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1、2021餐饮管理年底工作总结 一转眼间入职xxx企业工作已一年多了，依据企业经理的工作安排，关键负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就x年的工作计划作简明概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求天天例会重复练习，职员见到客人要礼貌用语，尤其是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，职员之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检验，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的利用，职员养成一个良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提升服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的
2、时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其它人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求职员只要有客人需要服务的立刻进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不论是客损或自然损坏，凡事全部要求做到有章可循、有据可查、有些人实施、有些人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或脏物必需立即清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四面及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段因为客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以降低客人等候时间，工作
3、总结同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制订了自助餐服务整体实操方案，深入规范了自助餐服务的操作步骤和服务标准。9、建立餐厅案例搜集制度，降低用户投诉几率，搜集餐厅用户对服务质量、品质等方面的投诉，作为改进日常管理及服务提供主要依据，餐厅全部人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使日常服务更具针对性，降低了用户的投诉几率。二、职员日常管理1、新职员作为餐厅人员的主要组成部分，能否快速的融入团体、调整好转型心态将直接影响服务质量及团体建设。依据新职员特点及入职情况，
4、开展专题培训，目标是调整新职员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新职员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加紧了融入餐饮团体的步伐。2、重视职员的成长，时刻关注职员的心态，要求保持良好的工作状态，不定时组织职员进行学习，并以对职员进行考评，检验培训效果，发觉不足之处立即填补，并对培训计划加以改善，每个月定时找职员谈心做思想工作，了解她们近期的工作情况从中发觉问题处理问题。3、结合工作实际加强培训，目标是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和了解，热门思想汇报在日常服务意识上形成了一致
5、。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。3、培训过程中互动步骤不多，降低了生气和活力二岁月如梭，白驹过隙，转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年，依据餐饮部经理的工作安排，关键负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就2021年的工作计划作简明概述。作为国际著名的品牌酒店，餐饮部的经营和管理已很成熟，市场著名度较高，经过十五年的管理经验沉个人餐饮年底总结范文积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大
6、。入职后，依据餐饮部实际情况，本人提出了“打造优异服务团体”的管理目标和口号，意在提升整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，关键开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为关键，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，最全方面的范文参考写作网站是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表现，2021年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作情况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检验、监督、考评确立
7、了标准和依据，规范了职员服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待步骤，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境部署、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的要求，促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的主要形式，本人坚持在当班期间按二八标准进行管理时间分配 百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结 ，并直接参加现场服务，对现场出现的问题给立即的纠正和提醒，对经典问题进行统计，并向各部门责任人反应，XX分析问题根源，制订培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是
8、酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，深入规范了婚宴服务的操作步骤和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定时召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的关键，为了确保服务质量，提升服务管理水平，提升用户满意度，将每个月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务情况，检讨服务质量，分享管理经验，对经典案例进行剖析，寻求问题根源，研讨管理措施。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，和会人员主动参加，各抒己见，勇于面对问题
9、，勇于负担责任，避免了一样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对确保和提升服务质量起到了主动的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，降低用户投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅用户对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改进管理和评定各部门管理人员管理水平的主要依据，各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出处理方案，使管理更具针对性，降低了用户的投诉几率。二、范文内容地图组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店xx周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞
10、赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充足展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基础功，增强了团体的凝聚力，鼓舞了职员士气，达成了预期的目标。三、开展各级职员培训，提升职员综合素质本年度共开展了xx场培训，其中服务技能培训x场，新人入职培训x场，专题培训x场，课程设置构想和关键内容以下：1、拓展管理思绪，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层职员逐步晋升 有些管理人员在同一岗位工作已经有四、五年时间 ，管理视野相对狭窄，为了加强她们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，关键内容有用
11、户满意经营、XXTOP100范文排行餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、怎样有效的管理职员等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面全部有主动作用，同时缓解了在管理过程中的多种矛盾冲突，促进职员和职员之间，职员和用户之间的感情。2、培养职员服务意识，提升职员综合素质为了培养职员的服务意识，提升她们的综合素质，本年度开展了餐饮服务意识培训、职员心态训练、服务人员的五项修炼、职员礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面全部有所增强，自今年四月份以来，在历次的
12、人力资源组织的大检验中没有出现职员违纪现象。3、开展服务技能培训，提升贵宾房服务水平为了提升贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团体实习生作为餐饮部人员的主要组成部分，能否快速的融入团体、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团体建设。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场怎样由校园人转化为企业人的专题培训，范文写作其目标是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学
13、员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加紧了融入餐饮团体的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目标是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。7月份，依据各餐厅管理层实施不到位的现象开发了实施力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的实施力”，并结合各餐厅实施力不够的详细表现和同行业优秀企业对实施力的落实，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有实施力，就没有竞争力”的主要道理，各级管理人员对实施力有了全新的认识和了解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和不足本年度的工作即使按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来
14、看，关键表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分步骤微弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对数次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长久存在，不能从根本上得到处理。同时将关键精力放在楼面服务质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动步骤不够在培训过程中互动步骤不多，心得体会职员参加的机会较少，降低了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，讲课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，减弱了这部分课程的培训效果。五、2021年工作计划2021年是一个机会年，要扎实管理基础，
15、为酒店升级做足充足准备，深入提升服务品质，优化服务步骤，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务步骤，再次提升服务品质将对2021年婚宴整体策划方案进行步骤优化，深入提升和突出主持人的风格，在婚礼主持步骤加入更多的流行元素 对背景音乐进行调整 ，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在用户，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上深入深化专题会的内容，扩大参会人数 酒吧、管事部的责任人参与 ，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，个人简历相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检验机制，公布各部门每个月质量情况2021年将依据xxx质量检验标准对餐饮部各部门的卫生情况、工程情况、设备设施维护情况、安全管理、服务质量、职员礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全方面监督检验，每个月定时公布检验结果，对不合格的部门和岗位进行对应的处罚
