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1、社区助老饭菜香青岛市原四方区助老大食堂现状调研引言百善孝为先，民以食为天。孝敬老人，尊重老人是我们中华民族的光荣传统。为老人服务，不需要华丽的辞藻，不需要像玉盘珍馐，只是在他们需要的时候，一句关心的话，一碗热乎乎的饭菜，老人们即足矣。目录引言 01摘要 03一.绪论 1.调研背景和目的 032.调研对象 032.1调研区域的空间范围 032.2调研对象 043.调研方法与技术路线 04二.调研过程及分析 061.调研助老食堂的选择 062.调研助老食堂的现状特征分析 063. 调研助老食堂的特点 074.助老食堂调研结果分析 074.1助老食堂服务方面调研结果 074.2助老食堂经营方面调研结
2、果 104.3人群意向调查分析 124.4助老食堂调研结果分析总结 10三.助老食堂相关建议 141. 规划方面改善建议 142管理方面改善建议 153政策支持相关建议 15结束语 16参考文献 17 关键词 助老大食堂 生存现状 规划布局一、绪论1.调研背景和目的随着青岛市步入老龄化，关于老年人的问题逐渐突显出来。为了解决老年人吃饭难的问题，9月青岛市四方区推出了助老大食堂。，四方区政府将开办助老大食堂作为十件区办实事之一。七个街道各设一个试点，政府补贴运营，解决了不少老年人吃饭难的问题。老年人不再为每天去买菜、做饭而犯愁，年轻人也不用为老人吃饭问题而担忧，助老大食堂得到了众多老人的喜爱。然
3、而，随着时间的推移，助老大食堂的服务范围、规模等问题相继出现。这些问题甚至使一些助老大食堂不得不停办，让人们为吃饭问题而发愁。一方面是民众的呼声，另一方面是助老大食堂的面临的种种问题。如何让助老大食堂继续生存下去，为更多的老年人服务是需要面对的迫切的问题。本调查通过对青岛市的四方区助老大食堂的现状调研对大食堂的改进和发展提出建议。2. 调研对象2.1调研区域的空间范围 结合助老大食堂的现状，调研的区域为青岛市原四方区。摘要为了解决老年人吃饭难的问题，青岛市原四方区政府设置助老大食堂，解决老人们的和一些上学的孩子们的吃饭问题，青岛市政府在“十大惠民好事”中开始推广助老大食堂，经过了三年左右的发展
4、，助老大食堂已经初具规模，但是一些问题也随之而来：资金不足、规模小、服务范围不足我们通过对青岛的助老大食堂进行调研，并到一些相关部门进行走访。找出了助老大食堂的现存的问题，提出早市的合理布局模式。使这些助老大食堂能够健康生存，为更多的老年人服务。图1 调查区域范围 2.2调研对象 2.2.1物质要素 调研区域内助老大食堂的地理区位、规模、服务范围，饭菜质量，老年人的满意程度等.2.2.2非物质要素 周围的老人、年轻人、在助老大食堂就餐的儿童、社区的工作人员。3.调研方法与技术路线 通过对物质要素和非物质要素的调研对象进行分类分析，我们采用实地勘察法对实地情况进行了解；考虑到老人们不方便做调查问
5、卷，采用访谈法从老人及工作人员获取资料；为了方便了解自助老大食堂成立之日起社会对其关注及态度，我们采用查阅文献法对助老大食堂的文献进行调查。助老大食堂总结分析结果准备阶段调研阶段研究阶段总结阶段确定课题发现问题初步调查整理分析全面调查整理资料定性分析提出建议实地勘察简要采访查阅文献咨询访谈主观理解思考确定调查范围进行实地勘察对相关人员进行访谈简化分类与定量分析结合进行调整进行对比验证图2 调研技术路线（1）实地勘察法：分别调查走访了七个典型助老大食堂，查看助老大食堂的基本情况观察拍照，并绘制各个分布图。（2）访谈法：与街道办工作人员、社区工作人员、相关负责人、老年人等分别进行了访谈。（3）查阅
6、文献法：通过上网查询、查阅书籍、期刊及到相关部门搜集文献资料。如关于加快养老服务业发展的意见，四方区政协委员赵国辉提出的关于在有条件的社区开办助老大食堂建议的等。l 南山社区有居民3084户，9000余人，60岁以上老人1300多名。l 晶华社区占地面积30000平方米，有居民1956户、人口5668人。 816名老人。l 隆兴社区总面积约为40多万平方米，共有居民1284户，3274人。451名老人。l 康居社区1379户居民共2435人，其中低收入家庭647户，低保家庭424户，残疾家庭47户，低保残疾家庭261户，老人344位。l 萍乡社区辖区内159位80岁以上老年人，935位老人。l
7、 海鸥社区共有居民3009户，8100人。老人1169位。 注：就餐人数为社区统计三个月内就餐人数的平均值编号名称位置（街道）面积()座位数就餐人数营业性质餐饮费（元）现状1南山社区阜新路街道7632 28公办6无盈利2晶华社区嘉兴路街道6728 9公办8亏损3隆兴社区兴隆路街道288公办8亏损4康居社区洛阳路街道703216公办8无盈利5四方老年公寓河西街道753622公办715低利润6海鸥社区海伦路街道7032 13公办7亏损7萍乡社区水清沟街道2810公办8亏损 2.调研助老食堂的现状特征分析 通过实地勘察调研区域内的嘉兴路街道晶华社区、兴隆路街道隆兴社区、河西街道四方福彩老年公寓、阜新
8、路街道南山社区、海伦路街道海鸥社区以及水清沟街道萍乡社区助老大食堂。概况统计如下：二.调研过程及分析 1.调研助老食堂的选择 助老大食堂是近两年在青岛市出现的，在进行选择时，我们选取了青岛市的第一批助老大食堂试点地：青岛四方区七个街道中的七个试点社区，分别是：嘉兴路街道晶华社区、兴隆路街道隆兴社区、河西街道四方福彩老年公寓、阜新路街道南山社区、海伦路街道海鸥社区以及水清沟街道萍乡社区助老大食堂。相对于青岛市其他助老大食堂，这七个存在时间最长，资历最高，所以在其中发现的问题也就越突出，通过与负责人员和老年人的交流获得的信息也最多。蒸馒头大赛3.调研助老食堂的特点 根据调研所了解的情况，通过总结分
9、析，得出了助老大食堂存在以下几个特点：1、 服务对象单一，面积相对较小。服务对象一般为社区内老年人。面积一般为两间房屋，一间为厨房，一间为餐厅。社区内老人实到就餐人数一般达不到居委会的预期。2、 价格低廉，口味清淡。老年人很难接受过高的饭菜价格，一般一顿七八元为宜。而且，老年人口味比较清淡，低盐，低油的食物会深得老年人喜欢。3、 每天做的菜量会有变化，根据老年人的身体状况决定。4、 成本高。因为老年人就餐人数不如其他餐厅多，所以会导致食堂进货时进货量小，批发价格高。5、 政府补贴。四方区政府给予每个社区助老大食堂的补贴是每个每月元。6、 非盈利性。大食堂不采用承包制，一般为当地社区居委自己聘的
10、厨师等，厨师的工资也由社区内拨款。社区内为了老年人着想，一般顶着亏损的压力，将助老大食堂进行到底。7、 用餐时间集中，一般为11：3012：30。8、 时常会举办一些促进邻里关系的活动。例如：包水饺大赛，蒸馒头大赛等。（左图为社区助老大食堂内举办的蒸馒头大赛）4.助老食堂调研结果分析 为了更加准确的进行调研结果分析 ，我们决定从助老食堂的服务方面和经营方面两个大方面入手。4.1助老食堂服务方面调研结果 4.1.1调研助老食堂存在的必要性 目前青岛市老年人口总数占全市户籍人口的比例已达17.3%以上，预测“十二五”期间，老年人口数量将以年均4.7%左右的速度增长，到“十二五”末，比例将达到20%
11、左右，人口老龄化形势异常严峻。青岛的老龄化状况对养老机构提出了很高的要求,加速推进社会养老服务体系建设迫在眉睫。访谈笔记4.1.2 调研助老食堂服务范围、时间 和餐单 截至底，原四方区共有老年人口7.22万人，占全区总人口的19.4%，其中60至69岁3.46万人，占老年人口的47.92%；70至79岁2.47万人，占老年人口的34.21%；80至89岁1.16万人，占老年人口的16.07%；90至99岁0.13万人，占老年人口的1.8%；百岁以上老人39人，占老年人口的0.54；“空巢” 老人1.4万人，约占老年人口的20%；“空巢”老人中，失能老人约占4%，半失能老人约占11%。全区人口老龄化、“空巢化” 问题日益突出。 通过以上调研数据可以看出， 本已在中国出现的人口老龄化，在青岛市显得更为突出，八十岁以上的老人生活不能自理率极高，需要人照顾和做饭，这对于子女的压力极大，不但要上班还要赶回家给父母做饭，所以助老食堂的开展不但继承了关爱老年人的优良传统，也为子女减轻了负担，提供了再就业岗位。 下面是我们访谈一些老人的语录： “儿子女儿平时上班不在身边，老伴也早走了，自己在家心里空落落的，社区里开了食堂，也不愁吃饭了，还能跟别的老头打牌下棋，感谢居委会，感谢政府啊”“以前
