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1、一、 糖类1. 分类糖类第四节 基本营养物质单糖-葡萄糖和果糖二糖-蔗糖、麦芽糖多糖-淀粉、纤维素2. 元素组成：C、H、O 3. 单糖：葡萄糖、果糖 分子式： 结构式： 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应 析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉 淀。应用特征反应可以检验葡萄糖。 作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄 糖，葡萄糖是重要的工业原料。4. 二糖：蔗糖、麦芽糖 分子式： 水解： 作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。 5. 多糖：淀粉、纤维素 分子式： 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。
2、水解： 作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高 分子化合物。淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来 生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。 【习题一】糖类与我们的日常生活息息相关关于糖类物质的说法正确的是 （ ）A糖类均有甜味B淀粉和纤维素均不是糖类C糖类均不可水解D糖类都含有 C、H 和 O 元素【分析】A糖类不一定有甜味；B淀粉和纤维素属于多糖；C二糖和多糖能水解；D糖类含有 C、H、O 三种元素【解答】解：A糖类不一定有甜味如多糖，故 A 错误；B淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故 B 错误；C二糖和多糖能水
3、解，单糖不能水解，故 C 错误；D糖类含有 C、H、O 三种元素，故 D 正确。故选：D。【习题二】下列说法错误的是（ ）A蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C植物油含不饱和脂肪酸酯，能使 Br2/CCl4 褪色D淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【分析】A果糖为单糖；B绝大多数酶是蛋白质；C植物油为高级脂肪酸甘油酯，烃基含不饱和碳碳双键；D多糖最终水解产物为单糖。【解答】解：A蔗糖和麦芽糖均为双糖，果糖为单糖，故 A 错误；B绝大多数酶是蛋白质，少数具有生物催化功能的分子不是蛋白质，如复合 酶，故 B 错误；C植物油为液态油脂，分子的烃基中含不饱和碳碳双键，这种
4、脂肪酸酯，能使 Br2/CCl4 褪色，发加成反应，故 C 正确；D淀粉和纤维素为多糖，一定条件下水解的最终产物均为葡萄糖，故 D 正确； 故选：AB。【习题三】糖类、油脂和蛋白质是食物中的基本营养物质。以下叙述错误的是（ ）A淀粉除了做食物外，还可以用于水解生产葡萄糖B淀粉、纤维素的组成都可以用（C6H10O5）n 表示，二者互为同分异构体 C进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒D液态植物油通过催化氢化可以变为固态脂肪【分析】A、淀粉水解生成葡萄糖；B、淀粉和纤维素的聚合度不同；C、重金属盐使蛋白质变性；D、植物油是不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯类。【解答】解：A、淀粉是葡萄糖
5、的脱水缩合物，故能水解生成葡萄糖，故淀粉可 以用于葡萄糖的生产，故 A 正确；B、淀粉和纤维素的聚合度不同，故两者的分子式不同，不是同分异构体，故 B 错误；C、重金属盐能使蛋白质变性，故人体摄入重金属盐后能中毒，故 C 正确； D、植物油是不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯类，呈液态，加氢后能变为固 态的脂肪故油脂和氢气加成又称油脂的硬化，故 D 正确。故选：B。二、 蛋白质1. 元素组成：C、H、O、N、S、P 等2. 代表物质：、肌肉、毛发等。3. 单体：氨基酸4. 特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用 来鉴别部分蛋白质。重金属盐会使蛋白质变质。5. 主要作用：人类必
6、须的营养物质。【习题四】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）A氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 B蛋白质水解的最终物是氨基酸 C-氨基丙酸与-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成 2 种二肽D氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 【分析】A重金属盐能使蛋白质发生变性；B氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；-氨基丙酸与-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成 4 种二肽；D氨基酸中-COOH 和 NaOH 反应生成酸根离子，应该向正极移动。【解答】解：A重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故 A 错误；B氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质
7、，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸， 故 B 正确；C氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水， 生成 2 种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是-氨基丙酸脱羟基、-氨基苯丙 酸脱氢；也可以-氨基丙酸脱氢、-氨基苯丙酸脱羟基，生成 2 种二肽。所 以共有 4 种，故 C 错误；D氨基酸中-COOH 和 NaOH 反应生成羧酸根离子，带负电荷，应该向正极移 动，故 D 错误；故选：B。【习题五】下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）A浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反 应B人工合成具有生命活力的蛋白质-结晶牛胰岛素是我国科学家在 1965 年首 次
8、合成的C重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒D蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4 溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中 加水，蛋白质不溶解解：A皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，所以浓 HNO3 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应，故 A 正 确；B晶牛胰岛素是中国科学家在 1965 年合成的，为人工合成蛋白质，故 B 正 确；C重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒，故 C 正确；D蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4 溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质盐析可逆，再加水会溶解，故 D 错误。故选：D。三、 油脂1.
9、 分类： 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键） 脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2. 组成元素：C、H、O3. 水解：酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4. 主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物 质。同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。【习题六】下列说法不正确的是（ ）A天然油脂一般都是纯净物B油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的
10、概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故 A 错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故 B 正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的 加成反应，故 C 正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故 D 正确；故选：A。【习题七】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正 确的是（）A植物通过光合作用将 CO2 转化成葡萄糖是太阳能转变成热能的过程B油脂属于酯类化合物，油脂的水解反应叫皂化反应C淀粉与纤维素互称为同分异构体D浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝
11、酸和蛋白质发生了颜色反应 【分析】A转化成葡萄糖是存储化学能；B油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应；C纤维素和淀粉的 n 不同；D蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应【解答】解：A植物通过光合作用将 CO2 转化为葡萄糖是太阳能转变成化学能 的过程，故 A 错误；B油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，酸性条件下的不是皂化反应， 故 B 错误；C纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用（C6H12O5）n 表示，但两者的 n 不 同，它们不是同分异构体，故 C 错误；D浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反 应，故 D 正确。故选：D。【习题八】有关天然产物水解的叙述不正确的是
12、（ ）A纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D油脂水解可得到丙三醇【分析】A纤维素水解生成葡萄糖，淀粉水解生成葡萄糖；B碘遇淀粉变蓝；C蛋白质含-CONH-；D油脂为高级脂肪酸甘油酯。【解答】解：A纤维素、淀粉均为多糖，水解均最终生成葡萄糖，故 A 错误； B碘遇淀粉变蓝，可用碘检验淀粉水解是否完全，故 B 正确；C蛋白质含-CONH-，则水解的最终产物均为氨基酸，故 C 正确；D油脂为高级脂肪酸甘油酯，则水解可得到丙三醇，故 D 正确；故选：A。【素材积累】1、走近一看，我立刻被这美丽的荷花吸引住了，一片片绿油油的荷叶层层叠 叠地挤摘水面上，是我不由得想起杨万里接天莲叶无穷碧这一句诗。荷叶上滚 动着几颗水珠，真像一粒粒珍珠，亮晶希望对您有帮助，谢谢 晶的。它们有时 聚成一颗大水珠，骨碌一下滑进水里，真像一个顽皮的孩子！2、摘有欢声笑语的校园里，满地都是雪，像一块大地毯。房檐上挂满了冰 凌，一根儿一根儿像水晶一样，真美啊！我们一个一个小脚印踩摘大地毯上， 像画上了美丽的图画，踩一步，吱吱声旧出来了，原来是雪摘告我们：和你们 一起玩儿我感到真开心，是你们把我们这一片寂静变得热闹起来。对了，还有 树。树上挂满了树挂，有的树枝被压弯了腰，真是忽如一夜春风来，千树万树 梨花开。真好看呀！
