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1、熏鱼的正宗做法!1、青鱼洗净，去头、尾，将中间部分切成片2、将切好的片加少许盐、酱油腌20分钟3、调汁：在一小锅内加入料酒、酱油、糖、盐及葱、姜末，调匀后煮开备用4、将鱼炸至金黄，捞出后迅速浸入调味汁中，浸2分钟后取出即可吉利熏鱼主料：青鱼辅料：八角、香叶、桂皮、葱、姜调料：老抽、天添鲜、糖、胡椒粉、五香粉菜肴做法：1、将青鱼用抹刀片改成大块状后,加老抽略腌；2、将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色；3、将葱、姜、香料入锅用油煽香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。咖喱烟鲳鱼主料：鲳鱼辅料：油咖喔、胡椒、酒、酸黄瓜、罐头芦笋、木屑调料：糖、盐、油菜肴做法：1、将糖放在锅里炒成褐色，放少许水稀释
2、，即成糖色。2、将鲳鱼洗净去除头腮，挖除内脏，切成大块，撒上少许盐和胡椒，喷上酒，将糖色和色拉油、油咖喔均 匀地涂在鱼块上。3、在烤箱盘子里铺上木屑，用火点燃，把鱼块搁在钢丝网上，送入烤箱，熏烤2小时左右，鱼熟取出装盆， 盆边上配上酸黄瓜和罐头芦笋。特点：肉鲜嫩、味奇香生熏白鱼主料：白丝鱼辅料：葱、姜调料：料酒、酱油、盐、糖、鸡精、麻油菜肴做法：1、白丝鱼洗干净，用刀头伸进鱼肚内在背脊大骨上下顺长划二刀，以便渗入调味，再将鱼切成二段，鱼段 的长短，要根据鱼盆的长度而定，鱼头一段要比鱼盆稍长一点，加入料酒、盐、酱油、糖、鸡精、葱、姜 拍碎腌渍二、三小时。2、取铁锅一只，锅里放木屑二、三两，加水一
3、铁勺拌和，锅里再放圆形铁丝网一只，网上铺上青菜叶，以 防鱼烤熟后粘住，锅里再放圆形铁丝网一只，网上铺上青菜叶，以防鱼烤熟后粘住，菜叶上放整葱数根， 将腌过的白丝鱼放在葱上，用锅盖盖密不使漏烟，将锅端上炉上烧，先是水木屑烧滚蒸发气体，烧到木屑 水分烧干时，白丝鱼基本已能蒸熟，以后锅即烧红，木屑起烟时，用手抓沙糖一手开锅盖立即将糖洒入锅 边四周，迅速将盖盖好，锅内冒出浓烟，使鱼受浓烟熏制，一、二分钟即可取出，将鱼装入盘内，搭上麻 油，一般是冷却后食用。特点：色泽黄亮、烟香鲜嫩、夏令适宜熏鲳鱼主料：大鲳鱼辅料：苹果皮、大米、樟木屑、香叶、葱、姜调料：酱油、糖、料酒、奇妙酱菜肴做法：1、将鲳鱼涂上酱油
4、、撒上葱、姜、加入料酒腌制5分钟左右；2、锅内放苹果皮、大米、樟木屑、香叶、糖，入鲳鱼熏12-15分钟;3、将熏好的鲳鱼取出，蘸上奇妙酱等调料，即可食用。特点：鲳鱼鲜嫩、外皮酥脆熏香小黄鱼熏香小黄鱼熏香小黄鱼是借鉴了熏鱼的做法改良的一款菜肴。首先，将市场上买回的新鲜小黄鱼洗净，用盐腌一小时 后，取出吹干（防止炸鱼时粘锅）。然后取一块生姜约50克左右、葱25克，切细。在锅里放少量的油， 把生姜和葱放入锅内，炒出香味。再加入适量的酱油、糖、味精、少量五香粉（视买回的小黄鱼的多少而 定）。等调料烧开后，盛起放在碗里待用。在干净的锅里倒入100克一50克食用油，把之前准备好的小 黄鱼分批油炸，当炸成外脆内嫩时，捞起放在调好的调料碗里，让鱼浸透。这样烧出来的小黄鱼比较入味， 口感香美，全家百吃不厌。
