20道精美凉菜的做法

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1、1.清香手撕圆白菜 花5分钟的时间,做2块钱的菜 原料：圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜瓣 调料:料酒汤匙(5l)米醋汤匙(ml）白糖1茶匙（5克)盐1茶匙(5克) 做法： )圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。 )锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋，调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。 超级罗嗦： *将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的措施。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈

2、，就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 *圆白菜在这里季节很便宜,并且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜同样,都是可保存时间比较长的蔬菜。 剁椒炝拌三丝 原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳小把大蒜瓣剁椒2汤匙(3克）熟白芝麻2汤匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖茶匙（3克）鸡精盐1/茶匙（1克）香油4汤匙(60l)青花椒1汤匙(5克) 做法： 1）提前小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 ）将青笋丝放入大碗中,加少量盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒

3、入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精，和少量盐(一定要酌量，由于腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 4)锅中倒入香油,大火烧成热后，放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其他凉菜食用。 超级啰嗦： 炝拌是一种烹饪的措施，学会这种措施，就可以将原料当中木耳，胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 *用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,一般花椒也可以，只是没有那么麻而已。 *花椒油一次可多做某些。例如今天,我在原料中写“香油60l”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20m,剩余的

4、花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。例如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 *凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。 分解ig. 3.椒香海带丝附:干制海带解决措施 原料：海带2克青红椒各个大蒜3瓣盐/2茶匙（3克)糖1茶匙(克)醋汤匙(15m)生抽12茶匙（l)香油1/2茶匙(3l) 做法： 1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯

5、烫分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 )将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖，醋,酱油和香油搅拌均匀即可。 超级罗嗦： *如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸0分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感均有硬邦邦的感觉。（见图2） *在用海带做菜时，无论炖煮炒拌,加某些醋，可以使口味更好。 *干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱通过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害，尚有排毒退肿的作用。不要误觉得那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。 *海带表面有一层粘液,不需过度清洗，那样的话，诸多营养物质都流失了

6、哦。 *将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的措施。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量，薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。 芫爆土豆丝 原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱茶匙(5克)蒜茶匙(5克) 调料：盐1/2茶匙(3克）胡椒粉1茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（克）香油1/4茶匙（1ml） 做法: 1）将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡,以避免氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成厘米长的段。 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。 3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下（约分钟

7、）,捞出沥干水分。 )炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同步倒入，迅速炒匀几下(约秒钟，否则香菜会烂),放入红椒即可。 超级啰嗦： *将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以避免氧化变黑。切土豆丝的分解图措施， *这道菜因需快炒，因此第（2)环节中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中，逐个添加。 *红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,5分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。 分解ing. 5炝拌黄豆芽 原料:黄豆芽50克胡萝卜1根香菜2根 调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少量 做法： )黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。 2)锅中倒入水烧开后放入黄豆

8、芽焯烫分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫2秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 )将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐,味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。 超级啰嗦: *这个菜如果再放上某些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘掉买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是同样的哈。 *用勺子烧花椒油可以避免挥霍,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就局限性够了。 *黄豆芽一斤最多块钱,但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就

9、4毛钱,再加上其他的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，但是份吧? 6XO酱拌凉皮 前几天听anby说O酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的，今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈！ 凉拌菜是相称滴简朴,就不用说啥乐! 1块钱凉皮 调味料 哈哈同样都不能少 .香干马兰头 去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东，倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有1元,但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。 为了做一款凉拌菜，去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。 做法相称的简朴。 1）洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。 ）香干飞水，切碎粒。 3)热锅

10、放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀，. 8.香菜拌豆腐 原材料： 南豆腐(嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 制作环节: 1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水,清除豆腥味,捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。 2、炒锅加热香油,爆香葱丝，淋在豆腐上。 3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK！ 非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味! 9西芹虾仁 主料:西芹,红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 调料:盐，鸡精，橄榄油 做法： 1、西芹,红椒切片，玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净； 、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放

11、入冰水中冷却； 3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 10.海苔脆黄瓜 主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜)，海苔片 调料:盐,鸡精，糖，麻油 做法: 1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; 2、紫菜剪细条； 、将环节1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘,洒上紫菜条即可 11蟹肉黄瓜土豆泥 主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉（熟),樱桃小番茄 调料：盐,鸡精，糖,美奶滋酱 做法: 1、黄瓜,蟹肉切丁; 2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; 3、将

12、环节1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘，小番茄对切装饰即可。 12.凉拌莲藕 材料: 莲藕400克,水梨个,红辣椒根，青辣椒根,山芹菜少量，红枣4个，白芝麻1大匙。 调料: 糯米粉1杯,甘草汁杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少量。 制法: 1、糯米粉以少量水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。 2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-毫米片状。 3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 3.凉拌西瓜皮 原料：西瓜皮

13、1/个大蒜瓣香菜1根盐茶匙（1克）糖/2茶匙(克)米醋茶匙(5ml)味精1/茶匙(1克)香油/4茶匙（l) 做法: 1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。 )用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1c大小的小丁。香菜洗净切成1m长的段。 2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 14.陈醋海蛰头 食材：海蛰头、香菜、大蒜 调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精 做法: 1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡小时以上， 2、大蒜切成碎末、香菜切碎, 3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干 4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。 凉拌黑白双耳 食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法: 、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵, 2、将黑木耳