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1、-题二二 -姣口 -准 -不-:-内-线-封二二-密 位单 名姓 1县区市注意事项:得分评卷人2022年食品安全管理人员专业知识强化训练试题A卷 附答案1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予 指导、A. 食品药品监管部门B. 质检部门C. 标准化行政部门D. 卫生行政部门2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程
2、，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,604、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查 验（ ）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证5、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷
3、洒香水进入车间。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品6、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、108、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A. 商务行政管理B. 卫生行政C. 农业行政D. 食品药品监督管理9、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 超过保质期的食品C. 无
4、标签的预包装食品D. 以上都是10、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳11、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位12、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触13、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C15CE、10 C 60 CC、-15C0CD、60C100C14、餐
5、饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1. 5米以上b材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是15、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立E. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管D. 以上都是16、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）oA、警告E. 处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、
6、吊销许可证17、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5E、10C、15D、2018、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A. 所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证b家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证19、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做
7、好从业人员的培训D. 以上都是20、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是21、抽样单编号，其中“GC”代表（）。A、市抽任务E. 国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务22、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物E、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开23、GB14934食
8、（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒B. 除渣一洗涤一消毒一清洗C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒24、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样E. 食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程25、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。A、备餐场所E、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所26、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A. 进行行政处罚B. 责令限期整改C. 增加监督检查频次D. 吊销许可证27、餐
9、饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好b食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差28、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发29、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A. 国务院质检部门B. 农业部C. 国务院标准化行政部门D. 国务院食品药品监督管理30、食品流通环节的监管由（）
10、负责。A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门31、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门b工商行政管理部门C. 质量技术监督部门D. 卫生行政部门32、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者米购食品相关产品D. 以上都是33、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合 格证明原件B. 从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明
11、复印件C从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印 件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明 原件34、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）OA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日35、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A. 生产企业B. 经营企业C. 生产经营者D. 餐饮企业36、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。A、责任承诺书E. 质量保证书C、米购承诺书D、
12、监督意见书37、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内 启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7238、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款E. 处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款39、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品E、既是食品又是
13、药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素40、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管 理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5D. 1041、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40CB、50CC、60CD、70C42、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五43、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气
14、流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区44、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。A、1B、2C、3D、445、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。A. 食品的名称、规格、净含量B. 食品的生产日期、保质期C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 生产许可证编号、产品标准代号2、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）
