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1、细心整理酒店领班培训一、“管理”的含义管理：是通过准备、组织、领导和限制工作的过程，协调全部资源的配置与利用，到达组织目标。其中准备、组织、领导的根本概述为：准备：确定管理目标，规定实现目标的途径和方法的管理组织：对生产经营活动或工作进展合理的分工和协调合理配置和运用资源，正确处理人们相互关系的一种管理领导：是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导，领导者：也就是施加影响力的人称为领导者为了达成目标，而指导他人得动影响他人行为领导的作用：在于诱导或劝说全部的下属以其最大的努力，自觉地为实现组织的目标作出奉献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面，有效地进展领导的本领，只是作为一名有效管
2、理者必备的条件之一。二、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围1、首先协作经理对所管区域进展管理2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调3、明白自己为什么要做，应当做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去订正三、领班的岗位职责1、执行经理的指令，具体落实各项工作2、负责带着全班员工遵照餐厅效劳工作规程和质量要求做好接待效劳工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作3、驾驭了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。5、和厨房保持密切联系，刚好反映客人看法和要求。6、处理客人投诉与指责，刚好向经理汇报。7、负责
3、班组物料的领用，发放和保管8、在开餐前对本餐厅做通盘巡察，按标准标准检查桌椅，餐具等各项准备状况，对效劳员讲解菜单。9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。10、 负责交接工作，做好交接班记录，并谨慎做好本区辖人员的考勤考核。11、 谨慎完成经理临时交办事项。12、 负责重要客人的引座及跟单送客致谢。13、 负责该区域水电，流淌物资的节约与保管，保养。四、如何开学班前会1、队列队形的排列整齐。2、清点人数，检查该区域应到人数。3、检查员工的仪容仪表，。4、传达上司的指示与通知。5、开餐的留意事项。6、讲解特色菜品和学问，以及洁清菜式和新菜。7、口头考核上餐讲评的学问。8、带着员工做一些消
4、遣活动9、分工指派开餐工作，合理化。五、如何开班后会1、队列队形的排列整齐2、清点人数，检查该区域应到人数。3、对上班时所犯的错误进展指责并指出改正错误的方法4、表扬上班时所做的好的地方，并介绍给大家。六、领班如何看岗1、了解岗位效劳员的岗位及台号，新老员工相互搭配2、了解本区域岗位客人的状况，及所点菜单的状况。3、 对客流状况，对效劳人员适当调整4、对效劳人员离岗状况进展补位5、对效劳标准化进展监视，岗上培训指导6、帮助效劳人员，做好相应效劳工作 7、灵敏性强，发觉问题刚好处理并汇报七、如何指导报务员看岗1、效劳员是以效劳客人为主，了解应当看哪个岗位，2、岗位搭配人员是谁3、了解自己所看台客
5、人所点菜品和酒水4、做好本岗相互效劳工作5、效劳员走开时，应招呼搭配人员一起看岗，帮搭配人员看好岗位。管理人员可以从以下几个方面驾驭和运用管理艺术一、 擅长树立自己的威信1、全面提高自已的素养包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、敬重你继而听从你 专业素养：包括专业学问和专业技能 个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等 管理水平：必需要驾驭必需的管理理论和管理学问，总结经验提高水平2、以身作那么靠典范影响下属典范的力气是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”3、不搞官僚主义官僚主义只能使干群关系疏远，有百害而无一利4、有敢于担当责任的志气管
6、理人员越是设法推卸责任，就越得不到员工的敬重5、盼望并支持下属取得突出的成果盼望并支持下属取得突出的成果，不仅能够赢得效劳员对你敬重，树立个人的威信，而且能够调发动工的工作踊跃性二、 发扬民主、重视与员工的沟通有位酒店管理者说：“假如你把员工当牛对待，他想做人，假如你把他当人对待，他想当牛做一个管理人员，不仅要把上级的指示传到达下属，而且要留意倾听下属的心声加强与员工的感情沟通三、 缔造良好的人际关系四、 秉公办事、不偏不待防止有亲有蔬，办事不公，做事有根有据，不感情用事五、 关怀员工工作和生活六、 擅长运用语言艺术幽默七、 讲究指责的艺术1、指责驾驭好时机 2、指责员工，要留意看法诚垦、语气
7、委婉 3、指责要对事而不对人5、指责员工，要留意听对方说明 6、勿在下属和客人面前指责员工 7、学会“保存指责“八、 驾驭委派工作的艺术九、 留意工作支配方法1、严格而不是一未严历 2、发号施令但不要忽视给与帮助 3、维护权威，但不要拒绝听取员工看法 4、做好说明与沟通十、 与员工保持必需的距离领班的素养要求一、 首先必需有较深的效劳经验，较高的业务技能，并有必需的管理水平 能吃苦耐劳，工作谨慎负责 有必需的工作经验和较长的操作技能反之无法带动全班人员工作 有督导下属的实力 具有较强的专业学问 有良好的人际关系 有良好的个人品质办事公允合理二、 如何当好领班 做好该区域检查工作 抓好班内的小培训 对区域物品管理 讲究工作方法和管理艺术 要处理好上级、下级和平级的关系三、 如何对待上级 忠诚看法和品质、臣对君、下对上、事之以忠 感谢上司的提拔任用 敬重上下级之间懂礼貌 体谅带头体谅上级的立场 默契 了解上下级特性 本分少出难题少惹是非 勤恳努力工作为上级分劳分忧一、 如何对待平级对待平级的原那么是：退一步办事，矮半节说话二、 如何对待下属 敢于管理 做好表帅 随和待人 多为下属效劳 对员工“有感谢之心”三、 领班忌讳 亲疏有别 不留意员工的见解 听喜不听忧 爱挖苦控苦 迟疑不决 自以为是 时间管理不当处理事没条理 难觅踪影 缺乏敬重 工作中的粗言乱语
