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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑香蕉的贮藏及保鲜措施 香蕉果实属浆果，由雌花的子房发育而成。香蕉果穗是向下生长的，而果实正相反，是向上弯曲的。一般栽培品种为单性牢固，果实无种子；当四周有野生蕉时，大蕉类品种有可能消失种子。 香蕉果实力略带棱的圆柱形，有35棱。果皮未成熟时绿色，个别品种呈紫红色，成熟时黄色或鲜黄色，个别品种呈大红色；果肉乳白色或淡黄色或深黄色，肉质细密，甜、香味浓淡等特征则因品种不同而异。一穗蕉一般有415梳果，但有的多达20多梳，每梳果正常为两层，个别因果指多或异形果消失三层果，一般果数有730个单果，有时个别可达40多个。单果称果指，指长630cm，指形呈弯月形或微弯或
2、曲尺形或直尺形，重50600g，香蕉梳形和指形与品种。收获季节有亲密关系，一般高干品种梳形整齐，果指排列紧贴，指形微弯或曲尺形，矮干品种梳形不够整齐，三层果多，果指排列较疏，指形呈弯月形或一排弯一排直；秋季蕉果形弯瘦长，早春蕉果形直且短小。一穗果的果指大小自上而下渐渐变化，*后一梳指长仅约为*、二梳果的60%一70%。 果实在断蕾后初期发育慢，50天后发育才加快。果实自开花到成熟，需要65170天。果实的成熟期因季节。地区和栽培管理方法不同而异。56月开花的只6070即可采收， 11月开花的需130140天（平地）或160170天（山地）才可采收。香蕉采收期不同于其他水果可以凭皮色来打算，而主
3、要是靠果指的饱满度（棱明显否）来打算。 （一）蕉采收 贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量选择、去轴切梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。 1、确定成熟度的方法 推断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。目测蕉果梭角的变化为*牢靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是7成以下的饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经7080天即达78成的饱满度，而冬春两季则需140150天左右，并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度（饱满度）。
4、2、适时采收 依据香蕉采后的用途来把握。采后于运销和贮藏的蕉果，以78成的饱满度为宜；近销和就地销，按8成以上的饱满度采收为宜。另外，在采收时将整条蕉穗割下来，可按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉，其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于把握适时采收和提高蕉果质量。 3、无伤采收 用于贮藏和远销的蕉果，*怕碰压、撞击和磨擦，略微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又降低商品价值。因此，采收香蕉果时*两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米，便利搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应当心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。 4、质量选择，去轴落梳，质量选择主要是鉴
5、别机械操作程度和是否有严峻病虫害的果实，有应除掉，这些果实易产生大量乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂，催熟后受伤的果实会消失黑斑，同时，等外果如尾梳也要除掉，装箩打包要轻拿轻放，严防损伤，保证质量。 蕉果落梳时，采纳半月形专用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄23cm，刀口要平整，避开刀伤蕉果，有条件的可在水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴，由于：蕉轴含水量多，易染病而腐烂。去轴梳蕉易包装、贮运，节约包装费、运输费。但近销或短途运输是采纳条蕉（整条果穗），由于条蕉伤口小，发病面积小。 （二）防腐保鲜处理 采下的香蕉经质量选择后，按果实的大小，成熟度进行分级，用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本
6、全都，然后进行修整、漂洗和药物浸泡。 1、修整：在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处进行当心修整，重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。 2、漂洗：经修整后，应马上将梳蕉放入0.10.2%的明矾水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗洁净，然后晾干。 3、药物浸泡：香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉，用10002000倍的甲基托布津或多菌灵溶液，或用伊迈唑500PPM水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。药液用大罐（池）盛装，即配即用，48小时更换*新药液，用明矾水漂洗的梳莜，不要放入药液中浸泡，将梳蕉柄切口蘸取药液即可。 经上述药液浸泡过的蕉果，在夏天可保持23个星期不发霉，冬天12个月不发霉。药物处理要准时，*应在当天采果当天处理，*迟在超过2天。当天处理防腐效果*显著。 第 1 页 共 1 页
