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1、果胶酶在果汁生产中的作用说课一、说教材的地位和作用果胶酶在果汁生产中的作用是人教版教材选修一专题四课题一。在课程标准中，对该节内容的描述是“研究果胶酶在食品制作中的利用”。该条内容标准属于应用水平，要求同学们能探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。收集果胶酶其他方面利用的资料。“尝试”实在原型示范和具体指导下完成操作。通过本课题的开展，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。要达成新课标的要求，确定目标为：知识目标：1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性；3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响
2、以及果胶酶的最适用量； 4.搜集有关果胶酶应用的资料。能力目标：1、通过有关试验和探究，使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力。2、通过实验，培养学生分析结果能力,绘图能力和语言表达能力。情感态度和价值观：1、通过实验，培养学生科学探究精神和合作精神。2、通过讨论果胶酶在果汁生产中的应用，体会研究生命科学的社会价值。三、说教学的重点难点本着高二新课程标准，在吃透教材基础上，我确定了以下的教学重点和难点教学重点：温度和pH对果胶酶活性的影响教学难点：果胶酶的最适用量重点的依据：本课题偏重实验方案的设计，单一变量控制方法较抽象，考虑的变量较多，还涉及实验变量的梯度设计；难点的依据：温
3、度和PH值对酶的影响在必修1模块已经有了初步的了解，而对酶的用量学生没有这方面的基础知识。为了讲清教材的重、难点，使学生能够达到本节内容设定的教学目标，我再从教法和学法上谈谈：四、说教法、学法： 全国注册建筑师、建造师考试 备考资料 历年真题 考试心得 模拟试题 启发式教学法以设问和疑问层层引导，激发学生动机，启发学生积极思考，培养和发展学生的抽象思维能力。实验探究教学法从反应物、反应条件等方面，引导学生理解实验设计，进行实验操作并尝试改良实验设计，从具体到抽象、从实践到理论来深化科学探究思想，培养学生的小组协作能力和科学探究能力。直观教学法多媒体动画是立体的、直观的、动静结合的，并且能够展示
4、不同条件下的反应情况，有利于在比较和归纳中得到正确的知识，从而有效提高课堂效率。由于本节内容与社会现实生活的关系比较密切，可以让学生自己阅读课本并思考，并例举生产实践上存在的果胶酶的作用，在老师的指导下进行讨论，然后进行归纳总结，得出正确的结论。这样有利于调动学生的积极性，发挥学生的主体作用，让学生对本节知识的认知更清晰、更深刻。五、说学法高中生具有的认知发展水平以及初中生物和化学基础，我在教学过程中特别重视学法的指导。让学生从机械的“学答”向“学问”转变，从“学会”向“会学”转变，成为真正的学习的主人。这节课在指导学生的学习方法和培养学生的学习能力方面主要采取以下方法：思考评价法、分析归纳法
5、、自主探究法、总结反思法。学习方法指导：1、跟随老师的问题，积极思考，将原有的知识应用到新知识的学习中，完成知识的迁移。2、小组内合理分工，协调实验操作、记录和汇报，培养观察、分析、判断的思维能力和实验操作能力，培养科学探究精神和合作精神。3、结合书本的文字叙述、图片和老师展示的图片，提高分析、归纳能力。最后我具体来谈谈这一堂课的教学过程：六、说教学过程在这节课的教学过程中，我注重突出重点，条理清晰，紧凑合理。各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。1、导入新课：（34分钟）联系生活，激发学生学习兴趣-开动思考，活跃课堂以课题背景为切入点，通过介绍水果市场的
6、现状和面临的问题，以及果汁制作在水果销售市场的作用，引导学生对果汁制作产生兴趣，从而展开课题。随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品，但是在交通不便的山区美味的水果是运不出来的,将水果制成果汁，不仅有利于解决水果丰收季节的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足了人们不同层次的需要。2、讲授新课：（30分钟）教学程序教师活动学生活动导入新课以课题背景为切入点，通过介绍水果市场的现状和面临的问题，以及果汁制作在水果销售市场的作用，引导学生对果汁制作产生兴趣，从而展开课题。 提出问题：(一)果胶酶的作用是什么？思考回答导学案所设计的问题(二)实验设计理解相关基础知
7、识后，课本给出了两个试验设计的资料。（1）探究温度和pH对酶活性的影响结合课本给出的资料一，要求同学们通过小组讨论之后，自己设计“探究果胶酶最适温度”和“探究果胶酶最适pH”的实验方案，在黑板上写出具体的实验步骤,并解释实验步骤。（2）探究果胶酶的用量通过资料二，同学们用同样的方法设计“探究果胶酶用量”的实验方案。师生共同分析为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分别装在不同的试管中恒温处理？如果是探究pH的话，该怎么提前处理？是否需要设置对照？如何设置？要用哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么？度和pH是如何影响酶的活性的？请同学们根据自己的实验结果做出相应的曲线图。想一想，
8、为什么能够通过测定果汁的体积来判断果胶酶的活性高低?【总结】以小组为单位，每小组派代表发言，展示本小组实验结果，总结自己关于上面三个实验的设计方案，总结果胶酶的最适温度、最适pH和最佳用量，根据这些数据，小组讨论设计一个“制作苹果果汁”的最佳实验方案。做好书面记录。3、课堂小结，强化认识:（35分钟）课堂小结，可以把课堂传授的知识尽快地转化为学生的素质；简单扼要的课堂小结，可使学生更深刻理解生命科学在实际生活中的应用。4、板书设计：我比较注重直观、系统的板书设计，还及时地体现教材中的知识点，以便于学生能够理解掌握。专题四课题一果胶酶在果汁生产中的作用一果胶酶的作用分解细胞壁,提高榨汁率,果汁澄清二影响果胶酶活性的因素1.温度PH值酶的激活剂和酶的抑制剂2.探究温度和PH值对果胶酶活性的影响(1)实验设计(学生设计画图) (2)实验结果三果胶酶的最适用量5、布置作业：课堂做导学案上习题,课后练习册习题。6、结束：各位领导、老师们，本节课我根据高二年级学生的心理特征及其认知规律，采用直观教学和活动探究的教学方法，以“教师为主导，学生为主体”，教师的“导”立足于学生的“学”，以学法为重心，放手让学生自主探索的学习，主动地参与到知识形成的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中提高自己的认识水平，从而达到预期的教学效果。我的说课完毕，谢谢大家。
