简单替代低筋面粉制作

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1、【海苔肉松条】 （长帝 CK25B 烤盘约两盘）配方出自新手做饼干配料：低筋面粉 150克，黄油 75克，鸡蛋 50克，细砂糖 10 克，盐 3克，泡打粉 3克，肉 松 30 克，海苔 2 克（约 8 片）。烘焙：烤箱中上层， 170 度， 15分钟左右。制作过程：1、将黄油切成小块，室温软化。2、称量 30 克肉松3、海苔预先剪碎。4、将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里。5、把海苔碎、肉松、低筋面粉、泡打粉混合均匀待用。6、软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。7、打好的样子。8、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一 次。9、加入

2、鸡蛋以后的黄油，打到这个样子就可以了。10、倒入第 5 步准备好的面粉混合物。11、揉成光滑的面团。12、放在案板上，擀成长方形面片。13、用锋利的刀切成条状。14、把切好的小条排入烤盘，即可放入预热到170 度的烤箱烤焙。中上层烤 15 分钟左右。烤至微金黄色即可。TIPS：1、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，每一次都要充分混合再加下一次，避免造成油水 分离。2、揉成面团的时候，只要揉成团就可以，不要过分揉搓，以免影响饼干的松脆口感。3、切条的时候，尽量用锋利一些的刀，避免海苔切不断导致切口不整齐。4、海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减.点击进入君之烘焙手工曲奇店这是一款非常清爽可口的柠

3、檬挞， 冷藏过后的口感冰凉香滑， 充满柠檬的清香， 十分好 吃。本来， 这是一款更应该在夏天品尝的小挞， 但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得不够理想， 后来一忙起来，也就把它忘了。最近家里闲置了 2 斤柠檬， 就把我继续做柠檬挞 的瘾给勾起来了。这一次的结果，可谓相当满意的所以，强烈推荐给大家 【柠檬奶油挞】 （参考分量： 8*5CM 的小挞 10 个 ）配料：挞皮：低筋面粉 100克，黄油 45克，冷水 1大勺（ 15ML ），糖粉 10克柠檬奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺（20ML），细砂糖45克, 蛋黄 2 个，玉米淀粉 1 大勺 +1 小勺 （20ML）

4、 ，低筋面粉 1 小勺 （5ML） ，黄油 50 克烘焙：烤箱中层，上下火 190C, 15分钟左右，至金黄色制作过程：1 、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出 细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。2、牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。3、另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅 打均匀。4、一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。5、将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。7、 一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状

5、态，关火。 把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿， 使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏 2 个小时或过夜。8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨 松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。9、打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。11 、用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。12、在面粉里加入冷水。13、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。14、 揉成一个圆形面团，并静置1 个小时 （若室温较高，请放冰箱静置 ）。15、将静置好的面团分成 10 份（分量仅供参考，

6、请根据你的挞模大小决定所分的份数） 。16、 将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法， 如果是大挞模， 请把面团 擀开以后铺在挞模内） 。17、将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预 热好上下火190 C的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。18、挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞 皮里，就可以享用了！TIPS：1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油，油脂 含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。 这样做出来的柠檬奶油

7、馅香滑不腻，很好吃哦。2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加 一点。 在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝， 如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅 拌均匀即可。3、除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6 英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形， 铺入挞模里烤至金黄色， 冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候，请在挞 模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候挞皮鼓起。烤 15 分钟左右后，将油 纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到挞皮整体变成金黄色。今天这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱，将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水 平。因为香蕉果

8、肉天然的润口绵软特性， 饼干的口感也非常绵润好吃。 和之前的两款软曲奇 是不一样的感觉哦 【香蕉软饼干】 （参考分量： 35 块）配料：低筋面粉 100克，黄油 60 克，细砂糖 35克，朗姆酒 1大勺（ 15ML ），蛋黄 1个，中 等大小香蕉1个（去皮后约120克），小苏打1/4小勺（1.25ML）烘焙：烤箱中层，上下火 190C, 10-12分钟制作过程：1 、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片 刻，使香蕉泥浓缩成酱。3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却

9、备用。4、 黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1 分钟。5、加入蛋黄，继续打发 30 秒。6、将第 3 步制作好的香蕉酱加入黄油里。7、用打蛋器搅打至均匀。8、打发好的黄油如图所示，呈蓬松状。9、倒入朗姆酒（或白兰地） ，此时不需要搅拌。10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。11 、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能 非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。12、冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。13、 冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM 厚的片。14、将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，

10、每片饼干间请留出足够空隙） 放入预热好190 C的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。TIPS：1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄 油融合，也会导致拌好的面团太湿软。2、这是一款软饼干， 口感比一般的饼干绵软， 介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用， 如果在吃之前放入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。3、尽量选择熟透的香蕉 （表皮出现黑斑的香蕉 ） 制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果 不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼 干高。这款饼

11、干烤的时间以 10-12 分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的 口感。如果饼干烤了 12 分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤 箱温度适当调高再试。今儿的这款太妃花生酥，个人实在非常喜欢。 红糖、 黄油经过熬煮，散发出浓浓的太妃 糖香味，香柔可口，搭配上花生，配以酥松的饼底，你说有多诱人？这款小甜点的成品比我之前预期的还要可口很多， 所以也推荐给大家， 试试吧， 我想你 会和我一样喜欢它的。【太妃花生酥】 （参考分量： 24 块）配料：饼底：低筋面粉 100克，黄油 45克，细砂糖 30克，鸡蛋 20克，泡打粉 1/4小勺 （1.25ML） 太妃花生馅：黄油

12、70克，红糖70克，金黄糖浆（或转化糖浆）15克，柠檬汁1/2小勺（2.5ML）, 花生仁 160 克（烤熟去红衣 ）烘焙：烤箱中层，上下火 175度，烘焙时间详见步骤制作过程：1 、先制作饼底。 黄油切成小块软化以后， 加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。2、分两次加入鸡蛋，搅打均匀。3、低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。4、 将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油（配方分量外）的7寸方形模具内（边长约 18CM），用 勺子背压平。5、 将模具放入预热好上下火175 度的烤箱中层，烤 20-25 分钟，直到表面变成浅金黄色取 出。6、制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠

13、檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅，用小火加热。7、边加热边搅拌，直到黄油溶化，并且红糖慢慢溶解。8、 继续加热直到沸腾，然后保持小火，熬煮2 分半钟，熬的时候可适当搅拌，使黄油和红 糖完全融合在一起，并出现丰富的泡沫。9、熬好以后，倒入烤熟的花生仁，关火，搅拌均匀即成太妃花生馅。10、将太妃花生馅趁热倒入第 5 步烤好的饼底上， 并用勺子背边推边压， 使太妃花生馅均匀 的平铺在饼底上（此步一定要趁热，且小心烫手） 。将模具重新放入烤箱， 175 度烤 8分钟， 取出冷却后脱模切成小块即可。 、TIPS：1、这款太妃花生酥，极其可口，具有浓郁香润的太妃糖滋味。但要做的成功，并不算太容 易。煮糖的

14、火候最为关键，全程保持用小火，煮开后继续煮两分半钟，倒入花生仁后关火。 如果糖煮的不够，太妃糖的风味不明显，如果糖煮的过头了，会出现焦糊味。2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型，说明之前煮糖的火 候不够，补救的方法是放回烤箱重新用 175 度烤几分钟。3、花生仁建议大家购买生花生仁，自己烤熟后去除红衣使用（烤箱170 度烤至红衣裂开花生肉颜色发黄即可） ，制作的花生酥最原香可口。市面上出售的经过各种作料调味的作为零 食的花生仁则不太适合做这款甜点。4、配方里的黄金糖浆 （golden syrup） 在大型超市有售，用转化糖浆亦可。实在没有的话，也 可以省略。5、没有方

15、形模具的话，可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙，太妃花生馅直接涂 在面团表面 （参考焦糖腰果酥 ）。这样除了边缘部分不太好看，味道是一样的哈。喜欢低糖、 低油小零食的童鞋绝对不能错过这款小点心。 这款迷你可爱的蛋果子， 不添 加任何黄油或者植物油， 含糖量也不高， 酥脆可口，具有浓郁而原始的蛋香和奶香。是休闲 零食的最佳选择之一。因为这份低油低糖， 带给我们的不仅是美味， 还有那放心地一抓一把大口塞进嘴里的豪 爽哦！PS:这款小点心，口感与外形十分类似旺仔小馒头。PPS:如果你认为它就是旺仔小馒头，我也木有任何意见哈！【蛋果子】 （参考分量： 300 个以上 ） 配料：马铃薯淀粉 135 克，低筋面粉 20 克，脱脂奶粉 25 克，细砂糖 35 克，全蛋 45 克，泡 打粉 1 小勺 （5ML）烘焙：烤箱中层，上下火180C, 10分钟左右制作过程：1 、鸡蛋在大碗里打散，加入细砂糖搅拌均匀（鸡蛋不需要打发） 。2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉（没有用全脂也可）混合过筛入大碗里。3、用手捏成光滑的面团（一开始的时候面团可能较松散，耐心揉一会儿就会成团了） 。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量， 面团需要具有合适的软硬