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1、日本料理文化【摘要】：日本料理（人9/9）泛指日本的飲食文化，又称和食（:b L ；更侧重日本大和族的饮食），是日本文化重要的一环。日本料理在 日语解作日本式烹饪，但是此词语也在部分地区的现代汉语中用以代表日本 菜。日本料理是日本人日常的传统饮食，特別是在明治时代（18世紀末至 19 世 紀初）所形成的饮食文化和习惯。和食在2013年12月4日成为联合国教科文組 所认定的世界非物质文化遗产。【关键词】：料理 日本文化 传统饮食日本料理特色是生、冷、油脂少、份量少，种类多与注重卖相缯及装饰日 本料理又称五味、五色、五法料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白 黄、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、
2、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香 丰、熟、甘、嫩。 日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但 原料的质素却无与伦比。日本菜强调的一点是新鲜，米饭米粉是主食，而传统的 日本甜食都是简简单单用芝麻或绿茶制作的。 吃日本料理时，在菜牌上看到 有盛合的供应，即所谓杂锦，通常店主会特定几种口味的杂锦供应，并用松、 竹、梅来代表大、中、小，多以份量及材料来划分，松是超级装，竹是特级装， 梅属普通装。由此可见日本料理是非常考究。一、日本地理位置对饮食习惯的影响 日本由九洲、本州、四国、北海道四个大岛及周围数十余小岛组成。由于处在西太平洋寒暖流交替的地带，鱼类资源十分丰富。因此，海鱼是日本料理中不
3、可缺少的部分。在鱼类料理中，生鱼片最为常见。日本人好吃生食也与其文化观 念有关。日本国土面积狭小资源缺乏，因此尤其具有环保和崇尚自然的意识。日 本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的食品，才 具有天然的色泽，红是红，绿是绿，黄是黄，从色彩学讲，它们都是原色，原色 最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神，叫人欲罢不能。这令人联想 到赏心悦目的日本自然景观：放眼望去，整个东瀛列岛沐浴在大自然丰沛的阳光 雨露中，蓝天、绿海、白云，到处郁郁葱葱，那里的每一片树叶绿得发亮，一切 都显得那样本色，堪称一个“自然”的乐园。除了生食之外，日本寿司也是一大 特色。日本地处典型的温带
4、季风气候区，适合大米的生长，因此饭团和寿司得以 发展。将生鱼、生蔬菜等放入寿司卷中，又用芥末去腥，用酱油调味，便做成了 美味的寿司。二、禅文化与视觉的艺术 日本料理十分清淡，最忌讳油腻，同时日本料理讲究摆放的艺术，给人以视觉上的美感。这样的理念与日本的禅文化有关，尤其是日本的怀石料理。怀石 料理最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少 食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中， 以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简 单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩， 从器皿到摆盘都充满禅
5、意及气氛。怀石料理的摆放给予食用者无限的现象，体现 了日本人的含蓄。除了怀石料理，寿司也同样讲究摆放。摆放寿司时会充分考虑 到颜色的搭配以及形状的美感。许多饭团还被做成了各种动漫卡通形象，增添了 不少情趣。 三、 介绍日本料理文化的意义 要真正了解一个国家，就要亲临那 里去体验。而吃是旅游的过程中必不可少的环节。如今日本料理文化名声远扬， 是日本文化的精华之一。把料理做为一个切入点能够更好的了解日本文化的方方 面面。包括气候、环境、历史、人文等等。我们也介绍了简单的做法，号召同学 们自己动手，切身感受日本的料理文化。料理从某种程度上来说是一个契机，不 仅可以激发我们对日本文化的研究兴趣，更能以
6、交流料理来促进对日本的理解。 正如文化旅游这一课程的理念，培养具有全球化视野的大学生。通过了解日本料 理文化，开拓我们的视野，在今后能为加深中日交流和友好做出贡献，那自然是 一个伟大的成就。日本的饮食文化,可以说已从追求饱食进入追求美食 ,进而发展成追求愉悦 的心情阶段。如今科学技术的发展已使季节变得越来越不分明,然而日本人珍惜 季节风味的心却始终不变。一般西方人的观念,日本食品只有牛肉火锅或样子古 怪之寿司,而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得 去品尝新鲜的生鱼及肉质鲜嫩之炸虾,更有部分游客已做好准备去日本享用各种 各样的传统美食的打算。对于我们而言，研究日本料理和日本传统的饮食文化，可以更好的去了解这 个国家，了解其风土人情，并且对其好的方面加以利用和学习，使我们国家更加 繁荣富强。
