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1、精品文档 你我共享品牌管理课程论文题 目 肯德基的品牌管理 学生姓名 周李娜 学 号 20111333023 院 系 经济管理学院 专 业 市场营销 任课教师 段一群 二 一 三 年 12 月 21 日肯德基的品牌管理摘要：随着我国加入世界贸易组织，企业间的竞争变得非常激烈，特别是自金融危机以来国外大企业、大品牌的涌入，使企业间的竞争趋向于白热化，国外世界品牌带着先进技术和雄厚的资金充斥各个行业，国内企业在一次又一次优胜劣汰的斗争中形成了品牌意识，逐步牢固地树立起了品牌观，当今企业之间的竞争就是品牌的竞争，品牌就是核心竞争力。现以肯德基发展为借鉴，了解其目前的发展状况和遇到的问题，分析原因，指
2、出需要改进和完善的部分。提出建议，为企业的品牌管理提供有用的借鉴。关键词：肯德基、品牌、品牌管理引言：品牌是一种名称、名词、标记、符号和设计或它们的组合运用，同时也是消费者对于某商品产生的主观印象，并使得消费者在选择该商品时产生购买偏好。“没有品牌，企业就没有灵魂；没有品牌，企业就失去生命力”，因此为保证品牌资产的长期发展，品牌必须设有专门的组织和规范的指南进行管理。本文将以肯德基为例，介绍肯德基的现状以及出现的问题，分析问题的原因并且给出对策及建议，为其他企业的品牌管理提供参考。1.肯德基的经营策略及现状 1.1肯德基品牌的定价肯德基的现在定价策略普遍采用组合定价，将主餐或配餐、甜点饮料等合
3、理搭配，发放优惠券给顾客，适当调低价格，达到促销的目的，同时也使点餐速度得到大大提高。降价策略较典型的是超值套餐、早餐优惠、外带全家桶，总之就是给消费者一点小恩小惠，用优惠让利诱惑消费者，吸引消费者不断地购买。1.2肯德基本土化策略据悉，从2002年开始，肯德基就不断揣摩中国人的口味，推出典型的中国化产品，如盐酥半翅、榨菜肉丝汤、寒稻香蘑饭、老北京鸡肉卷、粤味咕唠肉等。平均每个月，肯德基都会推出长期或短期的本土化产品。肯德基的本土化战略理念也从根本上决定了其新产品研发的本土化路线。抓住了中国人的饮食口味，也就找到了产品在中国促销的法宝。“老北京鸡肉卷” 、“ 榨菜肉丝汤” 、“四季鲜蔬” 、“
4、川香辣子鸡”等，我们可以看到，肯德基这些不断推出的新产品都是在围绕着中国人的口味打转，及时把握大众消费潮流，把重点放在了加速推出中国特色的浓郁的新产品上，这也正是中式快餐难以与洋快餐匹敌的重要原因。肯德基在保持自己特色的同时，抓住了中国消费者的消费心理和消费口味，生产一系列本土食品，从根本上说，肯德基融入了我国部分本土文化。2. 肯德基在品牌战略实施过程中存在的问题2.1卫生安全、消防隐患较多尽管肯德基在食品安全方面在中国已经形成系统化的管理，但是2006年至今一连串的餐饮安全事故提供了一个个鲜活的事例。2006年2月麦当劳薯条检测中发现高量危害物质反式脂肪。2006年8月，媒体曝光南京餐饮业
5、为节省成本重复用油的“口水油”沸腾时件，同月，北京的“蜀国演义”酒楼的“佳肴”福寿螺，导致160人感染广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），仅仅因为厨师对于凉拌福寿螺操作理解有误而产生这样的安全问题。2.1.1肯德基苏丹红、天香绿、冰块事件u 苏丹红事件：2005年2月18日英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种 2005年2月23日 中国国家质检总局发出通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。肯德基所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。然而，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红成份 2005年3月16日 百胜要求全国所
6、有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的声明”，向公众致歉 2005年3月17日 百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12号以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花的调料中。肯德基立即通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代 。u 天香绿事件：2005年10月有媒体刊登了“美味天绿香毒死小白鼠”的文章。华南农业大学蔬菜系教授杨暹的研究
7、团队的一项重要研究结果显示，野菜“天绿香”有毒。而肯德基天津公司28日下午向媒体提供的“说明”称，他们向有关政府检测机构送检了该产品，“在政府研究结果出台之前，暂时停售芙蓉天绿香汤”。野菜“天绿香”被指责有害健康后，同月28日由这种野菜制成的“芙蓉天绿香汤”在天津肯德基餐厅已经停止销售。 但是，记者28日晚分别在天津肯德基迎水道餐厅和泛洋餐厅看到，配餐单子上依旧有“芙蓉天绿香汤4.5元”的标识，并无明显的停售标志。一位销售人员告诉记者，从28日开始，这款汤已经停止销售，具体什么时间还会继续销售他也并不清楚。u 冰块事件：据媒体报道称，英国超过六成的餐饮连锁店提供的冰块细菌总量，甚至超过取自马桶
8、水箱的水。当日，某电台记者从肯德基崇文门店买来可食用冰块，同时抽取马桶水样品后，送往检测中心进行对比检测。检测结果显示，肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。2.2服务员流动率较高和高级管理人员匮乏2.2.1餐饮企业服务员动率较高由于待遇相对较低，导致稳定性很差，流失率高，招收新员工培训，这不仅增加了培训成本，同时也导致了时间成本，因为新员工不可以在岗位上创造效益，此外，在大城市只可以招聘外地员工，员工离职率问题尤为严重。2.2.1管理人员匮乏连锁餐饮业规模扩大对管理人员的素质提出更高要求，但是很多民营餐饮业多是白手起家，面对现在几十家、上百家连锁店
9、，更需要运用现代化的管理方式。与之相对的是，目前管理人员在市场上十分匮乏，高素质人才奇货可居。3.肯德基问题出现的原因3.1公关缺失和浮躁心态2005年是国际公司在中国的殉难年，众多多年来在中国一帆风顺的企业开始在中国翻船，究其根本就是“大企业心态”作怪，一直以为企业强大了，具有较强的抗击打能力，其实呢，企业越大越不能忽视顾客的感受，从一直否认产品含有“苏丹红”，到姗姗来迟的声明，最终造成了门可罗雀的惨淡店面，并且使很多写字楼人群对肯德基失去信任，这种无形的损失是看不见的，也是企业根基堤穴上的蚂蚁。3.2肯德基营销违背“道德底线”中国是个十分含蓄的民族，含蓄表现在营销上就是注意“潜规则”，要注
10、意保持健康正面的形象，无论企业还是人都不能违背基本的“形象原则”，否则就要受到社会的谴责，受众的排斥，最终就是政府出面的干预。肯德基以“吃肯德基的孩子最聪明轻松考上大学”为主题的“鼓励篇”广告显然违背了基本的社会道德，把一件亿万人民最关注最严肃的事情（高考）戏剧化，使具有千年传统的“求学”思想遭到“戏弄和嘲笑”，极大伤害了中国人民的感情。这样的广告是不可原谅的，被批评和攻击是相当正常的，多亏是在中国，要是在欧洲，肯德基必须要对人民严肃道歉。4.应对对策及建议4.1建立自己的企业人才培养体系4.1.1创立自己的培训机构依据快餐连锁经营不断进行扩张的特征，人员培训以及高质量的人力资源管理将成为快餐
11、连锁企业日常工作的重要组成部分，拥有自己的培训机构已经成为快餐企业发展的基本保证。首先，可以有行业组织协调各会员企业的培训工作，不仅仅有效的统一配置培训资源，也有利于人员管理和输出。其次建立自己的培训体系，人员培训是连锁企业的一项常规工作他同时还决定企业长远的竞争力和发展能力。再次，可以与大专院校等理论研究机构合作，起到优势互补，提高人才的有效性和档次的作用。培训机构的建立必将加快连锁企业前进的步伐。4.1.2实现企业人员培训常规化可以说人才是伴随着企业生存发展的始终。只有实现企业人员培训的常规化，才能增强整个企业的凝聚力，形成独具特色的企业文化。人才培训可以分为：岗前培训、在岗培训、脱产培训
12、和自我教育。u 岗前培训，主要针对新员工进行。使其了解工作流程、企业发展目标、企业现在、工作手册等，已培训员工对企业的归宿感，帮助其适应新的环境，融入企业文化。u 在岗培训，可以理解为边工作边接受培训，不脱离岗位。也可以通过职务转换，灌输新知识和新技术。u 自我教育是企业鼓励员工利用课余时间自己学习。这是一种经济有效的方法，为员工创造一个容易实现自我学习、自我启发的良好环境，无疑更利于企业的再培训。很多企业把培养员工对企业的归属感，以及企业的文化建设看得过于简单和模糊，事实上，自我教育是企业文化建设的关键，有效地把企业宗旨、经营目标、企业制度等内在的企业精神灌输给员工使之在脑海深深扎根。国际知
13、名企业麦当劳就是通过员工培训构建了不凡的企业文化，提高了员工的综合素质，加强员工团队精神，为其进一步发展提供了保障。u 建立员工培训档案。员工培训档案相当于企业人力资源信息库的核心，是企业人力资源开发和培训规划的基础。员工培训档案的基本内容包括：员工现有的培训材料，员工个人职业发展规划，员工培训计划，员工培训情况及结果备案。员工培训档案的建立是一份难度很大的工作，需要企业领导的重视、各部门的积极配合以及员工的积极参与，否则，工作很难顺利开展。4.2加强食品质量和室内安全的管理方案六常管理是指常整理、常整顿、长清扫、常安全、长维护、长修养六大内容。4.2.1六常管理的具体内容u 常整理：对身边物
14、品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都是必要的。其实施纲要是分层管理判断物品的重要性，依据物品“需要”的低中高程度分别存放，减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的物品就在手头从而获得最高的工作效率。其整理结果是将“空间”腾出活动和防止误用、误送，制造清爽的工作场所。u 常整顿：对整理之后留在现场的物品分门别类放置。确定方置场所、摆放整齐，明确数量和标示。其实施纲要：a落实前一步整理工作b分析物品存储原因和更换次数c定点、定容、定量定点是指，放在哪里合适，每一个物品应该有一个存放地点。比如灭火器，其放置必须100%设定，如无需移动需要，地点必须固定；定容是指容器用什么容
15、器、什么颜色、透明度等，就像用不同色的篮子装不同部门的数据，颜色区别单据以便更加准确，快捷，提高工作效率；定量是指规定合适的数量，不超出规定的范围。其整顿结果使工作人员对工作场所一目了然，减少寻求物品的时间。u 常清扫：把工作场所打扫干净。其实施纲要是建立清扫责任区（走道、柜台），做到区区有人负责。其清扫目的是使工作场所成为干净、亮丽的环境；防止环境污染。u 常安全：通过安全预防、检视，保证现场人员、设备、食品原材料等均在控制范围内。其实施要点是不要因小失大，建立、健全各项安全管理制度，及时的检查消防设施，发现异常立即处理；加强供应链中原材料的审核，特别是食品的品质，安全。其安全结果是面对安全事故，人人可以处理现场；避免食品安全事件的再次复发，建立一个优质的用餐环境。u 常维护：通过制度化、规范化、并贯彻执行好维护前四常成果。其实施要点是每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清楚，相互推诿情况的发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感和上进心，即使店长不在，员工也知道该怎么做和自己要付的责任。其维护结果是维护整理整顿、清扫、安全的成果。u 常修养：养成良好习惯，自觉遵守规则和树立讲文明、讲礼貌的
