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1、第一章 蔬菜栽培的生物学基础 第一节 蔬菜的起源与分类 蔬菜含有维生素、矿物盐、碳水化合物及其它营养物质,是人民生活中一种不可缺少的副食品,是农业生产中一个不可缺少的部分,在国民经济中具有重要的地位和作用。一、蔬菜植物的分类我国地域辽阔,物产丰富,是世界上最大的蔬菜起源中心之一,也是世界上最早的野生蔬菜驯化及栽培蔬菜演化中心之一。广大劳动人民在漫长的岁月中,通过对本地野生植物的发掘、家化和对引入蔬菜的驯化、选育,创造了今天丰富多彩的蔬菜种类。 凡是以一、二年生及多年生的草本植物,有多汁的产品器官,作为副食品的,均可以列为蔬菜植物的围。一些多年生的草本如金针菜、百合等,以及一些木本植物的幼芽或嫩
2、茎,也可以作为蔬菜食用,如竹笋、香椿等。除此以外,还有许多野生或半野生的种类,如荠菜、马齿苋、马兰等,也作蔬菜食用。许多真菌和藻类植物如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等也作为蔬菜食用。有些蔬菜不仅是现在蔬菜栽培的重要生产资料,而且是今后改进蔬菜品种十分珍贵的种质资源。 据现在初步统计,我国食用蔬菜就有56科,229种。其中高等植物32科201种,低等植物食用菌14科18种,藻类植物8科10种,在我国普遍栽培的有5060种。蔬菜植物的围之广,种类、品种如此繁多。为了掌握这些资源的特点,特性,便于系统地进行研究、利用,必须对它们加以科学地分类。比较普遍采用分类方法有三种：植物学分类法；食用器官分类法
3、；农业生物学分类法。从栽培上讲,以农业生物学的分类法较为适宜。 植物学分类法 根据植物学的形态特征,按照科、属、种、变种分类。我国的蔬菜植物总共有二十多科,其中绝大多数属于种子植物,双子叶和单子叶的都有。在双子叶植物中,以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中,以百合科、禾本科为主。植物学分类的优点,是可以明确科、属种间在形态、生理上的关系,以及在遗传、系统上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜,虽然前者利用它的叶球,后者利用它的花球,但都是同属于一个种,彼此容易杂交。又如番茄、茄子及辣椒都同属于茄科；西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科,它们无论在生物学特性上及栽培技术上,都有
4、共同的地方,甚至在轮作防病上,也有许多病原是可以相互传染的。 但是植物学的分类法,也有它的缺点。如番茄和马铃薯同属茄科,而它们的食用器官及栽培技术却大不相同。不管怎样,认识每一种蔬菜在植物学分类上的地位,对于一个蔬菜工作者,都是很必要的。 我省主要蔬菜植物的植物学分类 1真菌门(1) 伞菌科 Agaricaceae 蘑菇 Agaricus bisporus Sing. 香菇 Lentinus edodes Sing. 平菇 Pleurotus ostreatus Quel. 草菇Volvariella volvacea Sing.(2) 木耳科 Auriculariaceae 木耳 Auric
5、ularia auricula Underw. 银耳 Tremella fuciformis Berk. 2种子植物门 双子叶植物(1) 藜科 Chenopodiaceae 根用甜菜 Beta vulgaris var.rapacea Koch. 叶用甜菜 B.v.var.cicla L. 菠菜Spinacia oleracea L.(2) 落葵科 Basellaceae 红花落葵 Basella rubra L. 白花落葵B.alba L.(3) 苋科 Amaranthaceae 苋菜 Amarathus tricolor Linn. 千穗谷 A.hypochondriacus L.(4)
6、睡莲科 Nymphaeacea 莲藕Nelumbium nelumbo Druce 芡实 Euryale ferox Salisb.(5) 十字花科 Cruciferae 萝卜 Raphanus sativus L. 结球甘蓝 Brassica oleracea var.capitata L. 花椰菜 Brassica oleracea var.botrytis L. 青花菜 Brassica oleracea var.italica Planch. 苤蓝 Brassica oleracea var.caulorapa D.C. 大白菜 Brassica campestris ssp.peki
7、nensis Olsson 芥菜 Brassica juncea Coss. 芥蓝 Brassica alboglabra Bailey 辣根 Armoracia rusticana Gaertn. 豆瓣菜Nasturtium officinale A.Br. 豆科 Laguminosae 豆薯 pachyrrhizus erosus Urban. 菜豆 Phaseolus vulgaris L. 豌豆 Pisum sativum L. 蚕豆 Vicia faba L. 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight. 大豆 Glycine max Merr. 扁豆 Dolichos
8、 lablab L. 刀豆 Canavalia gladiata D.C. 锦葵科 Malvaceae 黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 冬寒菜Malva crispa L. 伞形科 Umbelliferae 芹菜 Apium graveolens L.根芹菜 A.g.var. rapaceumD.C.西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C. 芫荽 Coriandrum sativum L. 胡萝卜 Daucus carota L. 茴香 Foeniculum vulgare Mill 美国防风 Pastinaca sativa L. 香芹菜Petrosetinum
9、crispum 旋花科 蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. 茄科 Solanaceae 马铃薯 Solanum tuberosum L. 番茄 Lycopersicon esculentum Mill. 茄子 Solanum melongena L. 辣椒 Capsicum annuum L. 枸杞 Lycium chinense Mill. 酸浆 Physalia sativus L. 香艳茄人参果 葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L.普通甜瓜 var. Makuwa Makino.网纹甜瓜 Var. Ret
10、iculatus Naud. 南瓜 Cucurbita moschata Duch.ex Poir. 西葫芦 C.pepo L. 笋瓜 C.maxima Duch. 西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld 冬瓜 Benincasa hispida Cogn. 瓠瓜 Lagenaria leucantha Rusby. 丝瓜 Luffa cylindrica Roem. 苦瓜 Momordica charantia L. 菊科 Compositae 莴苣 Lactuca sativa L莴苣笋 var. Angustana Irish.直筒莴苣 var.longifolia
11、Lam皱叶莴苣 var. Crispa L.结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 单子叶植物 禾本科 Gramineae甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. 百合科 金针菜 Hemerocallis flava L. 石刁柏 Asparagus offi
12、cinalis L. 卷丹百合 Lilium tigrinum Ker-Gawl. 百合 L.davidii Duchartre 白花百合 L.brownii var.colchesteri Wils. 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 薯蓣科 山药 Dioscorea batata Decne. 襄荷科 Zingiber officinale Roscoe.食用器官的分类法 按照食用部分的器官形态,可分为根、茎、叶、花、果等五类,而不管它们在分类学
13、上及栽培上的关系。这里指种子植物而言。不包括食用菌等特殊的种类。1根菜类 以肥大的根部为产品,可分为： 直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。2茎菜类 以肥大的茎部为产品的蔬菜,包括一些食用假茎的蔬菜。可分为： 肥茎类：以肥大的地上茎为产品,有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。 嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。有芦笋、竹笋、香椿等。 块茎类：以肥大的地下块茎为产品。有马铃薯、菊芋、草石蚕等。根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。有、莲藕等。 球茎类：以地下的球状茎为产品。有慈菇、芋、荸荠等。 3叶菜类 以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。可分为： 普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。 结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 香辛叶菜类：有香辛味的叶菜。有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。 鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。有大蒜、百合、洋葱等。 4花菜类 以花
