食品设计方案

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1、食品添加剂概述摘要：随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出，世界各国批 准使用的食品添加剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现代化程度的 重要标志。现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，食品 添加剂已经在我们的生活中无处不在了。食品添加剂在食品中的应用在给工 业食品做出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。近年来， 国际，国内食品安全事件层出不穷，引起了消费者的极大不安，我国的食品 安全形式也不容乐观。据调查，广大消费者对食品添加剂并不了解。由于很 多媒体对一些黑心企业肆意使用食品添加剂或加入非食品添加剂的有毒物质 造成食用者人身伤亡的报道，导致消费者对食品

2、添加剂产生了错误的理解， 认为食品添加剂百害而无一利。那么食品添加剂究竟是什么呢？下面然我们 来一起全面的认识一下食品添加剂。关键词：食品食品添加剂危害安全对策前言：近年来，食品安全事件频出，人们对食品添加剂已经达到了“谈虎色变”的地步了，食品添加剂在人们心理上笼罩着一层厚厚的阴影， 不知从何时开始，“纯天然”这一名词忽然很时髦。食品、保健品是“纯天 然”的，药品也是“纯天然”，连化妆用品、洗发精也都标榜自己是“纯天 然”的。商场里，不少食品在说明书上都纷纷表白“本品不含防腐剂、添加 剂”，而且这样的产品格外好销。其实，“纯天然” 一说的流行是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认 为化学

3、合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没 有现代食品工业，就没有健壮的男子，苗条的女子，聪明的小孩和硬朗的老 人。”任何事物都有两面性，其实食品添加剂并不是向人们想象中的那样 可怕，我们应该正确认识食品添加剂！正文：首先要纠正一个错误的概念， 很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。其实食品添加剂子一 定范围内使用是合法的，它并不同非法添加物，也没有那么可怕。下面我们 就一起来重新认识一下食品添加剂。1食品的概念与分类1.1食品的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品 又是药品的物品

4、，但不包括以治疗为目的的物品。1.2食品的分类1. 天然食品：只经过低程度加工或未加工。不含食品添加剂，并能保留大多 数的营养成分的食品。2. 加工食品：经机器或化学药品处理过的食物。在处理的过程中会损失某些 食物成分并加进了某些食品添加剂。随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促 进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化 和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。2食品添加剂含义及其 种类2.1食品添加剂的定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织 VFAO和世界卫生组织VWHQ联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加 剂

5、是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构 或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食 品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定 义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加 工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2.2食品添加剂的种类常用的添加剂包括：为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、 甜味剂、疏松剂等；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂；为 便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增加食品营养价值而加入 的维生素、氨基酸、矿物质等营养

6、强化剂。目前我国的食品添加剂有2000多种，共有22类，分别是（1防腐剂（2抗氧化剂（3发色剂（4漂白剂（5酸味剂（6凝固剂（7疏松 剂（8增 稠剂（9消泡剂（10甜味剂（11着色剂（12乳化剂（13 品质改良剂（14抗结剂（15增味剂（16酶制剂（17被膜剂（18 发泡剂（19保鲜剂（20香料（21营养强化剂（22其他添加剂。生 产生活中较常用的食品添加剂共有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香 料等。2.3食品添加剂的三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二 是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为 改善

7、食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要3食品添加剂的功能特性食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂， 这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：3.1利于保存， 防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期， 同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻 止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可 能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、 蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。3.2改善食品的感官性状食品的色、香、味、形

8、态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用 着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可 明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。3.3保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大 大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。3.4增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品 的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、 香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品 添加剂。正是这

9、些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工 作带来极大的方便。3.5有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工 操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的 机械化和自动化。3.6满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无 营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖 食品供应。4食品添加剂的两个评价指标评价食品添加剂的毒性v或安全性），首要标准是ADI值人体每日摄入量），它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以 每公斤体重摄

10、入的毫克数表示，单位是mg/kg体重。对小动物大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性实验，取得MN值 动物最大无作用 量），其1/100 1/500即为AD值。评价食品添加剂安全性的第二个常用指标是LD50值 半数致死量，亦 称致死中量），它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被 实验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kgv体重）。不同 动物和不同的给予方式对同一受试物质的ld50值均不相同，有时差异甚大。实验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数 致死量。一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低，反之亦然。 5我国的食品添加剂的行业存在的问题现代的食品工业为了

11、满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂， 但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们 的食欲的同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。 5.1非食品添加剂被一些企业违法使用非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使 用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大 的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一 些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。2018 年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有 香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部食品用香

12、料、香精使用原则 明确把纯乳、原味发酵乳 等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。5.2超范围、超限量使用食品添加剂国家标准食品添加剂使用卫生标准中有各种食品添加剂使用的种类 和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖 精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。超量 使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了 食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。 2018年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶 油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准

13、6倍的苯并芘，部分茶油更出现 严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。5.3用伪劣添加剂如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能 具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是 过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质 量和消费者的健康都有着严重的危害。食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。 卫生条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本米用非食品 级的食品添加剂。5.4标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是

14、合成色素，防腐剂和甜味剂等品种 时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜 饯，）令饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同 时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却 在检测的过程中检测出来了，这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中， 从而导致了食品的质量问题。6我国食品行业添加剂行业现状改善措施整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免但是 有的却是人为造成的。6.1发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政 府应该高度

15、的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、 规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加 剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。6.2发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品 的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联 办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。食品添加剂自推广以来，许多食品安全事故发生，使大众的神经一直绷 得很紧，这与食品的生产企业有着直接的关系，企业只有足够的自律，我国 的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。食品安全法在2009年开始

16、实施，这是我国第一次从法律的角度对 食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定：由国家质检总局负责。2018年，食品添加剂生产监督管理规定立法听证会在北京召开，“规 定”要求，拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定 的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。6.3尽量让儿童远离各种加工食品尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大， 仍然可能带来副作用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它们与食 物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有得到详尽的研究。因此，尽量避 免摄入过多的食品添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能尚未完 全发育成熟的儿童。国外研究发现，在让儿童远离各种加工食品之后，不少