“菜篮子工程”食 用安全性（特别是食物中毒控制）和进出口食品的快速检验、快速通 关的要求，在农药残留检测技术中解决一批关键技术，特别是样品前 处理的技术平台。在我国现有检测技术的基础上，以解决我国粮食、 蔬菜、茶叶中农药多残留的系统检测关键技术为突破口，建立多残留 系统检测的样品前处理的技术平台，使我国在此领域的监控水平与国 际同步。这不仅为进出口食品的安全监测、预警和控制提供必要的技 术支持，在我国推广后可提高我国食品安全的总体水平。同时，对氨 基甲酸酯农药和有机磷农药快速检测方法及其试剂盒的研发，可以取 得我
2、国自主知识产权，替代进口并节约成本，扩大我国的监控力度。 鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的农药和 兽药多残留系统检测方法和快速筛选方法的研究（课题任务书编号： 2001ba804a1x）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展 进一步解决进出口食品中多种农药残留的同时检测技术和一批确证 检测方法，此外还建立我国已经新制定农药残留mrl但尚缺乏对应检 验方法和快速检验方法与设备。1、主要研究内容1）农药残留分析 平台研究：按农药品种分组分类建立一套系统的检测方法和农药多残 留检测的技术平台，覆盖农药品种的范围（包括有机氯、有机磷、氨 基甲酸酯、杂环类等100种以上）能基本
3、满足国内外相关法规和标准 的要求，方法适用于粮谷、茶叶、蔬菜、水果和果汁。2）我国已有 mrl但缺乏检验方法的农药残留量技术的建立：包括除草剂（苄嘧磺 隆、敌草快、甲草胺）、生长调节剂（矮壮素、烯菌核利）、杀菌剂（敌菌灵、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑瞒酯）和杀虫剂（硫丹、 灭蝇胺）。3）快速检测技术和设备的研制：重点为氨基甲酸酯农药 和有机磷农药快速检测方法及其试剂盒和相关设备。2、关键技术及 其具体考核指标：1）准确度、精密度分别满足农药残留分析技术要 求，检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求；多残留方法与现 行方法相比，整个检验周期缩短50%以上，降低检测成本60%以上。2） 快速检
4、测方法获得试剂盒5-7个、相关设备2-3个，要求获得具有我 国自主知识产权。核心技术包括构建检测生物传感器技术，如乙酰胆 碱酯酶、丁酰碱酯酶的分离纯化与固化的材料技术，研制生产出乙酰 胆碱酯酶和丁酰碱酯酶产品，其活力应108单位/g。获得专利2-3 项。课题03:兽药残留检测技术的研究从解决我国市场监督和进出 口食品（猪肉、禽肉、水产品）中重要禁用兽药残留（激素和b-兴 奋剂）多组分检测技术入手，建立一套从筛选、定量到确证的系统分 析方法，使我国在此领域的监控水平与国际同步。这不仅为进出口食 品的安全监测、预警和控制提供必要的技术支持，在我国推广后可提 高我国食品安全的总体水平。同时，对b-兴
5、奋剂和氯霉素等抗生素 的快速检测方法及其试剂盒的研发，可以取得我国自主知识产权，替 代进口并节约成本，扩大我国的监控力度。鉴于国家科技攻关计划食 品安全关键技术研究项目中设立的农药和兽药多残留系统检测方法 和快速筛选方法的研究（课题任务书编号：2001ba804a1x）中对此 内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。1、主要研究内容1） 兽药残留检测技术的研究：重点选择国内外禁用兽药建立动物源食品 残留量的检测方法，要求b-兴奋剂在10种以上、激素8种以上。建 立动物源食品中多种抗菌素（包括维吉尼亚霉素）残留的液相色谱法、 青霉素类药物残留的液相色谱法、氯霉素的气相色谱-质谱法、依维 菌素类残
6、留的液相色谱法、氟喹诺酮类的液谱-质谱法等检测方法研 究。2）快速检测技术和设备的研制：重点为b-兴奋剂和氯霉素等抗 生素兽药残快速检测方法及其试剂盒和相关设备，喹乙醇、呋喃唑酮 及其残留标示物3-甲基-喹恶啉-2-羧酸的生物传感器芯片技术。2、 关键技术及其具体考核指标：1）准确度、精密度分别满足兽药残留 分析技术要求，检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求；多残 留方法与现行方法相比，整个检验周期缩短50%以上，降低检测成本 60%以上。2）快速检测方法获得试剂盒10-15个、相关设备3-5个， 要求获得具有我国自主知识产权。核心技术包括构建检测生物传感器 芯片技术，如b-兴奋剂、氯霉素
7、、喹乙醇、呋喃唑酮及其残留标示 物3-甲基-喹恶啉-2-羧酸的单克隆抗体和0 2受体的生物法制备技 术（高亲和力基因克隆技术）、细菌细胞壁上抗生素受体的分离纯化 技术、细菌细胞液内抗生素受体的分离纯化技术、细菌细胞核上抗生 素受体的分离纯化技术等5项技术，获得专利4-5项。课题04：重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术的研究针对 目前国际食品法典委员会（cac ）正在讨论的，而我国因检测技术限 制而家底不清的一些重要污染物一二嗯英、多氯联苯、氯丙醇和其他 持久性有机污染物，在我国现有能力的基础上引进国外检测技术开展 攻关研究，并通过国际实验室质量保证考核或比对研究获得国际认 可。鉴于国家科技攻
8、关计划食品安全关键技术研究项目中设立的二 嗯英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术的研究（课题任务 书编号：2001ba804a13）中对此内容进行了研究，本项目在原有基 础上扩展。1、主要研究内容：1）二嗯英：针对暴露评估通过对现有 检测技术验证和国际分析质量保证（aqa）考核，建立能够测定17种 单体并形成二嗯英毒性当量的检测技术，提出适合我国国情的技术方 案。2）多氯联苯：重点建立食品中20种pcbs单体的痕量检测技术 和12种共平面pcbs单体的超痕量检测技术。3）氯丙醇：建立食品 中3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-1-丙醇的痕量测 定方法 特别是将固
9、相微萃取（spme）技术引入食品安全测定领域。4） 其他持久性污染物（pops）检测技术：如利用稳定性同位素稀释质谱检 测技术检测我国曾经使用的灭蚁灵、六氯代苯等pops。2、关键技术 及其具体考核指标：1）所有技术均采用均当前国际上先进的稳定性 同位素稀释质谱技术使结果更加准确可靠。2）二嗯英：能检测17种 二嗯英并获得二嗯英毒性当量（teq），灵敏度达到5pg/gteq，回收 率和相对标准偏差符合epa1613的规定，参加who组织的二嗯英aqa 考核。3）多氯联苯：能检测20种pcbs单体，检测低限和特异性符 合gems/food的要求，相对标准偏差30%。4）氯丙醇：使用spme技 术
10、，检测低限5ng/g，回收率70%，相对标准偏差20%，特异性符合 aoac2000.1要求。研究提出spme的材料，获得专利1项。5 ）其他 pops:符合国际社会对于pops禁用的监控要求课题05：生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术研究针对常规 化学分析方法测定生物毒素难以满足国际上越来越严格的允许限量 标准要求，在灵敏度方面取得突破，并满足食品安全监控中快速检测 的要求。通过单克隆抗体技术制备一系列的生物毒素（如霉菌毒素、 贝类毒素、河豚毒素、藻类毒素和生物胺类）的抗体，进而制备免疫 亲和层析技术和elisa测定试剂盒，并形成我国的自主知识产权，替 代同类国外进口产品，并减少检测费用和扩
11、大监测样本数量，以获得 我国更广的监测覆盖地区使我国食品中生物毒素危害得到有效控制。 开展毒物的快速鉴定、检测在事件的甄别、处理、预防及病人的应急 救治方面有着重要作用。建立一系列面向基层（特别是农村和欠发达 地区）的简单、快速、规范的毒物或相关中毒指标的鉴定、检测方法， 强化基层卫生医疗部门的毒物检测手段，完善我国急性中毒救治体 系。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的生 物毒素和中毒控制中常见毒物快速测定技术的研究（课题任务书编 号：2001ba804a14）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上 扩展。1、主要研究内容：1）霉菌毒素：包括黄曲霉毒素、伏马毒素、 赭曲毒素
12、、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯酮、展青霉素检测。研 究目标包括亲和层析技术结合hplc检测技术和elisa试剂盒。在黄 曲霉毒素检测方面能够检测b1、b2、g1、g2，并发展黄曲霉毒素硅 酸盐溶胶凝胶高效分离微柱技术。2）贝类毒素和藻类毒素：建立麻 痹性贝毒（psp）、腹泻性贝毒（dsp）、遗忘性贝毒（asp）、神经 性贝毒（nsp）、蛤毒素（ptx）和淡水藻中微囊藻毒素的检测方法的 免疫法和液相色谱-质谱法。3）小麦矮腥黑穗病菌检测方法研究：通 过建立三甲胺检验技术来鉴定小麦中tck冬孢子含量。2、关键技术 及其具体考核指标：检出低限霉菌毒素符合限量标准要求、贝类毒素 为10ng/g，回收
13、率70%,rsd70%,rsd20%。产生试剂（盒）15-20项，检测设备2-3项，专利 3-5 项。课题07：食品中重要人兽共患疾病病原体检测技术的研究针对 我国进口食品控制疯牛病和进出口食品控制禽流感病毒的需要，采用 现代分子生物学技术和其它新兴技术，攻克检测技术难关。建立具有 我国自主专利技术的、快速敏感的禽流感病毒的检测方法，并研制出 相应诊断试剂；在引进国外已有技术使之适应我国国情的同时，进行 部分具有我国自主知识产权、快速敏感的疯牛病病原检测方法的研 究。鉴于国家科技攻关计划食品安全关键技术研究项目中设立的疯 牛病和禽流感病原检测技术的研究（课题任务书编号： 2001ba804a1
14、x）中对此内容进行了研究，本项目在原有基础上扩展。 1、主要研究内容：1）疯牛病肮病毒检测技术研究：建立用免疫细胞 化学法、蛋白免疫印迹法（westernblotting）对中枢神经系统中疯 牛病病原的检测方法，满足我国进出境检疫把关和开展疯牛病普查的 需要；引进、建立“牛肉中疯牛病高危险物质（脑组织和脊髓）检测 方法”，满足进出境牛肉中疯牛病高危险物质（脑组织和脊髓）检测 的需要；为建立部分具有我国自主知识产权、快速敏感的检测牛源性 食品中疯牛病病原的非抗原抗体方法及疯牛病活体检测方法，进行疯 牛病病原prpsc体外扩增技术和疯牛病诊断试剂的应用研究。2）禽 流感病毒检测技术研究:建立的检测高致病力禽流感病毒荧光rt-pcr 方法，可将目前国内、外常用的检测方法所需的时间由最短的3周缩 短为4小时。与禽流感h9亚型病毒株、鸡传染性法氏囊病毒、新城 疫病毒、鸡传染性支气管炎病毒、鸡传染性贫血因子无交叉反应。3） 建立口蹄疫（fmd）和水泡性口炎（vs）等快速鉴别诊断技术：包括病 毒核酸识别快速鉴别检测和定型技术和定量荧光rt-pcr
