《天福酒店岗位职责管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《天福酒店岗位职责管理制度（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、天福酒店岗位职责及管理制度企业文化 4酒店简介 6天福酒店组织结构图 7目录 1一、天福酒店各部门岗位职责 8（一）、总经理岗位职责 8（二）、副总经理岗位职责 8（三）、餐饮经理岗位职责 9（四）、办公室岗位职责 10（五）、后勤保障部岗位职责 111 、保安岗位职责 112、维修部岗位职责 123 、消防安全部岗位职责 13（六）、采供部岗位职责 13（七）、前厅各部门岗位职责 151 、大堂经理岗位职责 152、楼面经理岗位职责 163 、营业经理岗位职责 18（ 1）、服务部各岗位职责 18a 服务部部长岗位职责 18b 服务员岗位职责 19c 布草管理员岗位职责 20（ 2）、传菜部
2、各岗位职责 20a 传菜部部长岗位职责 20b 传菜员岗位职责 21（ 3）、保洁员岗位职责 21（ 4）、营业部各岗位职责 22a 营业部部长岗位职责 22b 营业员岗位职责 22c 迎宾员岗位职责 23d 接线员岗位职责 24e 吧员岗位职责 24f 收银员岗位职责 25八）、后堂各部门岗位职责 261、行政总厨岗位职责 262、凉菜档厨师岗位职责 273 、鲍鱼档厨师岗位职责 284、炒锅厨师岗位职责 295、荷台岗位职责 306、砧板岗位职责 317、烧腊岗位职责 318、刺身房厨师岗位职责 32339、上什厨师岗位职责10 、面点房厨师岗位职责 3311 、员工餐厨师岗位职责 341
3、2 、水台员工岗位职责 3513 、择菜工岗位职责 3514 、洗碗工岗位职责 36二、天福酒店前厅各部门工作流程 371、接待员工作流程 372、迎宾员服务流程 393、营业员服务流程 414、服务员服务流程 435、传菜员工作流程 45三、天福酒店管理制度 481、天福酒店例会制度 482、天福酒店考勤制度 493 、天福酒店前厅卫生制度 504、消防安全管理制度 515、人事管理制度 526、天福酒店后堂卫生制度 547、天福酒店奖罚制度 598、员工宿舍管理制度 649、库房管理制度 65附表：人员编制图企业文化2009 年 12 月甘肃明生餐饮娱乐有限责任公司旗下天福酒店正式成立，我
4、 们本着汇聚人文，追求卓越、汇优秀文化，成创新精神；创卓越服务，达共同 成功、服务无缺陷，流程无缝隙，工作无差错，管理无漏洞、共同拼搏、共同 努力，共同成就、共同分享的企业精神同酒店员工一起开始了天福酒店的运行。汇聚人文，追求卓越第一， 人的价值高于物的价值。卓越的企业总是把人的价值放在首位，物 是第二位的。第二， 共同价值高于个人价值。共同的协作高于独立单干，集体 高于个人。卓越的企业倡导团体精神、团队文化，本意就是倡导一种共同价值 高于个人价值的企业价值观， 共同价值是个体价值的得以实现的保证。 第三，社 会价值高于利润价值、用户价值高于生产价值。卓越的公司总是把顾客满意原 则作为企业价值
5、观不可或缺的内容。我们的服务理念是：客人永远是对的，我 们的一切工作室为了让客人满意。汇优秀文化，成创新精神；创卓越服务，达共同成功 从优秀到卓越的过程绝对不是一蹴而就的。卓越的企业靠的不是一次决定 性的行动、一个伟大的计划、一个杀手级创意构想、一个好运气，或灵光一闪 而造就。相反的，转变的过程好像无休无止地推着巨轮朝一个方向前进，轮子 不停转动，累积的动能愈来愈大，终于在转折点有所突破，一跃而过。每位员工都应该发挥自身的聪明才智为酒店创造价值， 同时每位员工都应该 将其特定的文化烙印融入酒店文化。天福酒店作为一个学习型的酒店，汇聚每 一位员工的闪光点，通过自我超越、改善心智、共建愿景、团体学
6、习、系统思 维，形成我们独具特色的创新精神。虽然创新有时会有风险，但不创新才是最 大的风险。我们要时时创新、事事创新，以持续地为顾客创造卓越的服务来实 现酒店的市场价值，来体现每一个员工的个人价值，达到团队和个体的共同成 功、共同分享。从优秀到卓越的过程中，企业的终极目标应该是基业长青。能够基业长青 的企业一定拥有核心价值观，拥有系统开放的企业文化，而不是一心只想赚钱。 换句话说：我们必须树立“从优秀到卓越的观念”，到“保持卓越的绩效”，到 “基业长青的观念”，到“永续卓越的企业典范”的观念。服务无缺陷，流程无缝隙，工作无差错，管理无漏洞拥有一个伟大的构想并去实现它，好比是“报时”；为一个组织
7、提供一种保 证长期欣欣向荣的机制，好比“造钟”。天福酒店在试营业一年当中不断总结经 验，各部门管理层的努力与配合、咨询专业顾问，形成了适合自身管理经营的 一套管理制度。涵盖了人资管理、各部门岗位职责、各岗位工作流程、天福酒 店规章制度、餐饮管理等酒店管理各方面的工作标准、工作程序、规章制度等 内容。其意义不仅是对现有工作的规范，更为酒店的各项目标的达成提供了路 线图，为酒店长远地创新发展奠定了制度基础。我们的口号是：顾客是我们的上帝品质是我们的自尊革新是我们的生活人才是我们的资本我们的经营目标是：顾客满意共同拼搏、共同努力，共同成就、共同分享把天福大酒店建设成基业长青的企业，始终是我们从管理决
8、策层到全体员 工的追求；而具有我们酒店自己特色的企业文化，也在我们不懈追求的过程中 内在自觉地形成，并不断的丰富升华，成为我们基业长青的基础，指导我们企 业健康稳定的创新发展。酒店简介天福酒店隶属于甘肃明生餐饮娱乐有限责任公司，位于兰州市西固区公园 路 518 号明生大厦主楼二层，其营业面积约 5000 平方米，是目前西固规模最 大、档次较高的消费场所。酒店主营粤菜、川菜、陇菜，由广东特级名厨主理。 酒店内设 32 间包厢，其中大型豪华包厢 4 间，普包 28 间。包厢区配有休闲室、 会议室、备餐间。婚宴大厅可容纳 200 人同时就餐，另配有可接待 100 人的宴 会厅。店内配备餐饮新时尚高科
9、技空气循环系统、无线点菜电脑系统，体现了 现在餐饮与人文的完美结合。酒店可同时容纳 800 人就餐，是宴会、婚宴订餐、 商务洽谈、家庭消费、朋友聚会的最佳场所。优雅舒适的环境，优质的服务和 精美的菜肴，欢迎社会各界人士的光临惠顾。天福酒店组织结构图总经理副总经理大堂经理行政总厨财务部办公室楼营各档口主管财采面业务供经经各档口中工室部理理各档口小工服传布营务菜草业部 部房部服传保务菜洁i=r i=r i=ri=r i=r i=r i=r贝 贝贝贝贝贝贝总经理的岗位职责一、全面主持公司的管理工作；二、组织编制公司经营发展战略草案，决定公司的经营项目及实施；三、组织制定公司的经营目标，计划营销方案并
10、组织实施；四、建立健全各项规章制度及管理运营机制，不断完善企业管理；五、考核评估下属工作，确定公司人员的任免及调配；六、培养下属工作能力，关心员工的生活。副总经理的岗位职责一、执行总经理的经营指令，向总经理负责并报告工作，坚持“以市场为向导， 以效益为中心，以质量为生命，以成本为控制中心”的方针。二、负责各部门业务计划的组织、协调、指挥和控制，并对管辖部门准确贯彻 实施；三、负责制定营销计划，市场调研、经营品种的定位工作；四、负责按月的经营活动分析，研究经营成本控制，分析市场、开拓市场、厉 行节约、提高经济效益；五、督促各部门有计划的抓好员工培训工作，提高全员业务素质；六、负责管辖部门的安全管
11、理工作，检查和督导各部门严格履行工作规程和质 量标准，实行规范作业；七、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集客户信息及单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作；八、负责制定有关管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人 员的日常工作绩效，不断提高管理效能。餐饮经理岗位职责1、全面负责酒店的经营管理工作，直接对总经理负责。2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务 和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务 规 程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安 全教育。4
12、、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加 经营收入。5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格 和要求，正确控制毛利率和成本。6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并 负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推 出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、 技术。8、了解市场动向和掌握原材料行情， CVP 边际成本控制，有效控制经营成本， 降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。9、 注意现场管理，经常性地
13、对餐厅、厨房巡视监督，组织QC（全面质量管理） 小组活动，保证各项运作正常。10、 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客 人的重要投诉。11、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整, 完善经营措施，参加公司部门经理会议。12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用， 防止发生事故。13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工 作。办公室的岗位职责办公室主任工作职责：全面负责总经理办公室的各项管理工作，完成总经理交办的其他工作。1、负责总经理召集的各种会议的组织安排与相关会务工作的落实。
14、2、负责对外联络工作与相关接待工作， 保证总经理对上、对外信息渠道的畅通3、负责酒店日常行政事务的管理工作，如控制酒店印章、介绍信及有关凭证的 使用和管理、调度酒店车辆、控制车辆、办公费用等。4、完成总经理交办的其他工作。人力资源主管职责:具体分管并督导落实酒店的人力资源与质检培训工作，协助总办主任做好 总办各项管理工作。1、制定并控制酒店人员的定编定岗工作2、统筹调配酒店各部人员，合理使用酒店人力资源，降低人力成本。3、做好酒店各部门的人力资源储备，落实酒店招聘工作。4、落实酒店各部门考勤工作的管理，建立健全酒店考勤管理系统。5、为员工办理入职、离职、调动、调薪等相关手续，做好员工宿舍的统筹调配 与管理。6、督导质检培训主管做好日常工作。文员/秘书岗位职责：QQ1、根据总经理或总办主任的要求，起草相关文书，打印、复印、传阅（含 上传）、收发/签收对内发文、对外发文、外来文件（收文、公司工作联系 函等），及时编号，定期归档。2、协助办公室主任组织和安排各种会议，做好会议记录，完成会议纪要。3、接听电话，接收传真，处理日常函电、对重要电话作好记录，将有关信息及 时通报总办主任。4、落实总办办公设备的维修、保养与办公用品的领用，做好总经理的每天备忘 与总经理交办的其他工作。后勤保障部岗位职责1、保安岗位职责:（1）、维护好大门口的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往，保
