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1、餐饮企业的营养营销据国家统计局统计，2006年餐饮业零售额达到10345.5亿元，比2005年净增1400多亿元， 增长16.4%，连续16年增长率保持在10%以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期， 市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和 消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求， 看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。近年 来，人们外出就餐，除了追求美味的同时，更加关注如何吃得营养、吃得健康？餐饮企业应牢牢 抓住顾客的这一消费心理，在餐饮企业的营销上体现出
2、营养的特色。1营销与营养营销营销一般是指创造出某一种产品，然后以某种方式刺激买卖双方，使之都获得利益，并以这 种买卖交易活动来计划和实施该产品的价格、促销以及地点安排等措施。它里面包含着多方面的 营销活动。营养营销即是运用营养的理念、手段或方法来促成营销的实施，到达预期的效果。2餐饮企业营养营销的必备条件2.1必须配备专职的营养师餐饮企业的营养师是实施营养营销的重要角色，他（她）可以负责员工（包括厨师、服务 员）的营养知识培训、提出切实可行的营养营销方案。2.2企业领导层要有坚定信念作为企业领导应该坚定将自身企业打造成“营养、健康”型餐饮单位的信念，并付诸于实 践中，给企业实施营养营销以一个良
3、好、宽松的环境。2.3员工要积极配合餐饮企业营养营销的实施，必需依托一线工作人员，而餐饮企业的一线工作人员即是厨师和 服务员。企业员工由于长期传统的烹饪和服务意识，形成了的定势，难免会与新的营销手段相抵 触。作为企业员工一定要全面提升自己的综合素质，积极配合。3餐饮企业营养营销的具体实施3.1在原料的选择上要体现“营养特色”随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题关心程度的日益提高，无公害、无污染的 绿色食品，强化食品等受到了消费者的欢迎，餐饮企业应适应这种要求，推出自己的绿色保健食 谱，在菜品原料的选择上体现“营养特色”。餐饮企业可以在菜单中标注菜品原料的组成，比如 强化面粉、面条、维生
4、素A强化油、含锌强化盐、强化铁酱油、绿色无污染原料等。也可以通 过展示与一些生产这些绿色无污染原料或强化食品的企业签订的定购合同，向消费者表明企业在 原料选择上的“原生态性”，在满足人群营养需求方面达到“全面、平衡”，让消费者吃的放心、 吃的营养。3.2在菜单的设计上要体现“营养特色”以往餐饮企业在菜单设计上，仅有菜名或配有一定的菜品图片，菜单上要体现“营养特色” 除了保留前两者之外，还要对菜肴进行“营养标签”的制作，向消费者注明菜肴（包括小吃）的 热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维等的含量，引导消费者自主平衡 膳食，让消费者吃的明白。同时，还可以针对一些特殊人群比如糖尿
5、病、痛风、高血压等患者，推出一些适合这些人 群的食疗食谱；针对老年人，推出一些四季养生食谱；针对宴席消费，推出一些营养套餐或是营 养宴席。以上这些措施既可以满足消费对于美食的追求，又给予消费者有益自身健康的个性化、 人性化服务。3.3在就餐服务上要体现“营养特色”餐饮企业经营的成败与否，很大程度上取决于就餐时的服务质量，要在就餐服务中体现“营 养特色”，对于服务人员的营养知识储备和全面素质要求相对就比较高。服务人员既要具备基 本的服务常识，同时也要扮演“点菜师”的角色。餐饮企业的服务人员应经过系统的营养培训，在点菜过程中向消费者进行合理引导与菜肴的 合理搭配，让顾客所点的菜肴最终达到各类营养素
6、的全面平衡，服务人员应熟练掌握每道菜肴的 营养成份，并根据菜肴的营养成份编排相对应的营养介绍语，在点菜过程中，合理做好菜肴的推 荐，同时还可根据各种零点状况赠送平衡小菜，从而确保膳食平衡、合理营养。服务人员也可以 根据情况，向消费者传播一两个营养理念，给消费者以温馨感。同时，服务人员在当餐未能说服顾客达成当餐营养平衡的情况下，应在顾客进餐结束后主动 提醒顾客在当天进行补充，如顾客营养摄入过量，服务人员也要主动提醒顾客进行适当运动，以 促进热量的尽快消耗。3.4在餐饮企业的内部环境展示和布置上要体现“营养特色”现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在 饮食
7、上除了注重食物的味道，还非常注重进食时的环境与氛围，要求进食的环境场景化”，从而 能更好地满足他们的感性需求。因此，餐饮企业在内部环境的展示和布置上要抓住消费者的这一 消费心理，营造营养氛围。餐饮企业可以制作大量健康、营养提示语，比如在餐厅的显眼处，张贴大幅的膳食指南和膳 食宝塔等海报；也可以体现在日常用品的设计中，比如吊牌、POP牌、牌匾、筷套、收银袋、 餐巾纸、手提袋等，为健康营养知识的传播和营养型餐厅的宣传起到了一定的媒介作用。通过这 些手段，可以让消费者直观的了解营养知识，既满足了食欲，又满足了求知欲。再比如在顾客就餐等待区播放一些营养、美食、健康方面的节目，或是突出营养与美味结合 的
8、企业自身菜品介绍。同时，还可以引进健康信息（提供与健康、运动、营养与饮食相关的杂志）， 或附设健康俱乐部、瑜伽教室，举办健康食谱讲习班等，以吸引崇尚保健、关注健康的消费者。 3.5在对外宣传上要体现“营养特色”餐饮企业可以邀请专家、学者定期或是不定期的举办一些营养讲座，传播营养健康知识。同 时也可以推出一些健康营养宣传资料，比如健康美食、吃的科学与艺术等方面的内容。还可以向 消费者提供营养咨询，比如电脑健康餐饮咨询，向消费者作出健康分析，推出食疗食补菜谱。通 过这些手段，在宣传企业文化、打造企业社会形象的同时，也为国民健康作出了餐饮企业的应有 贝献。3.6在顾客群的后续跟踪服务上要体现“营养特色”现在很多商品都有售后服务，餐饮企业在推销产品时，也可以借鉴。餐饮企业可以针对一些疾病人群，比如高血压患者，建立营养健康档案，消费者在得到企业 一段时间的“特色营养服务”后，自身健康状况是否得到改善，企业可以跟踪服务，给予消费者 一定的膳食建议。总之，餐饮企业的营养营销是迎合消费者个性化需求的必然选择，是面对餐饮业竞争日益激 烈的必然选择，是崇尚健康理念的必然选择。餐饮企业只有适时调整营销手段，及时应对，进行 合理的营养营销，才能及时把握消费者的心态，在竞争中立于不败之地。
