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1、食堂服务标准(一)服务质量标准1、炊事职工作穿戴整齐、干净、桂牌服务。2、桂好当日就餐的菜牌,公布各种饭菜由售价格。每周公布一次进菜价格。3、做到文明服务,礼貌待人,说话和气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀,服务热情周到。4、讲究职业道德,处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生争吵和打架。5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。6、售饭时采取保温措施,随时供给热菜、热饭。7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。8、创文明窗口,做最正确炊事员。9、替就餐人员着想,做好职工病号饭菜的供给工作和生日就餐工作。二安全卫生标准1、确保库房安全,库房钥匙由保管员一人掌握,不得移交
2、他人,保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。2、餐厅值班员白天和夜间要监守岗位,检查餐厅的安全工作。3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外,严禁他人居住。5、各餐厅的机械设备,由专人使用和保养。6、使用机械,必须遵守操作规程,严禁超负荷运转。7、餐厅发现不安全隐患时,及时报告责任人妥善处理。8、维修人员加强检查,对机械进行定期的保养和维修。9、定期组织一次安全大检查和安全考核。10、加强安全教育,防火,防盗、防毒、防霉烂。11、认真执行食品卫生法和卫生五、四制卫生分片包干,责任到人,坚持每天一小搞,每周一大搞的卫生制度,成立卫生检查小组,及时检查餐厅
3、卫生。12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离,初加工的蔬菜要别离切制工具生熟分开。13、原料分类保管,库房无霉烂及虫、鼠害,墙壁干净无灰尘,地面整洁,门窗干净,要有三防设备。14、个人卫生应到达健康要求,每年必须进行健康检查一次,新参加工作的炊事人员,必须经健康检查合格后,方可参加食品制作,严禁无证人员上岗操作。15、炊管人职工作时必须穿工作服,系围裙,戴工作帽,头发不得外漏,不能穿工作服进厕所。16、操作时讲究卫生,不允许工作期间抽烟,操作食品前必须洗手消毒,不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作,尝味应用小碗和汤勺,尝后不能倒入锅中,严禁涂指甲油和佩带戒指操
4、作。抹布要专用,经常搓洗、沸煮消毒,工作时不得穿拖鞋上岗。17、养成良好的卫生习惯勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙,不得随地吐痰,不乱扔杂物,大小便后要洗手消毒,不用围裙擦手擦刀。18、操作完后和每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁,地面冲洗干净,炊具清洗干净,各种食品、物品归类摆放整齐。19、机械清洁卫生:和面机、馒头机、拌面机用后清理干净,不得外溢,饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片,冲洗干净、盖好。三饭菜质量标准1、主食成品质量标准:要求成品量足,个头均匀,外形好看,价格合理,具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值表达,主要有以下几条。面条:软硬适中,碱适宜,不夹
5、生。一服务质量标准1、炊事职工作穿戴整齐、干净、桂牌服务。2、桂好当日就餐的菜牌,公布各种饭菜由售价格。每周公布一次进菜价格。3、做到文明服务,礼貌待人,说话和气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀,服务热情周到。4、讲究职业道德,处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生争吵和打架。5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。6、售饭时采取保温措施,随时供给热菜、热饭。7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。8、创文明窗口,做最正确炊事员。9、替就餐人员着想,做好职工病号饭菜的供给工作和生日就餐工作。二安全卫生标准1、确保库房安全,库房钥匙由保管员一人掌握,不得移交他人,保管员
6、不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。2、餐厅值班员白天和夜间要监守岗位,检查餐厅的安全工作。3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外,严禁他人居住。5、各餐厅的机械设备,由专人使用和保养。6、使用机械,必须遵守操作规程,严禁超负荷运转。7、餐厅发现不安全隐患时,及时报告责任人妥善处理。8、维修人员加强检查,对机械进行定期的保养和维修。9、定期组织一次安全大检查和安全考核。10、加强安全教育,防火,防盗、防毒、防霉烂。11、认真执行食品卫生法和卫生五、四制卫生分片包干,责任到人,坚持每天一小搞,每周一大搞的卫生制度,成立卫生检查小组,及时检查餐厅卫生。12、
7、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离,初加工的蔬菜要别离,切制工具生熟分开。13、原料分类保管,库房无霉烂及虫、鼠害,墙壁干净无灰尘,地面整洁,门窗干净,要有三防设备。14、个人卫生应到达健康要求,每年必须进行健康检查一次,新参加工作的炊事人员,必须经健康检查合格后,方可参加食品制作,严禁无证人员上岗操作。15、炊管人职工作时必须穿工作服,系围裙,戴工作帽,头发不得外漏,不能穿工作服进厕所。16、操作时讲究卫生,不允许工作期间抽烟,操作食品前必须洗手消毒,不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作,尝味应用小碗和汤勺,尝后不能倒入锅中,严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要
8、专用,经常搓洗、沸煮消毒,工作时不得穿拖鞋上岗。17、养成良好的卫生习惯勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙,不得随地吐痰,不乱扔杂物,大小便后要洗手消毒,不用围裙擦手擦刀。18、操作完后和每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁,地面冲洗干净,炊具清洗干净,各种食品、物品归类摆放整齐。19、机械清洁卫生:和面机、馒头机、拌面机用后清理干净,不得外溢,饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片,冲洗干净、盖好。三饭菜质量标准1、主食成品质量标准:要求成品量足,个头均匀,外形好看,价格合理,具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值表达,主要有以下几条。面条:软硬适中,碱适宜,不夹生。馒头:
9、碱适宜,洁白、光泽弹性好。米饭:软硬适中,稀饭有粘性。包子、饺子皮馅合适、味正,个头均匀,外形好看。油饼、油条大小长短、薄厚均匀,熟不焦,不卷曲。削面:碱适宜,不夹生。烤饼:碱适宜,配料好,味正,不夹生,不焦,不卷曲。2、菜案成品质量标准菜案成品的质量,一般要求选料干净,加工细致,均匀,配菜合理,成本准确,符合营养要求,火候适当,咸淡适口,菜肴的色、香、味、形皆佳。核算准确,标准投料,按质论价,公平合理,提价降价要经工厂批准。每餐有炒菜和小菜,菜要做到粗菜细做,细菜精做,不断增加把戏品种。严禁进霉烂变质的食品,杜绝食物中毒现象发生。馒头:碱适宜,洁白、光泽弹性好。米饭:软硬适中,稀饭有粘性。包子、饺子皮馅合适、味正,个头均匀,外形好看。油饼、油条大小长短、薄厚均匀,熟不焦,不卷曲。削面:碱适宜,不夹生。烤饼:碱适宜,配料好,味正,不夹生,不焦,不卷曲。2、菜案成品质量标准菜案成品的质量,一般要求选料干净,加工细致,均匀,配菜合理,成本准确,符合营养要求,火候适当,咸淡适口,菜肴的色、香、味、形皆佳。核算准确,标准投料,按质论价,公平合理,提价降价要经工厂批准。每餐有炒菜和小菜,菜要做到粗菜细做,细菜精做,不断增加把戏品种。严禁进霉烂变质的食品,杜绝食物中毒现象发生。