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1、食品业生产成本计算案例（品种法）（一）食品生产相关背景资料1. 公司及产品简介广州市萨比诺艺术蛋糕有限公司成立于二00 一年二月二十八日，公司专业生产、销售 高档面包、蛋挞、生日蛋糕、点心、月饼等多种烘焙食品.开业至今，生产出很多广受消费 者欢迎的产品，如葡式蛋挞、芝士蛋糕等广受市场青睐。先后获得“全国优秀饼店”等荣誉、 并于2005年通过了国家IS09001： 2000质量管理体系认证、2008年通过QS认证。自创建以来，在公司领导的带领下，全体员工精诚合作、团结奋进，建成大规模中央 工厂，环境优雅，设备先进，拥有一流的技术人员和完善的管理服务体系，连锁分店遍布广 州市区、东莞地区。健康、美
2、味一直是我的的追求，公司在近期投入大量资金，组织一批优 秀的技术人才专业研发，更多健康、美味的食品先后上市，更多经典芝士蛋糕等待您的品尝.萨比诺给顾客的承诺：产品一满足客户需要品质一一超出客户需要服务一-专业、诚信、高效罗该公司基本生产车间生产的主要产品为葡式蛋挞、芝士蛋糕2. 食品行业背景资料1. 产品质量指标（用以确定废品损失鉴定标准）：食品质量指标标准一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品加工行业分为几 十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求并具有相应的色、香、 味等感官性状。（1）.感官指标：食品都具有色、香、味、形，食品性状不同其品质也不同。一般食品的性
3、状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人 的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因 而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准看食品的颜色、闻尝食品的气味或口味、 观察食品的组织状态。（2）。理化指标：食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应 当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质, 一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按 照卫生部颁发的食品卫生检验方法（理化部分）执行。（3）.。微生物指标：所有微生物的生存都需要一定的水、空
4、气、温度和养分，而凡是食 品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。判别微生物的种类和数量需要 通过仪器分析检测,我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的食品卫生检验 方法（微生物部分）执行.食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指 标是用以确保食品质量的规范化.有的规定了食品中应含的人体所需营养成分。制定食品质 量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。2. 生产原料：面粉，黄油，白糖，葡萄干，鸡蛋液（蛋黄液）。3. 生产所需设备：打蛋机、全自动蛋糕生产线、称量配料系统。3. 生产基本流程1. 原料验收、原料领用：鸡蛋、白糖、面粉
5、、蛋糕油2. 先搅拌：鸡蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌510分钟。3. 后投放：加入面粉再搅拌1015分钟。4. 投料：将搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从15cm-31cm不等。5. 烘烤：用平炉烘烤，相应的烘烤温度为100C-250C，1040分钟.6. 冷却：将蛋糕坯子在常温下进行冷却10-20分钟。7. 切割：把蛋糕坯子从模具中脱出，放在切割机上，每片切割高度为2厘米-3厘米。8. 加工裱花：每三层蛋糕坯夹二层鲜奶，做成圆形、方形、心形，并在表面裱花以及装饰 水果，或蛋糕坯中层加入慕士。重量为100克5000克不等。9. 包装：将蛋糕装入纸盒中。10. 储存:放入冷藏库冷藏，冷库温度控
6、制在-5C-5C。4. 品种法的适用范围等一、适用范围A大量大批单步骤生产企业B大量大批多步骤生产企业，若生产规模小成本管理上不要求分步骤二、特点：1。以产品品种作为成本计算对象设置生产成本明细帐和成本计算单归集生产费用2。成本计算定期按月进行3。月耗产品成本费用的处理三、计算程序i. 开设成本明细账ii. 分配各种要素费用iii. 分配辅助生产费用iv. 分配基本生产制造费用v. 分配计算各种完工产品成本与在产品成本i.结转产成品成本该公司生产性质属于大量大批多步骤生产，所以采用品种进行核算(二)案例资料及其分析5. 本月相关业务公司2014年3月生产葡式蛋挞、芝士蛋糕两种产品，本月有关成本
7、计算资料如下：1月初在产品成本葡式蛋挞、芝士蛋糕两种产品的月初在产品成本如下，见表11。表11葡式蛋挞、芝士蛋糕产品月初在产品成本资料表单位:兀摘要直接材料直接人工制造费用合计匍式蛋挞月初在产品成本164 00032 4703 675200 145芝士蛋糕月初在产品成本123 74016 4003 350143 4902. 本月生产数量葡式蛋挞本月完工50000件，月末在产品10000件，实际生产工时100 000小时；芝士蛋糕本月完工20000件，月末在产品4000件，实际生产工时50 000小时。葡式蛋挞、芝士 蛋糕的原材料都在生产开始时一次投入，加工费用发生比较均衡，月末在产品完工程度均
8、为 50%.3. 本月发生生产费用如下：(1) 本月发出材料汇总表，见表2-2。表12发出材料汇总表单位：元领料部门和用途材料类别合计原材料包装物低值易耗品基本生产车间耗 用葡式蛋挞耗用80000010 000810 000芝士蛋糕耗用6000004 000604 000葡式蛋挞、芝士蛋糕共 同耗用28 00028 000车间一般耗用2 0001002 100辅助生产车间耗 用供电车间耗用1 0001 000机修车间耗用1 2001 200厂部管理部门耗 用1 2004001 600合计1433 40014 0005001 447 900备注：生产葡式蛋挞、芝士蛋糕共同耗用的材料，按葡式蛋挞、
9、芝士蛋糕直接耗用原材 料的比例进行分配。（2）本月工资结算汇总表及职工福利费用计算表（简化格式），见表1-3。表13工资及福利费汇总表单位:元人员类别应付工资总额应计提福利费合计基本生产车间产品生产工人420 00058 800478 800车间管理人员20 0002 80022 800辅助生产车间供电车间8 0001 1209 120机修车间7 0009807 980厂部管理人员40 0005 60045 600合计495 00069 300564 300（3）本月以现金支付的费用为2 500元，其中基本生产车间负担的办公费250元，市 内交通费65元；供电车间负担的市内交通费145元；机修
10、车间负担的外部加工费480元； 厂部管理部门负担的办公费1 360元，材料市内运输费200元。（4）本月以银行存款支付的费用为14 700元，其中基本生产车间负担的办公费1000 元，水费2 000元，差旅费1 400元，设计制图费2 600元；供电车间负担的水费500元，外 部修理费1 800元；机修车间负担的办公费400元；厂部管理部门负担的办公费3 000元， 水费1 200元，招待费200元，市话费600元。（5）本月应计提固定资产折旧费22 000元，其中:基本生产车间折旧10 000元,供电车 间折旧2 000元，机修车间折旧4 000元，厂部管理部门折旧6 000元。（6）根据待
11、摊费用”账户记录，本月应分摊财产保险费3 195元，其中供电车间负担800元,机修车间负担600元，基本生产车间负担1 195元，厂部管理部门负担600元.6, 品种法的成本计算程序2.1设置有关成本费用明细账和成本计算单按品种设置基本生产成本明细账（见表1-10、表1-11）和成本计算单（见表1-21、表 1-22）,按车间设置辅助生产成本明细账（见表1-12、表1-13）和制造费用明细账（见表1-14）， 其他与成本计算无关的费用明细账，如管理费用明细账等。2.2要素费用的分配根据各项生产费用发生的原始凭证和其他有关资料，编制各项要素费用分配表，分配各 项要素费用。（1）分配材料费用。其中
12、：生产葡式蛋挞、芝士蛋糕共同耗用材料按葡式蛋挞、芝士蛋糕直接耗用原材料的 比例分配。分配结果，见表1-4、表1-5。表1-4葡式蛋挞、芝士蛋糕共同耗用材料分配表单位:元产品名称直接耗用原材料分配率分配共耗材料葡式蛋挞芝士蛋糕800 000600 00016 00012 000合计1 400 0000。0228 000表1-5材料费用分配表单位:元会计科目明细科目原材料包装物低值易耗品合计基本生产 成本葡式蛋挞芝士蛋糕 小计816 000612 0001 428 00010 0004 00014 000826 000616 0001 442 000辅助生产 成本供电车间机修车间 小计1 0001
13、 2002001 0001 2002 200制造费用基本生产车间2 0001002 100管理费用修理费1 2004001 600合计1 433 40014 0005001 447 900根据材料费用汇总表，编制发出材料的会计分录如下:借:基本生产成本一-葡式蛋挞826 000芝士蛋糕616 000辅助生产成本-一供电车间1 000一一机修车间1 200制造费用一-基本生产车间2 100管理费用一-修理费1 600贷：原材料1 433 400包装物14 000低值易耗品500(2) 分配工资及福利费用。其中:葡式蛋挞、芝士蛋糕应分配的工资及福利费按葡式蛋挞、芝士蛋糕的实际生产工 时比例分配。分
14、配结果，见表1-6。表1-6工资及福利费用分配表单位：元分配对象工资福利费会计科目明细科目分配标 准分配 率分配额分配率分配额基本生产成本葡式蛋挞100 000280 00039 200芝士蛋糕50 000140 00019 600小计150 0002。80420000。39258 800辅助生产成本供电车间8 0001 120机修车间7 000980小计15 0002 100制造费用基本生产车间20 0002 800管理费用工资、福利费40 0005 600合计495 00069 300根据工资及福利费分配表，编制工资及福利费分配业务的会计分录如下:1 借：基本生产成本一-葡式蛋挞280 000芝士蛋糕140 000辅助生产成本-供电车间8 000机修车间7 000制造费用-基本生产车间20 00
