《中小学生营养知识竞赛题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中小学生营养知识竞赛题（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中小学生营养知识竞赛题1、 人体必需的营养素有哪几类？答：有七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。 2、 什么是人体必需营养素？答：指由食物中提供的，而且是人体自身不能合成的那些营养素。 3、 蛋白质在身体中的作用有哪些？答：供给组织生长和更新的原料，促进脑细胞的活动，调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分，增强对疾病的抵抗能力，供给热量。 4、 脂肪的生理功能有哪些？答：供给和贮存热能，保护身体组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温，提高膳食的饱腹感。 5、 钙的生理功能有哪些？答：促进骨骼形成、促进生长发育，促进牙齿的形成，维持肌肉
2、、神经的正常兴奋性，参与凝血过程，激活其它多种酶的作用。 6、 维生素C的生理功能有哪些？答：构成胶原，防治坏血病；构成牙质；治疗贫血；防止动脉粥样硬化，改善心肌功能；预防感冒，抗癌；合成神经传递质。 7、 维生素A的生理功能有哪些？答：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长，保持食欲。 8、 连线题 营养素 食物来源 缺乏症状 维生素A 动物肝脏、菠菜、胡萝卜 夜盲症、角膜软化症、皮肤干燥与角化症 维生素B1 各种杂粮、大豆、葵花子 脚气病、神经炎、肌肉萎缩 维生素B2 动物内脏、禽蛋、牛奶、葵花子 口角溃疡、角膜炎、舌炎、视觉疲劳 维生素C 绿叶蔬菜、豆芽
3、、水果 齿龈肿胀流血、坏血病、皮下出血 钙 牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品 佝偻病、骨骼牙齿发育不正常、肌肉痉挛 铁 动物内脏、肉类、蛋类、豆类 缺铁性贫血、易疲劳头痛、对疾病抵抗力下降 锌 牛肉、蛋、鱼、豆类 生长迟缓、味觉异常、少年期性腺不发育 9、 脂溶性维生素与水溶性维生素的特性区别：（连线题） 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂肪溶剂 溶于水 一般不排泄出体外 一般通过尿排出体外 不必每天都由饮食提供 必须每天由饮食提供 只有复杂器官需要 简单和复杂的器官都需要 当缺乏时症状发展缓慢 当缺乏时症状发展迅速 10、 在一般维生素中比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？答：有维生素A
4、、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等。 11、 指出下列维生素中哪些是水溶维生素? 维生素B1、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E。答：维生素B1、维生素C。 12、 什么是牛奶不适应症，产生的原因是什么？答：有的人喝了鲜奶不久，就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，这种症状就是牛奶不适应症，也称乳糖不耐症。产生的原因是由于这些人体内缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖而引起的症状。 13、 吃鸡蛋是不是多多益善？答：不是，鸡蛋营养价值很高，每天吃1-2个为宜，如一天吃得过多，会加重胃肠和肾脏负担。 14、 学生饮用豆奶有什么好处？答：豆奶营养价值可与牛奶相媲美。二者蛋白质含量相近，豆奶中
5、钙含量虽为牛奶的一半，但铁含量是牛奶的10倍，豆奶中亚油酸极为丰富，不含胆固醇，可阻止成年期心血管疾病的发生；豆奶中有丰富的卵磷脂可清除血中多余的固醇类；豆奶中皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老等保健作用。根据国家大豆行动计划试点学校调查，对于每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标提高了，贫血病率下降，感冒发病减少了，学习成绩明显提高。 15、 为什么不宜多吃烤羊肉串？答：肉在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。 16、 精米白面有哪些缺陷？答：米面的营养成分大部分存在于它的皮层和谷胚内，在磨米面时，磨的越精，损失的营养成分越多，长期食用精米白面会造成营养缺乏。 17、
6、 食物纤维对人体健康有哪些好处？答：食物纤维能增强肠蠕动，加速粪便排出，防止便秘；还能降低动脉硬化、冠心病的发生率，对防治糖尿病也有一定作用。 18、 有的人习惯饭后吃很多水果，这样对吗，为什么？答：不对，因为人吃饱饭后食物需要1-2小时的消化过程，如饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。 19、 生吃的胡萝卜不吸收，为什么？答：因为胡萝卜是维生素A的主要来源，是一种脂溶维生素，它不溶于水而溶于脂肪，吃胡萝卜的科学方法是与肉一起炖。 20、 鸡蛋生吃营养价值高，这种说法对吗？答：不对，因为生鸡蛋里可能带有致病菌，另外，生鸡蛋里含有抗生素蛋
7、白和抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质的消化吸收。 21、 小儿佝偻病的主要表现为骨组织钙化不良，严重时发生骨骼畸形，导致方颅、鸡胸、X或O形腿等，引起小儿佝偻病的原因主要就缺乏什么？答：主要缺乏维生素D和钙。 22、 什么是食物特殊动力作用？答：由摄入食物而引起身体热量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。 23、 世界卫生组织与联合国粮农组织的调查研究认为，全世界有四大营养缺乏病，它们是指什么？答：热能蛋白质缺乏、维生素A缺乏、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿。 24、 脂肪在体内是产热量最高的物质，每克脂肪的发热量是同等数量碳水化合物与蛋白质的多少倍？答2倍多。 25、 人们日常生活中所接触的水大致可
8、分为5类，即咸水（海水、盐湖水）、淡水、软水、硬水、矿泉水，这5类水哪些可被人所食用？答：有淡水、软水、硬水、矿泉水。 26、 什么是蛋白质的互补作用？答：指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，以便其中所含的氨基酸等相互补充，从而提高其营养价值。 27、 酸奶被认为是长寿食品，与鲜牛奶相比它的优点有哪些？答：比鲜奶更容易消化，抑制肠道中的有害菌的繁殖，降低胆固醇效果比鲜奶好，对于有“牛奶不适应症”的人也可饮用。 28、 蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？答：一是要先洗后切，二是洗好后不要放置时间太长，三是烹调时要急火快炒。 29、 为什么不能经常吃方便面？答：由于方便面是
9、一种油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人体所需的蛋白质，另外，方便面油炸后维生素被破坏，经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。 30、 哪些食品属于三无产品？答：食品包装上没有注明产品名称、生产厂家、详细厂址、生产日期、保质期等人们习惯称其为三无产品。 31、 为什么忌吃未煮熟的四季豆？答：四季豆尤其是霜打后的四季豆中含有较多的皂素或植物血球凝集素，人吃后会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，因此食用四季豆必须彻底加热，将毒素破坏，才可食用。 32、 为何爆米花不能多吃？答：加工爆米花的铁罐是含铅合金制成的，当铁罐加热时，由于铅的熔点很低，部分铅就会以铅烟的形式附在爆米花
10、上，过量食用，可使人铅中毒。 33、 为何儿童不宜常吃果冻？答：果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，主要成分是海藻酸钠、琼酯等都属于膳食纤维，不易被消化吸收。如果吃的过多，会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质，这些物质对孩子的生长发育及健康没有益处。 34、 牛奶为什么不宜与巧克力同时食用？答：由于牛奶富含钙，巧克力中含有草酸，二者同食，会结合成草酸钙，影响消化吸收。因此，二者要间隔开食用。 35、 什么是成酸性食物？答：凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量较高，在体内氧化代谢后，生成带阴离子的酸根，最终产生的灰质呈酸性，这类食物在生理上
11、就称为成酸性食物。常见的成酸性食物包括：肉类、蛋、禽类、鱼虾类、米面及制品。 36、 什么是成碱性食物？答：凡食物中钙、钾、钠、镁等成碱性元素含量较高，在体内氧化代谢后，生成带阳离子的成碱性氧化物，最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为成碱性食物。常见的成酸性食物包括：蔬菜、水果、豆类及制品、牛奶、杏仁、栗子等 37、 煮粥时加一些碱，不但做出的粥又好吃，还可增加营养。这种说法对吗？答：不对，因为加碱会使米中所含大部分的维生素B1破坏（煮玉米粥除外）。 38、 八种必需氨基酸是什么？答：赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。 39、 为什么不宜常吃、多吃油条？答：油条
12、在加工过程中需加入一定量的明矾（钾铝矾），常吃、多吃油条会使铝在体内蓄积，铝在脑中蓄积会使记忆逐渐丧失，铝还可抑制磷的吸收，导致骨质疏松、骨折等。另外，炸油条用的油反复使用会产生有毒物质。 40、 吃荤好还是吃素好？答：荤食中都是成酸性食物，素食中都是成碱性食物，血液的过酸或过碱对健康都不利，故要荤素食物合理搭配的平衡膳食才最有利于健康。 41、 蛋清有营养还是蛋黄有营养？答：蛋黄有营养，因为蛋黄比蛋清的蛋白质含量高，鸡蛋中的脂肪主要集中于蛋黄内，鸡蛋中的维生素也集中于蛋黄中，钙、铁、磷等无机盐含量蛋黄也比蛋清高。 42、 瘦肉、动物内脏、蛋类中含铁很高，为什么有的人经常吃这些食物仍出现缺铁性
13、贫血症状？答：因为这些食物中所含的是三价铁的氧化物，被人体摄入后需转变为二价铁，才能被人体吸收，而三价铁转变成二价铁必须在酸性条件下或在维生素C存在的情况下。因此，在吃瘦肉、动物内脏、蛋类的同时，应吃一些水果和绿色蔬菜。 43、 为什么不宜在生日蛋糕上插蜡烛？答：由于蜡烛本身不能保证清洁，有可能被病菌污染；当点燃蜡烛时，火柴灰、烛油会掉落到蛋糕上；吹蜡烛时，吹烛者如患有传染病，唾液溅到蛋糕上会传染他人。 44、 牛奶为什么不宜与糖一起煮？答：因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成有毒物质（果糖基赖氨酸），对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，要在牛奶煮开后再放糖。 45、 学生营养午餐营养供给量卫
14、生行业标准中规定食盐限量是多少？答：每人每日食用量不超过10克，午餐不宜超过3克。 46、 肥胖儿童对健康有什么影响？答：增加负担，使人感到不方便；增加心脏负担，造成缺氧；患脂肪肝、心血管疾病的机率大；因同学取笑产生心理问题。 47、 不吃早餐的危害有哪些？答：上课注意力不集中，影响学生学习成绩；导致肥胖；营养摄入不足，严重导致营养缺乏症；引起胃炎、胆结石等疾病。 48、 中国儿童膳食指南内容是什么？答：保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。 49、 豆类有什么营养价值？答：含有较多的优质蛋白质；含有中等脂肪；所含的碳水化合物组成较为复杂；是维生素和矿物质的良好来源
15、。 50、 儿童少年每日水的需要量是多少？答：水的需要量随体重、年龄、气候及工作性质不同而有所差异。一般每日需要2400-4000毫升左右，约相当于体重的1/20。 51、 人体需要不断摄取热能，同时也不断地消耗热能。人体消耗热能的表现可归纳为哪几个方面？答：基础代谢的能量消耗；食物特殊动力作用的能量消耗；生长发育的能量消耗；体力活动的能量消耗。 52、 新鲜蔬菜类的营养有什么特点？答：供给热能少；含蛋白质少；含维生素多；含无机盐多。 53、 八宝粥、腊八粥的营养原理是什么？答：是蛋白质的互补作用在实际生活中的典型应用，也是营养学上提倡的食物要多样化的典型实例。 54、 有人将馒头、米饭等放在
16、冰箱保鲜室内，这种做法对吗,为什么？答：不对，因为馒头、米饭属于高碳水化合物类食物，淀粉变性老化的最适宜温度为2-10，正好是冰箱保鲜室的温度，放到冰箱保鲜室里，会使食物中淀粉老化，食物越来越硬。正确贮存这类食物的方法是放到冰箱冷冻室内速冻起来。 55、 什么是平衡膳食？答：指膳食中各种营养素之间合适的比例关系，保证在质和量上均能符合营养原则，使膳食中所供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡，既不造成营养不足，又不导致营养过剩。 56、 怎样食用粮食可以提高膳食的营养价值？答：不仅要食用精米细面，还要食用各种杂粮粗粮；粮食要配一些优质蛋白质同时食用，如肉、蛋、奶、黄豆及制品等可提高主食的营养价值。 57、 有些人习惯用开水泡饭吃，这样做，对身体有益处吗？答：没有，饭粒在口中咀嚼，一部分淀粉
