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1、春雨食用菌技术培训学校教材三十种食、药用菌栽培技术食用菌病虫害防治200问刘晓龙 蒋中华 编著一、基础知识1、啥是食用菌病害 食用菌在生长发育过程中，由于环境条件不适，或遭受其它有害微生物侵染，使菌丝体或子实体生长发育受阻，出现生长发育缓慢、畸形、枯萎甚至死亡等现象，从而降低产量和品质，称为食用菌病害。食用菌病害分为病原性病害和生理性病害两种。而在食用菌生长发育过程中，由于受机械或昆虫、动物（不包括病原线虫）和人为活动的伤害所造成的不良影响及结果，不属于病害。2、啥是菇床病害菇床病害与子实体病害是相对而言的，菇床病害是指发生在播种后菌丝生长至子实体形成前的各种病害。这类病害病菌首先发生在菇床培
2、养料上，主要影响菌丝生长，进而影响菇蕾形成或子实体生长发育。这类病害病原菌对播种后食用菌生长发育的影响，包括直接寄在食用菌菌丝上，或分泌出能抑制或杀死食用菌菌丝生长的有毒物质，或与食用菌菌丝争夺营养物质和水分，或几种情况兼有。所以有人也称它为菇床上的竞争性杂菌或有害杂菌。许多发生在子实体上的病害也与菇床病害有关，菇床病害对生产造成的损失比子实体病害大。3、食用菌覆土栽培应采取哪些预防措施食用菌栽培，如草腐性食用菌双孢菇要进行覆土才能出菇，而木腐性食用菌如平菇覆土可以保持培养料的含水量并且可以提高产量，土壤能保湿吸水，刺激菇体形成，但是土壤中往往带有病原菌或者虫卵，造成食用菌病虫害发生，所以食用
3、菌覆土必须进行处理。在使用前，用物理方法和化学药剂进行杀菌、灭虫处理后才能使用。在草腐菌上覆土材料，如果取用旱地土和水田土作为材料，可撒5石灰，在太阳下曝晒几天，使用前57天喷500800倍克霉灵和1500倍敌杀死，用薄膜盖上闷5天后使用。也可采用地下20厘米的生土覆盖。4、硬水或有水锈的水可以栽培食用菌吗硬水或有水锈的水经过处理后可以用来栽培食用菌。硬水或有水锈的水中都含有大量的矿物质成分，它们放置在水池中遇到氧气会进行化学反应，产生水锈或沉淀，这些成分会造成培养基中营养成分不平衡，最终导致食用菌生理代谢失调，如菌丝生长发育受阻、不能出菇（耳）等现象。要对硬水或有水锈的水进行处理，如放到水池
4、中氧化沉淀，也可以在水池中放入次氯酸钠净化，达到要求即可用来栽培食用菌。5、可以用河水栽培食用菌吗 一般河水可以用来栽培食用菌。但是，目前我国农村广大农民普遍采用除草剂除草、化学农药防治病虫害，这些化学农药残留会随着雨水流到河中，再加上目前工厂废水不进行处理就排放到河流中，这都影响食用菌的生长发育以及产品品质，所以，山区远离大城市的地区可以采用河水栽培食用菌，其它地区有条件的栽培户最好采用井水栽培食用菌。6、啥是子实体病害子实体病害是指发生在各种食用菌子实体上的病害。即发生在子实体原基、幼菇、菇盖、菇柄以及耳类的耳片上的病害，如平菇腐烂病、黑木耳线虫病和香菇病毒病等均属于子实体病害。7、啥是病
5、原引起食用菌病害直接因素即为病因，在植物病理学上称为病原。根据病原属性不同，病原又分为生物（微生物）和非生物（环境因素）两大类型。微生物病原引发的病害称为侵染性病害，也叫为非生理病害；环境因素引发的病害称为非侵染性病害，也叫生理病害。侵染性病害发生过程（病程）主要是食用菌、病原微生物和环境条件三大因素之间相互作用的结果；而非侵染性病害的发生则主要是环境条件综合作用于食用菌的结果。8、啥是症状 不同类型的病害、不同病原引发的病害，同一病害的不同时期（早期、中期、晚期）症状都不相同。症状主要有：染病和发病的菌丝体生长变缓、不均匀和变色等；染病和发病的子实体出现畸形、变色、病斑、水肿、滴水、腐烂、猝
6、死、枯萎和病原菌子实体等。从食用菌病害发生到症状出现需要一定的时间，这段时间即为病程。不同病害类型，不同病害其病程不同。9、啥是食用菌虫害食用菌在生长过程中，会不断遭受某些动物的伤害和取食，如节肢动物、软体动物等。在这些动物中，通常以昆虫类发生量最大，危害最重，因而人们习惯地把对食用菌有害的动物，统称为害虫。有害动物还有螨类、线虫、蛞蝓等。由于害虫的作用，造成食用菌及其着生基物被损伤、破坏、取食的症状，叫食用菌虫害。10、啥是竞争性杂菌竟争性病害类似于农作物的杂草危害，所以也称这类病原物为杂菌。其特点是病原物着生在培养基质上，和食用菌争夺养分和空间，使食用菌品质和产量下降。这类病原物有真菌和细
7、菌等。11、啥是生理性病害生理性病害是由于非生物因素（即非侵染性病原）的作用造成食用菌的生理代谢失调而发生的病害，叫生理性病害，也非侵染性病害。非生物因素是指生长环境条件不良或栽培措施不当。如培养料含水量过高或过低，pH值过小或过大，空气相对湿度过高或过低，光线过强或过弱，二氧化碳浓度过高，农药、生长调节物质使用不当等。这类病害不会传染，一旦环境改善，病害症状便不再继续，能恢复正常状态。非侵染性病害最常见的症状是畸形、变色。12、啥是侵染性病害侵染性病害是由各种病原微生物引起的，造成食用菌生理代谢失调而发生的病害，叫侵染性病害或传染性病害，也叫非生理性病害。这些病原微生物主要是真菌、细菌、病毒
8、和线虫四大类，具有传染性，侵染性病害特点是病原微生物直接从食用菌的菌丝体或子实体内吸收养分，建造自身，使食用菌的正常生理活动受阻，从而出现症状，使食用菌产量和品质下降。如常见的白双孢菇白腐病、白双孢菇褐斑病、香菇病毒病、黑木耳线虫病等。13、侵染性病害有哪几类食用菌侵染性病害分为真菌病害、细菌病害、病毒病害和线虫病：（1）真菌病害：引起食用菌病害的真菌绝大多数是霉菌类，具有丝状菌丝。这些病原真菌除腐生外，还具有不同程度的寄生性，在侵染的一定时期就在被侵染的食用菌表面形成病灶和繁殖体孢子。这类真菌病原物大多喜高温、高湿和酸性环境，以气流、喷水等为主要传播方式。常见的真菌病害有疣孢霉引起的香菇褐腐
9、病、轮枝霉引起的双孢菇干泡病、轮枝孢霉引起的平菇软腐病、头孢霉引起的香菇褶霉病等；（2）细菌病害：引发食用菌病害的细菌绝大多数是各种假单孢杆菌，这类细菌大多喜高温、高湿，氧分压小，近中性的基质环境，气流、基质、水流、工具、操作、昆虫等都可以传播。常见的细菌病害有托拉氏假单胞杆菌引起的褶斑病、菊苣假单胞杆菌引起的菌褶滴水病等；（3）病毒病：病毒是一类专性寄生虫，现已发现寄生为害食用菌的病毒有数十种，引起食用菌发病的病毒大多是球形结构，直径在2050纳米；也有杆状或螺线形病毒粒子，这两类病毒粒子比球形病毒大，一般为1765纳米50350纳米。常见病毒有双孢菇病毒病、香菇病毒病和凤尾菇病毒病等；（4
10、）线虫病：线虫是一类微小的原生动物，为害菌丝体也常为害子实体，引起食用菌的各种线虫病。引起食用菌病害的线虫多为腐生线虫，广泛分布于土壤和培养料中，常见的线虫病有香菇线虫病、平菇线虫病、黑木耳线虫病和银耳线虫病等。土壤、基质和水流是它们的主要传播方式。14、食用菌病害发生必须具备哪些条件（1）栽培食用菌品种本身不抗病或抗病能力差；（2）培养的环境和培养基质中大量存在病原菌；（3）环境条件，特别是温度、湿度和养分等不利于食用菌生长发育而有利于病原微生物生长发育；（4）栽培管理措施不恰当，预防工作未做好。这四个条件同时具备时，病害才可能发生；缺少其中任何一个条件都不可能或不易发生病害。栽培者尽可能优
11、化适合食用菌生长发育的条件，提高食用菌抗病能力。15、食用菌病害症状由几部分组成 食用菌病害症状由病状和病症两部分组成。食用菌发生病害，一是子实体或菌丝体本身发生不正常变化，如出现畸形菇、菌盖上出现斑点或霉烂、菌丝体由白变黄等，这种表现叫做病症，即病害的形状，不论生理性病害或非生理性病害都有病状表现；二是在发病部位表面长出霉层或溢出菌脓，这是病原生物在发病部位长出的菌丝、孢子或菌体，如发生轮枝霉或疣孢霉褐斑病后，在褐色病斑表面可看到灰白色霉状物，发生枝孢霉菌后，子实体外表长满白色绒毛状菌丝，一般都有病症表现出来；凡是由病毒、线虫及不适宜环境条件与栽培措施引起的病害，一般都只有病状表现而无病症。
12、16、食用菌病害发生时有啥症状表现（1）菌丝生长速度缓慢，或不吃料，或发菌不均匀，或发菌后菌丝逐渐消失； （2）菌丝颜色变黄、萎缩、死亡；培养料变黑腐烂，散发出霉味、酒糟味、臭气等异味； （3）培养料表面长出不同颜色的霉状物或粉状物，或形成一层白色、粉红色或桔黄色菌被；（4）不形成子实体原基或延迟形成子实体原基；（5）子实体畸形生长，如出现花椰菜花球状的、珊瑚形状的、菌柄细长而菌盖变小的、菌柄肿胀呈泡状的、菌柄弯曲并分叉的、菌柄顶端丛生很多小菌柄的、菌盖形状不规则并出现缺刻的畸形子实体；（6）菌盖及菌柄上出现红褐色或黑褐色的斑点或斑块，出现水渍状条纹或斑纹；（7）子实体呈干腐或湿腐，菌柄髓部变
13、色或萎缩，子实体腐烂后散发出恶臭气味或无恶臭气味；（8）子实体或幼菇颜色不正常、萎缩、干枯、僵化。17、食用菌病虫害发生有啥特点 （1）侵害食用菌的病虫种类繁多； （2）营养丰富的栽培基质为病虫繁殖提供了良好的食源； （3）适宜的出菇环境为病虫繁殖提供优越的条件； （4）食用菌与病菌在生理特性上差异性小，营养需求性基本一致； （5）培养基质携带病源和虫源； （6）病虫侵害面广，食性杂，虫体小，隐蔽性强，繁殖量大，爆发性强； （7）病虫同时侵入，交叉感染和再侵染，加重病虫害发生。18、所有表现不正常的食用菌子实体都称为病害吗人工栽培某些食用菌，如金针菇、猴头菇等，为了提高食用菌的品质和商品价格，
14、栽培者在金针菇和猴头菇子实体形成过程中，人为控制不适宜子实体正常生长发育的空气及光照等环境条件，使金针菇子实体菌柄不断延伸生长而抑制菌盖的形成，使猴头菇子实体不形成正常的管状毛刺和保持白色，像这样不正常生长的子实体不能称为病害；而不按照人为意愿表现出与原生物学性状不同的、不正常的食用菌子实体才能称为病害。19、如何区分有益真菌和有害真菌 凡是可供人们食用、药用或对工业、农业、医学等方面有实用价值的真菌，统称为有益真菌或应用真菌（酒曲、酱引子、酵母菌、放线菌等）；凡是可引起人体、家畜、水产、农作物、林木、花卉、牧草及食用菌等发生病害的真菌，统称为有害真菌或病原真菌（细菌性腐烂病、竞争性杂菌、绿色
15、木霉、链孢霉等）。20、为啥病害发生后损失有大有小对于病原真菌它们的共同特点是具有寄生性和致病性，只不过各种不同病原真菌其寄生性和致病性强弱不同。如轮枝孢霉菌寄生性较强，青霉菌寄生性则较弱。就引起子实体或菇床发生病害真菌来说，它们大多数属于弱寄生性真菌，这样，他们平时可以以腐生方式生活在土壤或各种有机物质上。但是，病原菌寄生性强其致病性不一定强；相反，寄生性弱的病原生物，一旦侵染食用菌，其致病力则很强。这就是有的病害发生后损失小，有的病害发生后则损失严重的原因。21、危害食用菌线虫有哪几类 为害食用菌的线虫有两类：一类是头部口器中有吻针的线虫；另一类是头部口器中没有吻针的线虫，生产中经常碰到的
16、多属于前一类线虫。它们对食用菌为害性较大，只是由于线虫为害症状容易与生理性病害症状混淆，因此，没有引起栽培者应有的重视，并且认为是病害。后一类线虫在发生流耳的耳脓中大量存在，在培养料中以及一些腐烂子实体中大量存在。22、食用菌在栽培过程中为啥易发生病虫害（1）栽培时，一般在中温高湿以及通风不良的环境条件下播种及发菌；（2）用于栽培食用菌的培养料本身含有丰富的有机物质和充足的水分为病虫害的发生提供充足的场所和养分。这两个基本条件，既适合食用菌菌丝生长，也适合各种病菌及害虫害螨生长繁殖，特别是采用生料栽培或堆制发酵料栽培平菇及双孢菇等食用菌时，如果栽培场地及菇房、菇床未进行有效的消毒灭菌杀虫，培养料没进行符合标准的高
