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1、苜蓿干草长时间以来一直被认为是一种标准的牛饲料，目前还在广泛使用。这不仅因为其具 有良好的适口性，而且更重要的是营养价值高。苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合 物和多种矿物元素及维生素，有“牧草之王”之美誉。国、内外大量的试验和生产实践证明， 苜蓿是牛、羊、鹿、马、猪、兔、禽等动物的优质饲料。我国民间苜蓿栽培的历史很早，亦 形成了很多优良的地方品种。但对苜蓿的科学研究和认识才只是近几十年的事；国内有关苜 蓿营养与饲用价值的科学试验评价及苜蓿产品开发方面的资料尤显不足，较美国、加拿大等 发达国家更是相距甚远。因此，本文仅集近年来国、内外的相关研究成果和一介绍，以期 与各界同行相互学习、借鉴和
2、交流，达到振兴我国苜蓿产业之目的。1成熟度与苜蓿营养 物质含量的变化苜蓿的生育期主要分为：出苗、孕蕾、开花和结实。由于各生育期植株成 熟的差异，导致其工农差别成分发生相应变化即蛋白质、脂类和矿物质等随植株体成熟度的 增加而降低，但碳水化合物和森质素的变化趋势则相反。2苜蓿的粗蛋白质含量及其营养 粗蛋白质包括蛋白质和非蛋白氮两种形态，其含量由饲草料中氮量乘以6.25系数得到。苜 蓿蛋白质主要存在于叶中，其中30-50%的蛋白质存在于叶绿体中。非蛋白氮约占苜蓿总氮 量的1/3。苜蓿青贮后由于大量蛋白质水解为氨基酸，其NPN含量可高达50%以上。NPN 能被反刍家畜瘤胃生物很好利用，但对非反刍家畜基
3、本上没有利用价值。粗蛋白质含量的 高低是反映饲草料营养价值的重要指标之一，研究表明，苜蓿蛋白含有20种以上的氨基酸 包括人和动物全部必需氨基酸和一些稀有氨基酸如：瓜氨酸、刀豆氨酸等。各种氨基酸的最 高百分率均出现苜蓿生长的幼嫩阶段，而成熟期的百分率最低。值得注意的是，如果以单位 重量N所含在酸的量来表示，除天门冬氨酸和谷氨酸外，其它氨基酸浓度不遂苜蓿成熟度 而增加。反刍家畜瘤胃微生物能合成宿主所需的全部氨基酸，但对于高产奶牛，瘤胃合成的 量不能完全满足产奶需要。单胃动物需要由日粮补充一些必需和非必需氨基酸。由于苜蓿 草中氨基酸组成与植株成熟阶段之间无明显关系，所以，导致牛瘤胃膨胀能力的因素与苜
4、蓿 成熟度无关。Mcarthur和Miltmore对苜蓿草等蛋白质进一步分析提纯发现，能导致家畜瘤 胃膨胀病的牧草与无此危害的牧草相比，前者蛋白质总量最高，其中18-S型的蛋白质约占 总量的1/3；后者18-S型蛋白不足1/3。在大多数情况下，生长于高温条件下的牧草，其 各种氨基酸的百分率都可达最高。Sheldon等发现，用钻、铜、锌、蓿锰和硼等无机物处理 土壤时，会改变苜蓿蛋白质中氨基酸的组成比例。3苜蓿的碳水化合物营养碳水化合物是 一类重要能量营养素。在动物日粮中占一半以上。反刍动物的前胃是可溶性碳水化合物消化 的主要场所，其消化量占每天采食无氮浸出物的70%90%；瘤胃微生物每天可消化宿
5、主 采食碳水化合物总量的50%55%。微生物发酵产生的挥发性脂肪酸总量中，65%80% 来自碳水化合物。传统上，人们把苜蓿作为动物的蛋白质饲料，然而对于高产奶牛来说， 苜蓿可作为它的主要能量来源，使奶牛的生产性能获得更为理想的效果。与其它非豆科牧草 相比，苜蓿的中性洗涤纤维含量较低，而且发酵效率较高，所以家畜对苜蓿草的采食量高。 不同生育期苜蓿草的总糖含量差异不显著，变幅为4.79%6.88%；苜蓿半纤维素结构非常 复杂，含量在12%20%之间；相应地大田苜蓿纤维素含量一般位于18%38%之间。4 种纤维素含量分别为21%、24%、28%和34%的苜蓿干草其维持净能和生产净能分别是 234.1
6、、213.2、192.3、175.6 和 133.8、100.3、66.9、33.4。对于除高产奶牛以外的其他 生产目的的家畜来说，饲喂苜蓿单一日粮即可满足其生长需要。在可消化干物质水平基本 相同时，家畜对禾本科牧草的采食量及其日增重都较苜蓿草低，这是因为禾科牧草的可消化 养分多来自纤维的消化，其过程比吸收可溶性养分慢;而苜蓿的进食、消化和吸收过程较快。 所以两种日粮相比，家畜每天从苜蓿草获得的右消化养分要更多一些。还有证据表明，肥育 家畜对从高质量饲料中获得的消化能之利用率要高于由高纤维饲料提供的消化能。所以说， 高质量苜蓿对家畜生产的总效益要超过可消化养分含量所表示的效益。影响苜蓿潜在饲用
7、 价值的因素在苜蓿的生长发育期内，刈割时的生长阶段是决定苜蓿饲用价值的主要因素。 其它因素如：地理分布，昼夜、季节和年际变化、温度和湿度、土壤类型和肥力、叶茎比及 病虫害等也都对苜蓿饲用价值影响较大。Danson等人以初花期、开花期和盛花期刈割的3 种不同成熟度的苜蓿草饲喂产奶量相似的花兰奶牛实验3年，发现3个处理的平均产奶量 分别为：5035、4428和4074kg/年;用这些牧草饲喂绵羊时，其干物质平均消化率分别是： 63、60和58%。美国的研究者证实，采用早刈和晚刈的首差苜蓿干草分别饲喂青年母牛和 初产泌乳牛时，前者的日增重分别为：0.74和0.63kg，后者产奶量分别为：4000和3
8、000kg。 家畜生产性能的改善是与早刈干草日采食量提高14%及高消化率相一致的，同时也表明， 这种饲用价值上的差别对奶牛要比对青年母牛更为明显，可能与奶牛需要更多的能量有关。 Winch等人在加拿大发现，孕蕾中期苜蓿的干物质产量最高，粗蛋白质含量和体外干物质消 化率高而稳定，株丛持久性好。法国学者测定了 20多个苜蓿品种的于物质、蛋白质和中 性洗涤纤维的消化率，结果表明，大多数苜蓿无论是品种间还是品种内，在上述3种物质 的消化率上都存在明显区别，同时从遗传力角度，证明通过育种和黑心基因手段可在不影响 产量的前提下，大大改善这些物质在动物体内的消化率，从而提高苜蓿的饲用价值。苜蓿 饲喂技术和方法苜蓿草可以作为家畜的单一日粮、主要日粮成分或蛋白质补充饲料。苜蓿 草的利用方式主要有放牧、刈割青贮、刈割制备干草、加工草粉、草块和草颗粒等形式。放 牧苜蓿草营养价值与青贮草类似，虽然前者的适口性比后者媸，但采食过量会导致瘤胃家畜 发生膨胀病。苜蓿干草是奶牛和肉牛的首选饲草，其优点是适口性好并能促进其他日粮成分 的采食和消化。通过脱水后制成的草粉、草块和草颗粒具有更广的饲用范围，尤其对于反刍 家畜来说，经脱水处理苜蓿过瘤胃蛋白含量可达总蛋白质的58%60%，大大提高苜蓿蛋 白质的利用效率。
