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1、餐厅年度工作总结工 作 总 结-餐饮部山水时尚餐厅从开业至今已近一年了，可以说在一年的时间里，几经曲折。也经历了转型，最后才从困境中一步一步走出来。餐饮行业是一个与人生活息息相关的行业。从客户需求上，首先要味道，再就是效劳。味道，对于每个人来说不是永远不变的，但有一个传统口味的根底做奠基石。山水餐厅在一开场上选择的是时尚菜系为主，赢得的是一少局部的客户。经过了半年多的探究和试运行，公司也好餐厅也好，为此付出了很多，但最后成绩还是有些枉然。我们餐厅主要是以效劳客房、会议为主。客房住客人员，多以打牌、商务为主，客人要求的是要方便、快捷、简单、实惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下饭的
2、菜。对于会议呢，也讲究实惠，能吃好能吃饱，不要求过高的排场。因此，本地菜-家常菜最为适宜。餐厅的在规模上偏小，不能接纳大型的团队；楼层高，不能对社会餐饮提供吸引和便利的条件。鉴于自身的情况，也因为前面这些铺垫，公司在下半年对餐厅进展了重新定位，在菜式上改为家常菜。餐厅从改型后，以往的客人中承受时尚菜的客人，一时也很难承受家常菜；对于不太爱吃时尚菜的想吃家常菜的客人，一时也不太相信餐厅已经调整为家常菜或合适自己口味的家常菜。因此，在调整后的一段时间内生意也不是太好。与其目前生意不是太好，不如把这段时间来逐步解决餐厅内部管理的问题。餐厅简单点表达就是供、销。目前销还需要一段时间的培育，就解决供的问
3、题。首先解决的是供货商的问题。供货商的局部供货价格便高；未结货款时间长、压供货商的资金较大。拟订在两周内完成了价格下调的问题和结清货款的事情，对于供货商尽管下调了价格，但结清了以前的货款还是有积极性的。同时，也固定了一些长期供给的供货商，在以后的结帐方面也尽可能的约定他们的结帐时间保障他们的资金运转。餐厅内部的管理。由于更换了厨师，彼此在合作上一开场都不理解、包括合作、沟通上肯定也需要磨合。还有厨房内的调料和菜的存货较多，推出了新菜但也要把以前的存货处理掉。所以在开场的一段时间里，把时间又投入到厨房，既要处理存货降低本钱也要承受客户的建议并合理的整改，还要“扶持”厨师班子短期内走上正轨。在一步
4、步往预定的方向开展后，前厅效劳人员也要加强培训。在陈总的带着下，参加了培训并进展了考核定级。后来，参加公司的集体培训、考核。也真正的理解了餐厅效劳人员的底子，以后可以更合理的安排工作。在硬件上，厨房门口、卫生间门口的地毯脏进展了更换；大厅增加了围帘；给厨房适量的增加了餐具，并在元旦前，对厨房的设备设施进展了维修。内部的调整后，加上营销部的配合努力，餐厅的生意逐渐回暖。于11月制定了指标考核方案，按现目前经营情况，任务可以完成，既扭亏为盈，在发放年底奖金后上缴公司净利润1万元。一年即将过去，在这一年里，我们也学到了很多，充实了自己，也认清了自己的缺乏。在来年里，我们会不断进步自己，结合市场调整内
5、部管理，促进开展。在新的一年里，我们也有信心比08年做得更好，走得更稳，给公司创造更大的利益。餐饮部2022-1-5 一个月的时间又过去了。作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这次锻炼的时机，感谢这里的姐妹们无论在工作还是生活给予的无私帮助，刚进xx公司的时候，给我印象这里好干净，可当正式做起的时候才知道这些舒适的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的，虽然辛苦点，但每次看到这些经过我们双手创造出来的优美环境，心里还是一丝丝的甜，因为本来人很少。一开场有些累和休息不过来，没多久来了一些暑期工，虽然是刚从校园走出的孩子们，但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不
6、做介绍了，如今工作都熟悉了，但有时还是会犯一些细节上的小错误，炎热的夏天，我们的心情也急躁了。但还是阻止不了我们的工作热情， 首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。 其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。 再次，微笑效劳，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。 最后，认真听取反应意见，并及时进展纠正，改良。 以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于缺乏的地方，在以后的日子里，我一定会努力改良，争取将自己的工作做得更好。2022年餐厅工作总结报告2022年在餐厅工作上，我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学
7、生餐厅，并在理论中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、标准化、制度化。一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校餐厅从创办之日起，学校就组织了强有力的班子对餐厅进展科学化管理重点抓餐厅标准化的管理和食品卫生平安，做到有目的方案、有重点、有措施，层层落实责任。2、餐厅工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是学校餐厅管理工作的重中之重，我校有16000余名师生在学校餐厅就餐，餐厅效劳质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、安康质量，直接关系学生的安康成长，关系到学校的稳定和开展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视餐厅食品卫生管理工作，结实树立平安第一、卫生第一、安
8、康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监视，为全校师生提供一流的效劳，让学生满意，让家长放心。我们在餐厅管理方面不断探究，建立理解一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是施行科学管理的根底，餐厅管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，学校制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化流程管
9、理进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联络方式，每天由厨师长负责验货，采取看消费日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新颖等、闻有无异味等方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇 “ 五一 ”、“ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天
10、的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提早就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处分。二防别人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上回绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染，保证师生安康。 3、建
11、立监视机制为了加大对餐厅食品卫生监视力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进展抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进展检查指导。形成了管理部门、老师、学生，对学校餐厅管理全方位监视，起到了积极作用。三、进步从业人员素质，树立效劳意识1、严格用工制度餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术才能，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。2、加强培训，进步从业人
12、员素质上岗前员工必须进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，进步从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，进步了从业人员的素质，深化了效劳意识，进步了效劳程度和质量，满足了师生的需求，为学校的开展提供了强有力的后勤保证。四、加强硬件建立，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立
13、平安消费领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意平安、精心操作”，餐厅供给的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除消费中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供给的过程中，不断拓展经营理念和效劳理念。五、关注细节，持之以恒饮食是一个值得全民关注的问题，我
14、餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、安康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，实在保证每位师生的身体安康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一局部，假设我们分开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心安康而考虑。由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件管理打下了良好的根底，增强了全体炊事人员的平安卫生意
15、识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作获得了长足的开展和一定的成绩，确保了学校的稳定和开展。为整个院校的后勤工作起到了保驾护航的作用，我们将“百尺杆头，更进一步”，创造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化管理，主动适应学校开展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。餐饮管理中心2022年12月餐厅工作总结2022年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，并在理论中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、标准化、制度化。一、领导重视，认识到位1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进展科学化管理，重点抓餐厅标准化的管
16、理和食品卫生平安，做到有目的方案、有重点、有措施，层层落实责任。2、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理效劳为一体，极具竞争实力和开展潜力的餐饮及后勤效劳管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并一直保持平安运行零事故及卫生防疫部门合格认定，平安、营养、安康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食效劳，为企业的开展及员工队伍的稳定奠定了根底，深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，结实树立平安第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的管
