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1、商品学课程设计 班级： 成员: ： 成绩: 茶的来源 中国是最早发现和运用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表白,我们祖先在3000近年前已经开始栽培和运用茶树。茶树的来源问题，历来争论较多,随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达到共识，即中国是茶树的原产地,并确认中国西南地区，涉及云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培,茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。、从茶树的自然分布来看 目前所发现的山茶科植物共有2属,8余种,而国内就有1属,260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现的山茶属有10多种，云贵高原就有多种,其中以茶树种占最重要的地位。2、从地质变
2、迁来看 西南地区群山起伏,河谷纵横交错,地形变化多端，以致形成许许多多的小地貌区和小气候区,在低纬度和海拔高下相差悬殊的状况下,导致气候差别大，使本来生长在这里的茶树，慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中,从而导致茶树种内变异,发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树,以及温带的中叶种及小叶种茶树。国内西南三省，是国内茶树变异最多、资源最丰富的地方，当是茶树来源的中心地。3、从茶树的进化类型来看 茶树在其系统发育的历史长河中,总是趋于不断进化之中。因此,但凡原始型茶树比较集中的地区,当属茶树的原产地。国内西南三省及其毗邻地区的野生大茶树,具有原始茶树的形态特性和生化特性，也证明了国内的
3、西南地区是茶树原产地的中心地带。茶的成分 茶叶中所含的成分诸多,将近50种。重要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还具有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成分，对人体是有益的，其中尤以锰能增进鲜茶中维生素C的形成,提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故又有“不可一日无茶”之说。 茶叶具有丰富的营养成分和药效成分,因而被称为健康饮料。茶叶中具有30多种对人
4、体有益的化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质等,基本上都是人体所必需的成分。 茶叶作为世界三大天然饮料之一，对人的身体理解起到了不可估计的作用，而其中的化学成分也引起了人们的科学家的热切关注。 茶叶中的重要有机成分涉及纤维素(4%)、果胶质(15%）、蛋白质(17%）、咖啡碱(%）、多元酚类(2%)、儿茶素(14)、酶(3%)、有机酸(9%)等。在有机成分中,茶多酚和多种茶色素及其二级代谢产物与茶叶的色、香、味和品质有关。如绿茶不经发酵,保持茶多酚的本来化学构造，其单体为儿茶素。红茶是发酵茶,茶多酚通过氧化后形成茶色素，其单体为茶红素（含量为红茶干物质总量的
5、10%0%）、茶黄素(含量为红茶干物质总量的%2）和少量茶褐素。茶多酚是绿茶的重要成分，茶色素是红茶的重要成分。茶多酚和茶色素是茶叶中的重要生物活性成分，也是茶的重要抗氧化成分。 无机成分：茶叶中的矿物质约占茶叶干物质总重量的5%,其中约50%是钾的氧化物,5是磷的氧化物和磷酸盐1,还具有多种微量元素。据矿物质元素,其中必需常量元素有a、C、K、a、H、C、,N、S等0种,必需微量元素有g、n、Cu、Fe、B、Si、n、Mo、报道，茶叶中至少有4种M等9种,痕量元素有r、Ru、S、等；尚有对茶树生长发育作用有待于进一步研究的1种元素(l、P、Se、As、N、Cd、Co)，其中F、S 种元素的含
6、量较高,对人体健康有重要的作用。茶叶基本成分及功能:1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗忽然异变、抗肿瘤、减少血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、克制血压上升、克制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功能。2、咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑苏醒及较有耐力。3、矿物质:茶中具有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少
7、,属于碱性食品。可协助体液维持碱性，保持健康。1）钾:增进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的因素之一，多饮茶可避免高血压。2）氟：具有避免蛀牙的功能。3)锰:具有抗氧化及避免老化之功能,增强免疫功能,并有助于钙的运用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。、维生素:1）类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。2）群维生素及维生素c:为水溶性,可由饮茶中获取。5、其她机能成分:1）黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功能。）皂素抗癌、抗炎症功能。)胺基酪酸于制茶过程中逼迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。 茶叶的功能及其作用1、营养价值 茶叶中具有0多种维生素,在泡茶时可
8、充足运用。特别是维生素C对人体有多种功能,能防治坏血病,增强抵御力，尚有辅助抗癌之功能。茶叶中还具有丰富的维生素P类物质,它能维持微血管正常的渗入,增强韧性，避免高血压和血管硬化,并有抗癌、防衰老之功能。茶叶中具有2%的多种氨基酸，大部分是人体必需的。茶叶中可溶于水的糖分仅有45，因此,茶叶属于低热量饮料,适合于糖尿病等忌糖患者饮用。此外茶叶中还具有多种矿物质元素,有不少是人体必需的,其中钾的含量最多,约为3，并且易溶于水。人体细胞内不能缺钾,夏天人体出汗过多，易引起缺钾,因此,饮茶是补充钾素的抱负措施。2、药用价值 茶叶中尚有诸多能防病治病、有益于人体健康的药效成分。饮绿茶时会感到精神爽快;
9、一杯浓茶就会止腹泻;喝清茶能止渴并感到凉爽;食用过多的油腻食物时,喝上一杯茶叶便可增进消化。现代医学已于证明，茶叶中的咖啡碱有利尿、扩张血管壁的作用，因而茶叶可以用于治疗高血压性头疼、提高胃液分泌量。增进食欲、协助消化以及调节脂肪代谢。此外,咖啡碱能兴奋中枢神经,增强大脑皮质的兴奋过程,从而振奋精神、增进思维、提高工作效率。茶多酚,它具有特殊的多种药效功能。归纳起来重要是：增强微血管壁的韧性，避免维生素C的氧化,有助于维生素在人体内的积累和运用,具有解毒功能，克制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率,抗辐射损伤,有助于造血功能的恢复，增强身体的抵御力，活血化瘀,减少脂肪，避免血栓，有健美减
10、肥作用。大量的研究证明，绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等均有抗癌、抗突变的作用，其中以绿茶效果优于红茶。茶叶中的茶具有克制致癌过程中的引起和促发因素；、克制癌细胞增殖。研究表白,茶叶的提取物对胃癌、肺癌、乳腺癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症均有一定的避免和克制效应,因此饮茶可防癌、抗癌。类化合物,茶色素、咖啡碱及茶多糖是重要的抗癌成分。A、防龋齿、消除口臭：茶汤中具有丰富的水溶性氟。氟可以提高矛齿对酸侵蚀的撩j抗力，起到结实牙齿的作用。茶叶属于微碱性食品,克制钙质的减少,具有明显的强齿、健齿功能。且用茶水漱口、饮茶或嚼食干茶有明显的清除口臭的作用。B、利尿、防便秘:茶具有明显的利尿作用。茶叶中具有咖
11、啡碱、茶碱和可可碱，这些物质具有利尿作用，能克制肾小管的重吸取,使尿中的钠和氯离子含量增长,有助于人体内毒素的排出。茶叶中的茶多酚收敛性强，能增强肠道的蠕动能力,因此具有治疗便秘的作用。此外,茶叶中的微量茶皂素也具有增进小肠蠕动和治疗弛缓性便秘的功能。、助消化：茶叶中具有的咖啡碱和黄烷醇类化畲物可以增长消化道的蠕动,因而有助于食物的消化；茶叶中的芳香物质,能刺激胃液分泌,消除胃中积存物,有助于消化吸取。D、杀菌抗病毒：不同的茶类对不同的细菌具有不同的作用,如对金黄色葡萄球菌,红茶和普洱茶的作用比绿茶强,对霍乱弧菌则绿茶的效果优于红茶和普洱茶，但对小肠耶尔森菌,则普洱茶比绿茶、红茶强。一方面由于
12、茶具有改善肠道菌群,增进有益细菌的生长的作用,另一方面对许多肠道有害细菌具有生长克制和杀灭的作用，因此许多国家都用饮茶的方式来避免和治疗肠道疾病。除了病原外;，茶叶对引起人体皮肤病的多种病原真菌（如头部白癣：斑状水泡白癣等寄生性真菌）具有很强的克制作用。研究表白,茶叶中的有：效物质甚至对艾滋病毒具有强克制效应。美国哈佛医学院的研究表白，茶叶中茶氨酸具有提高免疫力和抗病毒的作用。E、解烟毒:吸烟者,喝绿茶，可以补充维生素。香烟中的尼古丁被吸人体内后,可使增进血管收缩的激素分泌量增长,而血管的过度收缩，可影响血液循环,减少氧气的供应，导致血压上升。茶叶中的提取物,加在烟丝中，具有消除尼古丁的作用,
13、饮茶还具有对已进入人体的尼古丁进行降解的作用。香烟烟雾中,有苯并芘等多种化学致癌物质，茶叶中的多酚类化合物,可以与吸烟时产生的有害化合物相结合,产生沉淀，从而缓和吸烟对人体的毒害。、提神醒酒：众所周知，饮茶可提神。人们在紧张工作之余,饮茶一杯可以振奋精神，解除疲劳，在办公室，饮茶一杯可以提高工作效率。茶叶中的咖啡碱可使脑细胞的能量物质增长,提高脑细胞的活力，具有刺激人体中枢神经系统的作用,特别是可以使处在缓慢状态的大脑皮层转为兴奋状态，起到驱除睡意、解除疲劳、集中思路的作用。G、茶中具有的多酚类物质,特别是儿茶素,能抑菌、消炎、抗氧化，可制止脂褐素的形成,并将人体内具有的黑色素等毒素吸取之后排
14、出体外。茶叶中的绿原酸，亦可保护皮肤,使皮肤变得细腻、白润、有光泽。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素、胡萝卜素等能通过综合伙用捕获放射性物质，可以减少辐射对皮肤的伤害。茶的质量与鉴别 、新茶与陈茶 新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上，将当年春茶从茶树上采摘的头几批鲜叶,通过加工而成的茶叶,称为新茶。将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，统称为陈茶。新茶与陈茶可以从如下几方面进行辨认: 、色泽:茶叶在储存过程中,由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的某些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿素中叶绿素分解的成果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得桔灰黄绿。绿茶中含量较多的维生素C氧化产生的茶褐素，
15、会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化分解或聚合及茶多酚的自动氧化的成果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。B、滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物,成果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同步，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱戕羧作用的成果,使茶叶的鲜爽味削弱而变得滞钝. C、香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发使茶叶由清香变得低浊。 、春茶、夏茶和秋茶的鉴赏春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶，7月后来采制的当年茶叶,就算秋茶了。鉴别她们的措施如下： A、干看:重要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者,乃是春茶的品质特性。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽敞，嫩梗瘦长;香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特性。凡茶叶
