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1、酒店新编第二季度工作总结二回顾过去的第二季度,酒店预计实现季度销售收入超_万元,比去季度同期_了_%,其中,餐饮收入占总收入的_%,客房销售收入占_%,客房营业收入比去季度同期_了_%.一、管理服务以人为本人,是工作的核心,而酒店服务行业,人的重要性高于其他因素.酒店运营需要优秀的管理人员和高素质的员工.针对各个部门特点,部门内分工不同,酒店多次组织员工培训实践.集中员工展示学习新的服务技巧,集合管理层交流灵活适用的管理经验,并积极写下反馈和心得.范围较大的管理理念,由管理层带头扭转旧思维贯彻执行;范围较小的技能技巧,由管理者教授,并选拨学习快的员工带领其他员工练习.如,如何加强管理层在酒店成
2、长过程中的自我完善,在日常中找突破,在隐患阶段扑灭问题;厨房切配量化个人技巧分享、前厅餐桌装饰对比、面对客人回答技巧演练、客房楼层打扫顺序等.而且每个季度酒店都会选出“吴越之星”,奖励那些服务热情用心、技能熟练创新的员工,并对进步明显、学习积极、风气良好的员工进行表扬.传递的形式有领导下达形式、例会形式、员工交流形式等.通过以上一系列的活动,使员工在意识上有了根紧绷着上进的弦,使管理层认识到进步的空间.对酒店整体员工素质提升有了一个良性的惯性推进.二、安全生产以勤为本安全,是生产持续的保障,是酒店经营最基本的要素之一,酒店在第三季度度无发生任何安全事件.没有安全生产保障,任何成绩和荣誉都是不坚
3、实的.员工首先要进行安全生产的培训,在日常工作流程中避免危险行为产生,一旦发现立即制止,然后积极参与各种消防安全培训,掌握“三懂”、“三会”、“三提示”等,并且参加酒店组织的消防演练.针对酒店基本运营设备,常规性的维护检查是杜绝安全生产隐患最有效的方法,各部门一旦发现问题则积极上报设备保障部门,做到有处理、有登记.同时设备保障部要承担验证消防用具的可靠性、摆放的合理性、消防应急处理的可行性工作.作为酒店的领导层,对安全生产问题尤为重视,按照旅游局文件指示成立的消防安全小组,定时的在酒店进行消防检查,对于不符合消防安全的现象和行为严厉指出和监督处理.勤检查、勤处理、勤反馈,安全生产是根循环运转的
4、链子,断开一截后果就不堪设想,因此“勤”是本酒店对于安全的理解.三、初步完成新楼扩张运营本酒店新楼,经过第三季度多的规划设计和建设装修并与主楼搭建通天桥,形成了主楼与裙楼的整体衔接.初步完成竣工投入运行运营等工作.进一步提升了酒店档次品质和完善了硬件设施设备,使酒店能更好地提供优质服务和安全生产的能力,保障了高品质菜肴出品以及满足宾客更加愉悦的用餐和住宿舒适环境.新增设的多功能宴会厅为明季度进一步拓展婚庆商务活动市场打下了坚实的基础.四、酒店创收、创利、创优、创稳定管理酒店通过利用本身的区位优势和价格优势,积极拓宽销售渠道,保持原有客源;在内部开展业绩争优,增加了营业收入.开挖潜力、节源开流,
5、合理利用资源,优化原有物资流程,严格控制,提倡节约,避免了资源浪费和人力损耗,增加了利润.从领导层开始优化管理,逐步到优化部门运转和个人技能,从而赢得了客人的肯定,进一步保障了酒店良好的、持续的发展趋势.五、三季度工作计划目标酒店发展中还遇到很多问题,员工流动性大、季度末心态不稳部分员工要回家过季度;员工自我学习能力不强,如何让员工明确自己的人生工作目标,并主动学习提高,寻找解决之道都是长远而艰巨的任务.问题就是机遇,解决问题就能得到突破.管理层将积极思考如何增加员工归属感和让员工有能力在这个城市更好生存的各种对策.同时,酒店主楼内外明季度将重新规划设计,增设符合发展的配套功能,力求打造更符合
6、发展趋势的档次和形象.3 / 3酒店新编第二季度工作总结二2时光如梭,我带领餐饮部全体员工已走过20_年的第二个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下,在酒店兄弟部门的密切配合下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针,为实现公司及酒店领导发展餐饮这一战略目标打下了良好的基础.下面由我对餐饮部第一季度主要工作做以总结、报告.一、第二季度经营情况一季度,部门共实现营业收入,完成季度任务指针的_,较去年同期_增加了_,上升率为11,实现利润1_,完成季度利润指针的_,较去年同期_(平均每月_)相比,利润_
7、了_,_率为9.9.第一季度,部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌,金额达_,接待标准平均为_/桌,较去年同期_/桌增加了_/桌,散台接待_次,上座率为_,包房共接待_次,包房出租_,出租率为57.1.二、主要工作与作法20_年第一季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店发展餐饮这一战略目标奠定良好基础的一个季度,为此部门在总结上半年成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:一是创新经营,突出创收、赢利这一主题创收、赢利是一
8、个企业永不变的主题,为提高部门创收能力,部门根据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜500_份,金额达_余元,得到的消费者的一致好评.为加强对外影响及大宴的宣传效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,一季度,部门共接待各类大小宴席103场次1314桌,金额达45617_,平均34_/桌.为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力,部门成功接待了由酒店主办
9、的30_人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的成功经验,部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见,得到了主办方的一至好评.为进一步宣传酒店品牌,挖掘全员促销意识与潜能,巩固与抢占更大的市场份额,餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下,克服重重困难,配合酒店做好了圣诞票的推销工作.期间,部门共销售圣诞票64张,金额为1907_,同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手.为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,达到用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜10_道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发
10、能手;二是转变观念,强化质量建设这一根本质量就是根本,质量就是企业发展的生命线,质量是企业永恒的主题.一季度,为实现公司及酒店领导年初提出的发展餐饮这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的发展局面,部门在质量建设上着手开展了以下六个方面的工作:为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛,部门根据总体工作安排,早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参加市技能比武人员实施进度表,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉.部门根据上半年经营情况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜
11、肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带领下,组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广大顾客的一致好评.为进一步提高后厨烹饪水平,加强厨部烹饪技艺的交流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平,并不断强化后厨质量意识,部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛,通过此次技能比武,共推出新菜3_道,不仅激发了厨师的创新意识,同时也找准了厨部存在的薄弱环节,为第一季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础.为规范后
12、厨物品摆放及量化管理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,根据经营需要,部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;为进一步提高大宴接待质量,了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据;针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意回升的现状,为了进一步提升两个质量,稳定
13、消费客源,强化餐饮全员客人意识,改变服务观念,积极落实怀化大酒店诚信经营管理条例中的各项举措,为宾客提供高效、优质、快捷的服务,部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的部分投诉,同时拟定并实施了餐饮冬季暖经营举措方案.三是积极沟通,把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源,增强顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:定期对常客及消费大户进行电话联络,并对_段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访,了解其不来消费或消费较少的原因,并做好了记录及整改,第一季度,部门共电话联络及实地拜访常客达20_次
14、,通过部门的努力,天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;为进一步体现酒店人性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;为体现酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;通过以上举措的实施,不仅稳定了消费客源,而且拉近了与消费常客的距离,扩大了酒店餐饮对外知名度,树立了良好的社会口碑,同时也提升了包房出租率,05年一季度,部门包房出租率为57.1,较去年同期45上升了百分点.四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一基础第一季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工
15、队伍容易出现波动的一个季度,为此部门为提高整体凝聚力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的长处;其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进行讲评与总结,并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增强了员工的自信心和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的基础.五是狠抓班子建设,形成了争抓落实这一氛围.为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作氛围,部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组,每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进行通报批评,同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭能力和管理水平,部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学习意识和危机意识.三、存在的