挂面车间操作岗位要求细则20091016

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1、挂面车间操作岗位要求细则班长岗位MHGM 01（一）岗位定员：每班 1 人（二）工作时间：白班 7： 0019：00，夜班 19：007：00，跟班作业，每周交替昼 夜轮换上班。（二）工作内容：全面负责生产任务的落实，负责管理制面组、包装组、过膜组，确保 生产、质量、安全、卫生、记录等工作顺利开展；负责制面组人员的考勤、培训 及人员分配。（三）工作要求：工作要严肃认真负责，服从公司及上级领导的指挥，全面掌握生产技 术；定期巡回检查各工序岗位的工作情况，督促班组成员做好各项工作记录，帮 助解决各岗位存在或出现的问题；开好班前、班后会，安排每日及每周的设备保 养工作，负责班与班之间的各项交接工作。

2、（四）工作权力：对本班组人员有安排权和调度权，生产任务落实权，安全、卫生与产 品质量的检查权，对本班组的各项事务有处理权。（五）其他要求：每天要早来晚归（提前 20 分钟上班，推迟 20 分钟下班），做好交接 班记录和本班生产运行记录； 做到务实务勤，认真负责全面完成本班的各项工作。 按要求检查各岗位的卫生状况和操作质量，并及时做好检查记录。（七）考核标准1、发现本班员工未穿戴服装、鞋帽，一次扣班长 3 分；2、发现本班员工生产结束后未按要求打扫卫生的，一次扣班长5 分；4、发现本班员工违反操作要求或危险操作或串岗操作的但未出现安全事故的，一次扣 班长 20 分，出现安全事故的，除了按照公司相

3、关规定处罚外，一次扣班长 40分；5、因本班员工工作失职原因造成较为严重的质量问题的，一次扣班长15 分；7、发现本班员工未按要求记录的，每次扣班长 3 分； 8、发现其它员工违反公司相关规定的，每次扣班长 3 分； 注：满分为 100分， 60 分为合格。挂面车间岗位操作要求细则 供粉、粉碎岗位 MHGM 02（一）岗位定员：每班 2 人（二）工作时间：白班 7：0019：00，夜班 19：007：00，每周交替昼夜轮换上班。（三）工作任务：及时供应当班使用的面粉、各种杂粮粉、再生粉等原料：及时粉碎当 班回笼的各色碎面，并分高低档装袋，每袋固定 50 斤。（四）操作要求：1、服从班长的指挥与

4、临时安排；服从原料保管员的安排。2、按生产要求及时供应面粉与再生粉等原料，保证供料质量。3、面袋折扣一定要进行上拆口，杜绝下拆口，并且在倒粉时要倒净袋里的面粉，其残 留面粉不得超过 5 克/袋；面粉袋要分类捆扎好， 要求 20个捆扎在一起， 不够 40个的不 得捆扎，只需标记清楚； 碎面袋不得与面粉袋混淆， 要求按高低档分类捆扎， 40个一捆。4、供料时每个垫板不得装超过 60 袋面粉或碎面，运送到提升机后， 严禁提升机下站人、 堆放物品，确保安全。5、及时粉碎当班回笼的各类碎面头。粉碎时要先启动系统 30 秒后，再向粉碎机内缓慢 供料；停机时先停止供料 30 秒再停止系统运转。6、及时保养粉

5、碎机及用具，经常加注粉碎机两端润滑油，不准超负荷运转；经常查看 再生粉质量，发现漏箩要及时换箩片，确保粉碎质量。7、保证岗位用具摆放整齐，卫生良好，垃圾分类入袋，及时清理废品。交班时要确保 卫生状况良好。8、停机生产下班时，要关好门窗，切断电源，保证本岗位安全。9、做好本岗位的操作记录。（五）工作责任：对供应的面粉、再生粉的分类和质量负责，对本岗位的安全与卫生负 责，对本岗位的设备使用于保养负责。（六）卫生和质量要求：1、上班期间要求穿戴统一厂服、鞋帽；2、每次供完料，要求打扫本岗位卫生一次，并做好相应卫生记录；3、严禁提供不良原料，对不合格的产品拒绝供应并及时汇报领导以做出及时处理。4、下班

6、后，要求对本岗位的各类面粉、再生粉、花色等要堆放整齐干净、分类明确， 面粉及碎面袋按类别分开捆扎好，垃圾清理干净。（七）奖惩制度：1、未穿戴服装、鞋帽，一次扣 5 分；2、每次供完料，未打扫卫生的，一次扣 5 分；3、下班后，未按要求打扫卫生的一次扣 20 分；4、违反操作要求或危险操作的， ，除按相关规定处罚外，一次扣 20 分；5、因工作失职造成无法正常供粉，造成无法生产的，一次扣20 分；6、因工作失职造成较为严重的质量问题的，除按相关规定处罚外，一次扣20 分；7、不服从仓管员安排的，或不按要求办理面粉袋、碎面袋入库的，一次扣5 分；8、未按要求记录的，每次扣 5 分；9、其它违反公司

7、相关规定的，一次扣 5 分。注：满分为 100分， 60 分为合格。挂面车间岗位操作要求细则和面岗位MHGM 03（一）岗位定员： 1 人。（二）工作时间：白班 7：0019：00，夜班 19：007：00，每周交替昼夜轮换上班（三）工作任务：配制盐碱等水溶液，正确操作和面机；接受压延岗位的质量监督。（四）操作要求：1. 保证和面水温在20C 25C（ 般只在冬季加热）。2严格按 MHGM 1 0标准配水、配料。配水时要先加入食用盐和食用碱搅拌，待释放 热量后再添加其他搅拌。3. 倒粉后启动和面机 1 分钟后再允许加水搅拌。4. 严格按规定时间搅拌，和面停止后观察和面状况是否良好，一般以手捏成

8、团，一搓 即散为好，达不到要求的要重新调正后再放料。5根据生产任务单和面时，要分清品种界线，不要迭压上一锅面团。 6关闭下料口后进行下轮操作时，每锅要清理和面机箱一次及打扫周边卫生。 7湿面头要按规定配比，严禁将半干半湿面头放入搅拌机里搅拌。8半干半湿或干面头，必须用水泡一段时间，以手捏不成颗粒为宜。 9配水罐要每用一灌水，清理一次及周边的卫生。 10盐碱要放在指定摆放处，与地面隔绝，不得随便乱摆。（五）、奖惩制度： 1未穿戴服装、鞋帽，一次扣 5 分。2每次搅拌结束，未打扫卫生的，一次扣 5 分。 3下班后，未按要求打扫卫生的一次扣 20 分。 4违反操作要求或危险操作的，除按公司相关规定处

9、罚外，一次扣20 分。5因工作失职造成无法正常供粉，造成无法生产的，一次扣20 分。6因工作失职原因造成较为严重质量问题的， 除按公司相关规定处罚外， 一次扣 20 分 7盐碱未按指定地方摆放的，一次扣 5 分。8未按要求记录的，一次扣 5 分。 9其它违反公司相关规定的，一次扣 5 分。 注：满分为 100分， 60 分为合格。挂面车间岗位操作要求细则压延岗位MHGM 04一）岗位定员： 1 人二）工作时间：白班 7：0019： 00，夜班 19：007：00，每周交替昼夜轮换上班三）工作任务 : 面团面带的熟化、面带的复合、压延及摆干、面条的挂取。四）操作要求 :1. 服从班长的指挥和临时

10、安排，本岗位人员要与前后工序紧密配合作业。2. 面团、面带熟化良好，复合压延的面带要光滑、质地良好，压延比要正确，规格厚 薄均衡，不断带。保证终端压延厚度符合标准（暂定为：干方形面W0.8mm,干圆形面 1.0为0.85mn 0.95mm干圆形面 1.25为1.1mn 1.15mm具体按生产任务 单要求操作）。3. 开机时：首先旋转出熟化机和复合机的面渣，并清理干净。启动破碎机，面团熟化机（必须同时启动，以防堵塞）。待复合机小料斗具有半斗面团时，启动复 合机续压。小心引压面带至面带熟化机，然后摆干，按要求换刀。待面带运行至熟化机出口时，启动压延机、剪齐机，先慢后快（压距调正：顺时针旋转短手柄

11、和逆时针旋转长手柄， 分别减少左右同一压辊压距， 使面带压薄， 反之则是增厚）。压延时要和前后工序配合好，做好品种、规格之间的记号。4. 注意操作安全；续压面带时，严禁违章作业，严禁超速、超负荷运转。5. 机器运转时，要经常查看设备的运转状况，及时保养和润滑。6. 定期打扫卫生，保持岗位卫生良好，垃圾分类入箱，用具摆放整齐。7. 压延结束后：一定要擦洗压辊，保证压辊光滑。无生产任务时，还要用机油保养压 辊表面。8. 做好本岗位的操作记录。（五）工作权力：对前后工序（和面、上架岗位）人员有质量检查、监督权，有对上架 岗位部分工作的安排权。（六）卫生要求：1. 定时清理复合机、 压延机、 熟化机内

12、外卫生和地面卫生； 特别是两个熟化机要经常 清理，保持无酸败面团及残留物。2. 回笼湿面条头要良次分开， 并及时回笼， 半干半湿或干面头要单独做好标记并通知 和面人员。3. 每天交班前一小时要清理复合机料斗和熟化机料斗； 每周倒班压延结束时要彻底清 理本岗位各设备残留的面渣及粘着物。（七）安全制度2. 严禁非操作人员靠近主机， 只有经过培训的上架岗位及搅拌岗位人员可协助压延岗 位工作，但仅限于清理、打扫卫生，严禁接面皮；3. 严禁躺在或做在压延机附近；4. 启动压延机时，要求调到最低速度接面皮八）奖惩制度：1. 未穿戴服装、鞋帽，一次扣 5 分。2. 生产过程中未按要求打扫卫生，一次扣 5 分

13、；3. 未做或未按要求做生产记录的，一次扣 5 分；4. 下班后，未按要求打扫卫生的，一次扣 20 分；5. 违规操作设备的，除按公司相关规定处罚外，一次扣 20 分；6. 未能阻止他人靠近设备或叫他人帮忙操作的，一次扣 40 分；若出事故，按公司相 关规定处罚；7. 其它违反公司相关规定的，一次扣 5 分。注：满分为 100分， 60 分为合格。挂面车间岗位操作要求细则上架岗位MHGM 05（一）岗位定员： 1 人（二）工作时间：白班 7：0019：00，夜班 19：007：00，每周交替昼夜轮换上班。（三）工作任务 : 湿面头的回机，面杆的取放，协助压延岗位取放面刀及相关卫生工作； 接受压

14、延岗位相关的工作安排及质量监督。（四）操作要求 :1服从班长的指挥和临时安排，本岗位人员要密切协作，并与前后工序紧密配合作业。 2换面刀时要和前后工序配合好，做好品种、规格之间的记号。3. 面条切尾处按相关规定调整（一般高档面要求两边对齐多切掉 5cm 以上，低档面要求两边对齐多切2cm以上）;4对于掉杆的湿面条，不能重新挂上。（五）卫生要求：1. 定期打扫卫生，用具摆放整齐，保持岗位卫生良好。2. 回笼湿面条头要良次分开，半干半湿或干面需选出并用单独箱子装上，及时回笼， 不能积两箱以上。3. 次品及垃圾要及时装箱（袋） 。（六）奖惩制度： 1未穿戴服装、鞋帽，一次扣 5 分；2. 未按要求定

15、期打扫卫生的，一次扣 5 分；3. 未按要求作卫生记录的，一次扣 5 分；4. 未按要求切面尾的，一次扣 10 分；5. 未按要求标记品种、规格造成下道工序漏截、误截的，一次扣 15 分；6. 擅自离开工作岗位的，一次扣 10 分； 7违反相关操作造成质量问题的，一次扣 20 分； 8其它违反公司相关规定的，一次扣 5 分。注：满分为 100分， 60 分为合格。挂面车间岗位操作要求细则烘干岗位MHGM 06（一）岗位定员： 1 人（二）工作时间：白班 7：0019：00，夜班 19：007：00，每周交替昼夜轮换上班（三）工作任务：挂面烘干的温湿度控制；掌握移行速度及上下杆工作情况；负责烘房4 个区的卫生；负责记录烘房设备运行状况。（四）操作要求：1. 服从班长的指挥和临时安排，岗位人员要密切配合作业。2. 提前做好生产前的准备工作：缓慢打开蒸汽阀门，预加热烘房空气。清理落实地方 及管道上的卫生，检查上下杆工作情况。3. 调整好剪齐机的高度至138 150cm左右。可根据品种不同