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1、ICS 6716010X 61a雪中华人民共和国国家标准GBT 1 7204-2008代替GBT 17204一l 998饮料酒分类Classification of alcoholic beverages20080625发布20090601实施车瞀骶鬻瓣紫矬瞥霎发布中国国家标准化管理委员会议1”GBT 17204-2008刖昌 本标准代替GBT 17204 1998饮料酒分类。本标准与GBT 172041998相比主要变化如下：去掉了饮料滔酒精度上限的要求，取消了发酵酒和蒸馏酒定义中酒精度的规定。啤酒部分取消了啤酒定义中酒精度范围的规定和按原麦汁浓度分类，增加了按其他方式分类。 特种啤酒修改了
2、干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义，增加了无醇啤酒和果 蔬类啤酒的定义。葡萄酒部分参照国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)法规(2003版)和中国葡萄酿酒技术规范，对定义进行了适当的修改。特种葡萄酒增加了冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄 酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒的定义。取消了定义中酒精度的规定。规范了产品分类，按含糖 量、二氧化碳含量和生产工艺分类。黄酒部分增加了按原料和产品风格分类，并给出了相应的定义。一白酒部分将分类修改为按糖化发酵剂、生产工艺、香型进行分类，并分别给出了相应的定义。白兰地部分取消了定义中酒精度范围和陈酿年限的规定，细化了葡萄白兰地的定义。威士忌部分取消
3、了定义中酒精度范围的规定，修改了陈酿年限。伏特加部分取消了定义中酒精度范围的规定。朗姆酒部分取消了定义中滔精度范围的规定。增加了杜松子酒部分，并给出相应的定义。配制酒部分，在植物类配制酒条款下增加了果酒(浸泡型)的定义，其他定义作了相应的修改。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、泸州老窖集团有限责任公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司。 本标准主要起草人：郭新光、康永璞、沈才洪、王树生、张蔚、张宿义、张春娅、熊正河。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBT 17204 1998。GBT 17204-2008饮料酒分类1
4、范围 本标准规定了饮料酒的定义、分类原则和类别。本标准适用于饮料酒的生产、研发以及产品标准、分析方法和与饮料酒相关标准的制定。2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。21饮料酒alcoholic beverages 酒精度在05vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。 注：酒精度低于05vol的无醇啤酒属于饮料酒，3分类原则 根据不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。4类别41发酵酒fermented alcoholic drink以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。41，1啤酒beer以麦芽、水为主要原料，加啤酒花包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而
5、成的、含有二氧化碳的、起逛 的、低酒精度的发酵酒。注：包括无醇啤酒。4111 按灭菌(除菌)处理方式分类41111熟啤酒pasteurized beer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。41，1，12生啤酒draft beer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。41113鲜啤酒fresh beer不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。4112按色度分类41，121淡色啤酒Eight beer色度2 EBc14 EBC单位的啤酒。41，T，2，2浓色睥酒dark beer色度1 5 EBC40 EBC单位的啤
6、酒。4112，3黑色啤酒black beer色度大于等于41 EBC单位的啤酒。4113按其他方式分类特种啤酒(special beer)：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。】GBT 17204-200841131千啤酒dry beer真正(实际)发酵度不低于72，口味干爽的啤酒，其他指标应符相应类型啤酒的要求。41132低醇啤酒low-alcohol beer酒精度为06vol25vol，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。411，3，3无醇啤酒(脱醇啤酒)non-alcohol beer酒精度小于等于05vol，原麦汁浓度大于等于3o。P的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的
7、要求。41134小麦啤酒wheat beer以小麦芽(占麦芽的40以上)、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的 啤酒。41，135浑浊蹿酒turbad beer在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于20 EBC的啤酒，除“外 观”外，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。41136冰啤酒ice beer经冰晶化工艺处理，浊度等于小于08 EBC的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。41137果蔬类啤酒fruit and vegetable beera)呆蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)：添加一定量
8、的果蔬汁，具有其特征指标和 风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。b)果蔬味型(taste of fruit and vegetable beer)：添加少量的食用香精，具有其特征风味，并保持 啤酒基本口味，其他指标应符合相应啤酒的要求。412葡萄酒wines以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。412，1按酒中含糖量分类4 1211干葡萄酒drywines含糖(以葡萄糖计)小于或等于40 gL。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于20 gL时，含糖最高为90 gL的葡萄酒。41212半于葡萄酒semidry wines含糖大于
9、干葡萄酒，最高为120 gL。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于20 gL时，含糖最高为180 gL的葡萄酒。41，213半甜葡萄酒semi-sweet wines含糖大于半干葡萄酒，最高为450 gL的葡萄酒。41214甜葡萄酒sweetwines含糖大于450 gL的葡萄酒。4122按酒中二氧化碳含量(以压力表示)分类41221平静葡萄酒stillwines在20时，二氧化碳压力小于005 MPa的葡萄酒。41222起泡葡萄酒sparkling wines在20时，二氧化碳压力等于或大于005 MPa的葡萄酒。41223高泡葡萄酒higllsparkling wines在20时
10、，二氧化碳(全部自然发酵产生)压力大于等于035 MPa(对于容量小于250 mL的瓶子 二氧化碳压力等于或大于03 MPa)的起泡葡萄酒。a)天然高泡葡萄酒(brut highsparkling wines)：酒中糖含量小于或等于120 gL(允许差为2GBT 17204-200830 gL)的高泡葡萄酒。b)绝干高泡葡萄酒(extradry highsparkling wines)：酒中糖含量为121 gL170 gL(允许 差为30 gL)的高泡葡萄酒。c)干高泡葡萄酒(dry highsparkling wines)：酒中糖含量为171 gL320 gL(允许差为30 gL)的高泡葡萄
11、酒。d)半干高泡葡萄酒(semidry high sparkling wines)：酒中糖含量为321 gL500 gL的高泡 葡萄酒。e)甜高泡葡萄酒(sweet highsparkling wines)：酒中糖含量大于500 gL的高泡葡萄酒。41224低泡葡萄酒semisparkling wines在20时，二氧化碳(全部自然发酵产生)压力在005 MPaO34 MPa的起泡葡萄酒。4123按生产工艺分类 可分为葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒(special wines)：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡 萄酒。41231利口葡萄酒liqueurwines由葡萄
12、生成总酒度为12vol以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄 汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为150Nv01220vol的葡萄酒。41232葡萄汽酒carbonated wines酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。41233冰葡萄酒icewines将葡萄推迟采收，当气温低于一7使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压 榨，发酵，酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。41234贵腐葡萄酒noble rotwines在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的
13、变化，用这种葡萄酿 制而成的葡萄酒。41235产膜葡萄酒flor orfilmwines葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精 或食用酒精，所含酒精度等于或大于150vol的葡萄酒。41236加香葡萄酒flavoured wines以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。41237低醇葡萄酒low alcohol wines采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为10v0170vol的葡萄酒。41238脱醇葡萄酒non-alcohol wines采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵
14、，采用特种工艺加工而成的、酒精度为05Nvol1oNvol葡 萄酒。41239山葡萄酒Vitis umurensis wines采用鲜山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成 的葡萄酒。413果酒(发酵型)fruit wine以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。4131命名规则果酒应按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。3GBT 17204-2008如：草莓酒、柑橘酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。4132种类 参照葡萄酒的分类方法，按酒中二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺分类分为：平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类(参照4122
