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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页目录一、餐饮部主管领班工作职责二、传菜员工作流程三、执行总经理的岗位职责四、餐饮部经理工作职责五、办公室主任岗位职责六、迎宾员岗位职责七、领班的工作职责和工作内容八、后勤部岗位职责九、餐饮物料的采购与管理十、管理计划书十一、财务管理手册餐饮部主管领班工作职责主管的岗位职责1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、 检查工作。（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清
2、洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、 签领食物、材料。7、 妥善处理客人投诉和质询。8、 做好员工考勤工作、评估工作9、 做好餐厅的财产管理工作。10、 负责员工的培训工作。 餐厅楼面班长职责1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、 对本组服务员进行技术指导。4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、 负责为VIP提供优质服务。 餐厅传菜班长职责1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
3、2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3、 合理调配人力。4、 检查本组员工仪容仪表。5、 做好各项与本班相关的工作记录。传菜员工作流程酒店传菜员工作流程1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生。3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工
4、具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。执行总经理的岗位职责酒店执行总经理岗位职责1、 在董事会领导下，贯彻执行董事会决议，负责领导、管理本公司全面工作；2、 负责组织编制本公司年度、季度总体经营规划，制定营销策略、措施，并安排组织实施；3、 负责公司年度、季度财务预算决算及相关重大财务费用开支计划的审批；4、 负责
5、安排行政/财务、业务副总经理工作，明确其职责、权限、并监督、检查、管理其工作任务完成情况；5、 组织协调各部门工作，听取各部门工作汇报，提出决策性意见；6、 负责上报材料总结、报告的政策性把关审核及上下行文的签发。主持向有关部门，机构的工作汇报；7、 负责制订本公司企业文化建设，战略方针餐饮部经理工作职责餐饮部经理岗位概述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及客房的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务:保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：1. 确保员工根据SGSS标准给客人提供服务
6、。2. 确保员工按照标准与程序完成任务。3. 主要注意力集中在客人服务及员工发展中。4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训：5. 招聘、培训、发展和管理员工。6. 给各餐厅经理提供培训报告。7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序：8. 确保员工按照标准与程序完成任务。9. 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。餐饮部经理计划：10. 协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识：11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。餐饮部经理管理和沟通：12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。一三. 无
7、需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。14. 与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。一五. 协助餐厅经理与员工沟通。16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。餐饮部经理会议：一八. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。21. 同各餐厅经理协商每天的运作。餐饮部经理成本控制：22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。23. 熟知P.O.S.电脑系统操作。餐饮
8、部经理仪容仪表：24. 检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。餐饮部经理市场调查：25. 负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。餐饮部经理电脑知识：26. 收集及分析财务报告并协助作出有关决定。27. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。28. 给总管事提供报告。29. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。30. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。31. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。办公室主任岗位职责办公室主任的职责大致包括承办职责、参谋职责、管理职责、协调职责、
9、领导指挥职责五个方面。（一）承办职责承办职责指办公室主任对领导决策的贯彻、实施，承办各职能部门乃至下级机关、基层群众转办事项等方面所应有的职能和应尽的责任。从其承办的工作内容来看，大体有三个方面：1.承办领导层的集体决策和领导个人交办的事项领导决策有时是统一研究，分头落实，有时是领导个人决断。作为负责本单位综合办事机构的办公室主任，对领导层的集体决策和领导个人交办事项负有直接的承办责任。即使是领导同志交由其他部门或其他人办理的事项，办公室主任亦有协助办理的责任；有时，一些牵涉面较广、归属不太明确且其他有关职能部门不便也不宜承办的事项，则须由办公室主任具体承担、落实。2.承办上级部门主办的事项办
10、公室即独立存在的个体；又是整个办公系统中的一个子系统，是依存于大整体的部分。各级办公室之间通过加强联系，既各自为阵，又协同作战，充分发挥办公机构的系统作用和整体效能，以便更好地为客户服务，这是不少地方总结、创造出来的成功经验。总经理交办一些事情，办公室主任应主动牵头承办，或督促所属工作人员从速办理。，除了调研任务之外，还有诸如信息反馈、来信来访以及系统内部自身业务建设等具体事宜，都需要下一级承办者认真办理。3.承办同级各职能部门和下级单位转办的有关事项为了保持领导工作的正常秩序，各职能部门和下级员工等向总经理 请示工作，往往不直接去找总经理本人，而是先找办公室主任。办公室作为所在单位与外界联系
11、的窗口和纽带办公室主任承办的具体形式，主要有主办、会办、转办、催办等。主办即直接负责具体办理；会办即会同有关部门和单位联合办理；转办即转由其他有关部门和负责人办理；催办作为会办、转办的有益补充，它是指督促、协助有关单位、部门和人员从速办理有关事项。无论是主办、会办，还是转办、催办，办公室主任都应严肃认真，切不可敷衍塞责，草率从事。（二）参谋职责参谋职责指办公室主任在辅助总经理决策过程中所应有的职能和应尽的责任。决策是总经理的基本职能，还需要办公室成为卓有成效的智囊团参谋部，办公室主任应当理所当然地成为参谋长，积极主动地辅助总经理决策，认真地履行自己的职责。办公室主任履行其参谋职责，有其独特的便
12、利和优势：（1）办公室主任工作与领导层的工作同步运行与操作。由于办公室的工作有着同其他部门明显不同的从属性特点，领导层确定要抓的工作，也多是办公室主任着力要办的事情，正是由于这种思维共振，使得办公室主任的工作能力与领导的工作合拍，从而为办公室主任辅助领导决策提供了便利。（2）办公室主任与领导层之间具有经常接触的便利条件，可以随时找机会向总经理陈述自己的见解和主张。（3）办公室主任接触面大，信息较为灵通，对外联系广泛，客观上为总经理提供咨询服务，当好领导的参谋提供了便利条件。为正确履行参谋职责，办公室主任要做好信息的收集、筛选、传递工作，把调查中获得的大量第一手资料，进行综合分析，去粗取精，去伪
13、存真,由此及彼，由表及里，从而提出完成各项工作任务和进行决策的有利因素和不利因素，及时向领导反馈，协助领导实施科学的宏观决策和有效的指挥，保证各项工作目标和任务的圆满完成。要正确发挥办公室主任的参谋职责，应当注意如下两点：1.在一定情况下与领导唱对台戏办公室主任是一个双重性的角色，他既是秘书班子的大班长，又是协助领导决策的参谋长。作为大班长和参谋长，他是以贯彻和领会领导意图为使命，并以领会和贯彻的准确性和彻底性作为评价其工作优劣的基本指标；作为参谋长，则要依靠独立的科学研究成果为总经理服务，以提出多少真知灼见作为评价其工作优劣的根本标志。办公室主任既要认真领会领导意图，又要勇于直言，使领导兼听
14、而明。2.领导决策前多参谋，领导决策后多反馈在领导决策前，办公室主任要通过调查研究，协助领导广泛收集同决策密切相关的各种信息，然后进行纵向、横向的可行性研究，经过加工和筛选，为领导提供选择的方案；在领导决策过程中，办公室主任要通过调查研究，收集和整理方方面面的意见反馈，为领导进行冷静周密的思考提供准确的依据，坚定领导决策的信心和决心；在领导决策后，办公室主任要通过调查研究，了解和掌握决策意见的贯彻执行情况，协助领导搞好跟踪反馈，保证决策顺利地贯彻落实，或根据变化了的客观形势及时进行调整。在领导决策的全过程中，办公室主任的参谋职责是十分重要的。从对领导决策发挥作用的方向上看，办公室主任的参谋职能
15、可以分为三种类型：一是顺向参谋，即紧随领导决策的方向所进行的辅助性参谋；二是逆向参谋，即当领导的决策意图不符合实际情况时，办公室主任所进行的劝阻性参谋；三是侧向参谋，即当领导集中主要精力考虑某一方面工作时，办公室主任为避免领导顾此失彼而进行的提示性参谋。（三）管理职责指办公室主任在对行政事务进行管理方面所应有的职能和应尽的责任。根据办公室工作的实践，办公室主任的管理职责主要有两个方面：1.文书管理2.信息管理（1）加强对信息网络的管理。（2）加强对信息传递方向的管理。（四）协调职责指办公室主任在联系内外关系、沟通上下左右等方面所应有的职能和应尽的责任。办公室是行政管理工作过程中信息沟通的中枢部门。领导机关的决策、指令、指示要通过办公室向
