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1、葡式蛋挞的制作方法一、准备1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不
2、会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。ps：关于蛋挞模标准的是上口直径7cm，高2.5cm的模，做出来的蛋挞和肯德基的一样大小。不过使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三能出的挞模具，做工和质量比较好，价格一般在3-6元一个。买4个模就够了，这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几炉.二、和面1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地
3、将面粉与冷水混合。4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。ps：（1）用盆来和面更容易控制，加入黄油后开始和的时候会觉得黄油和面团总是分离，而且满手都沾了油油的黄油，这时不要停下来，坚持继续和面，过一会儿时间黄油就会与面团完全混合，手上沾的黄油和面粉都沾回到面团上，手会变得非常干净了。（2）用手拉开小面饼只要能拉长一段不是
4、那么容易破就行了三、擀皮1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。8、
5、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
6、ps：（1）先在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好；（2）包裹黄油时一定注意不要留空气在面团中，到后面捍的时候容易破；（3）擀面时一定要轻一些，这样才能尽量避免把黄油擀出来，我做过三次挞皮，每次都最终还是会有黄油漏出来，最后一次算比较好，在最后三折的时候才漏出来，看来想不漏出来还需要一定的技巧和练习才行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上，这时不用理会破的地方，完成所有步骤，照样卷起来，虽然破了，便并不影响挞皮的制成。四、捏皮1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属
7、材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞皮。5、接着慢慢转动蛋挞模，将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。将将所有的面卷小段用同样的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分钟。ps：（1）面卷自然解冻不要太软，过软面卷会比较粘手，也容易粘在挞模上；（2）放入蛋达模后一定要再放入冰箱中冷
8、藏一下，冷藏后的挞皮在做好之后比较容易从挞模中取出。五、制馅1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器轻轻搅动，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有搅拌机，可先将白砂糖搅打成较细的白砂糖颗粒，这样更加容易溶解。2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄（约80g）。3、再用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将淡奶油打至发泡。4、用细筛网将混合好的挞水过滤一次，以便去除其中的杂质。六、烤制1、将烤箱温度设定为250度，选用下下同时烘烤档，时间设定为25分钟，将烤箱提前预热。2、将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约倒至
9、蛋挞模高度的2/3处即可。3、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。5、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。5、待蛋挞模不
10、烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出，之前的所有辛苦与等待，终于有了圆满的结果，奶香四溢的蛋挞就烤好了。七、其它1、蛋挞的烘烤温度较高，挞馅中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫伤口舌。2、锡纸质地的一次性蛋挞模虽然便宜，在捏制挞皮时容易变形，不建议初学者使用。3、烤好的蛋挞一次吃不完，可以用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏1-2天，再次食用时只需放入微波炉或烤箱中加热1-2分钟即可。4、除了热吃蛋挞，夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后直接食用，或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。5、学会了原味的蛋挞的做法，还可以举一反三，根据自己的喜好，加入适量的咖啡、水果或甜玉米粒
11、，制成不同种类的美味蛋挞。小结：总的来说，做葡式蛋挞技术含量最高的的一步是做挞皮，最大的难题就是怎么才能不把面团中的黄油擀出来，多多少少都还是会擀出来，好在做出的挞皮也过得去，看来还需要多加练习。PS：做时遇到总是把黄油擀出来的问题，可以把面放到冰箱冷冻一下再擀就不会这样了，嘻嘻第一部分： 蛋挞的酥皮（蛋挞好不好吃酥皮可是重点） 需要的材料有：面粉、黄油、牛奶和玛琪琳。 揉好的面团，以及敲打成片的玛琪琳 将面皮擀薄，放入玛琪琳，继续敲打擀薄擀成薄片后将其卷起成筒状看看酥皮的效果，嘿嘿很有水平啊 切成小片，放在模子里做成小碗儿。 第二部分： 现在开始准备蛋塔水的步骤：蛋黄、糖、牛奶和一点炼乳。
12、首先分离蛋清和蛋白 将所有材料混合搅拌均匀 将所有材料混合搅拌均匀装进酥皮小碗，放进烤箱啦15分钟左右，搞定看看作品，相当不错塔水的制作过程: 这个塔水,你可以在松弛塔皮的时候做也可以先做 不影响效果的 - 塔皮的材料:低粉180g 高粉30g 酥油30g 水100g(或者牛奶) 马其林140150g 塔皮的制作过程: 烤好后,要记得脱模哟 【超级啰嗦】 1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀.用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了 2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的.擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急 3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些 不仅好切,还好压成型 4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为了是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松 5.我这个原料的分量,大概能做1820个蛋挞了
