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1、食品安全学课程考试大纲课程代码：0931039适用专业：食品生物技术总学时数：54 学分：3理论学时：54 实践学时：0执笔者：生命科学系 寇灿编制时间：2012年10月使用教材：食品安全学，化学工业出版社，钟耀光等主编考试类型：学校统一考试。一、课程要求食品安全学课程是食品科学专业必修课，掌握环境污染、生物性污染、化学物质、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器、包装材料和容器、转基因食品的安全性及整个食品安全体系的知识和基本概念；掌握食品安全鉴定方法；熟悉影响食品安全的基本策略及技巧运用。二、 课程考试内容及所占比重1、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别（所占比重约：1%）；2、食品加工
2、中的危害因素分析：生物性危害、化学性危害、物理性危害（所占比重约：3%）；2、食品加工中的危害因素分析：生物性危害、化学性危害、物理性危害（所占比重约：3%）；3、国外食品质量概况（所占比重约：2%）；4、国内食品质量概况（所占比重约：2%）；5、国际上食品安全事件（所占比重约：2%）；6、我国食品安全事件（所占比重约：2%）；7、我国食品安全面临的主要问题（所占比重约：2%）；8、食品安全展望（所占比重约：2%）；9、环境与环境问题（所占比重约：2%）；10、农业污染与食品安全（所占比重约：2%）；11、大气污染的来源（所占比重约：2%）；12、大气污染对食品安全的影响（所占比重约：2%）；
3、13、大气的环境监测（所占比重约：2%）；14、水体污染的来源（所占比重约：2%）；15、水体污染对食品安全的影响（所占比重约：2%）；16、水体的环境监测（所占比重约：2%）；17、土壤污染的来源（所占比重约：2%）；18、土壤污染对食品安全的影响（所占比重约：2%）；19、土壤的环境监测（所占比重约：2%）；20、掌握食品污染的概念，了解食品污染的因素（所占比重约：2%）；21、细菌污染对食品安全的影响（所占比重约：2%）；22、病毒污染对食品安全的影响（所占比重约：2%）；23、寄生虫污染对食品安全的影响（所占比重约：2%）；24、真菌毒素污染对食品安全的影响（所占比重约：2%）；25、
4、农药残留对食品安全的影响（所占比重约：2%）；26、 兽药残留对食品安全的影响（所占比重约：2%）；27、动物性食品兽药残留的监测与管理（所占比重约：2%）；28、食品添加剂对食品安全的影响（所占比重约：2%）；29、有毒元素对食品安全的影响（所占比重约：2%）；30、食物中的天然植物性毒素对食品安全的影响（所占比重约：2%）；31、食物中的天然动物性毒素对食品安全的影响（所占比重约：2%）；32、纸及其制品对食品安全的影响（所占比重约：2%）；33、塑料制品对食品安全的影响（所占比重约：2%）；34、金属制品对食品安全的影响（所占比重约：2%）；35、玻璃制品对食品安全的影响（所占比重约：2
5、%）； 36、橡胶制品、搪瓷和陶瓷对食品安全的影响（所占比重约：2%）；37、超高压食品的安全性（所占比重约：2%）； 38、辐照食品的安全性（所占比重约：2%）； 39、转基因食品的安全性问题（所占比重约：2%）；40、转基因食品安全性评价（所占比重约：2%）；41、转基因食品的管理与法规（所占比重约：4%）； 42、掌握食品安全管理体系的概念，熟悉GMP、SSOP、ISO9000等管理体系的构成和特点（所占比重约：5%）； 43、掌握食品安全检测的概念，熟悉色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用（所占比重约：5%）； 44、掌握食品掺伪的概念，熟悉种类、特征、鉴别检验的原则和方法（所占比重约：5%）； 45、掌握食品中内源性毒素、有毒微生物、加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质概念，熟悉、其测定方法（所占比重约：5%）； 46、掌握食品安全法规的概念和研究内容，熟悉食品安全法规体系（所占比重约：5%）。三、考试方法闭卷。四、试题类型名词解释题、判断说明题、简答题、案例分析题、情景模拟题、论述题等（根据情况进行选择，至少四种题型）五、成绩评定方式成绩评定采取百分制：平时成绩占30%，笔试成绩占70%。（课程负责人：寇灿 任课教师：兰玉倩、吕俊梅）
