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1、含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证审查细则文档仅供参考含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的含乳饮料及植物蛋白饮料产品包括 以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均 质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的含乳饮料和 以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等 为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌 装）等工序加工而成的植物蛋白饮料产品。二、基本生产流程和关键控制环节（一）基本生产流程。1 .含乳饮料乳（复原乳）调配均质杀菌灌装（灌装杀菌）成品& 个杀菌冷却水+辅料&发酵均质调配均质杀菌灌装（灌装杀菌
2、）成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。2 .植物蛋白饮料水水+辅料&原料预处理制浆过滤脱气调配均质杀菌灌装（或 灌装杀菌）成品（二）关键控制环节。原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，特别是配料和灌装 车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；管道设备的清洗 消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人 员的卫生管理。（三）容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的 管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标 等不合格；原料质量及配料控制等环节易造成蛋白质不达标、食 品添加剂超范围和超量使用。三、必备的生产资源（一）生产场
3、所。1 .对于生产含乳饮料及植物蛋白饮料产品的企业，应具备 原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、 杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。各生产车间进 口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合 要求的鞋靴消毒池（或其它设施）。2 .生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区 （办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车 间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间、乳酸菌 发酵车间、菌种培养车间等）。各区之间应给予有效隔离，防止 交叉污染。3 .准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设
4、有空气处理装置 和空气消毒设施，清洁作业区应为10万级以上洁净厂房，入口处 应设有人员和物流净化设施。（二）必备的生产设备。1. 原料预处理设施（适用植物蛋白饮料）；2.磨浆机或胶体磨 （适用植物蛋白饮料）；3.过滤机或离心机（适用植物蛋白饮 料）；4.贮罐；5.发酵罐（适用发酵型产品）；6.均质机；7.杀菌 设备；8.自动灌装封盖设备；9.水处理设备；10.生产日期和批号 标注设施；11.管道设备清洗消毒设施。四、产品相关标准GB11673-含乳饮料卫生标准；GB16321-乳酸菌饮料 卫生标准；GB16322-植物蛋白饮料卫生标准；QB1554-92 乳酸菌饮料；QB/T2439-99花生
5、乳（露）；QB/T2438-99 杏仁乳（露）；QB/T2300-97椰子乳（汁）；QB/T2132- 95豆乳和豆乳饮料；QB/T2301-97核桃乳（露）；备案有 效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料乳要符合GB6914生鲜牛乳收购标准的要求，乳粉要符 合GB5410全脂乳粉和GB5411脱脂乳粉的要求；植物蛋 白饮料的原料（大豆、花生等）应符合其产品标准的要求；其它 原辅材料应符合GB10791-1989软饮料原辅材料的要求的规文档仅供参考定；包装材料应符合GB10790-1989软饮料的检验规则、标志、 包装、运输、贮存的规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的 产品必须采购获证企业的
6、合格产品。六、必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物 培养箱；（四）生物显微镜；（五）计量容器；（六）折光仪； （七）定氮装置；（八）酸度计；（九）分析天平（0.1mg）。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验 项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次 检验。带的项目为以非罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料 的微生物测定项目；带的项目为以罐头加工工艺生产的罐装植 物蛋白饮料的微生物测定项目。含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3蛋白质VVV4可溶性固形物V
7、VV乳酸菌饮料项目5脂肪VV*鲜奶原料含乳饮料项目6酸度VV*乳酸菌饮料项目7总砷VV*8铅VV*9铜VV*10脲酶试验VV*乳酸菌饮料项目11菌落总数VVV未杀菌乳酸菌饮料不检12大肠菌群VVV13致病菌VV*14霉菌VV*15酵母VV*16乳酸菌VV*未杀菌乳酸菌饮料项目17苯甲酸VV*其它防腐剂根据产品使用状18山梨酸VV*况确定19糖精钠VV*其它甜味剂根据产品使用状20甜蜜素VV*况确定21着色剂VV*根据产品色泽选择测定22标签VV植物蛋白饮料产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3蛋白质VVV4氰化物VV*以杏仁为原料产品项目5脲酶试验VV*以大
8、豆为原料产品项目6苯甲酸VV*其它防腐剂根据产品使用状7山梨酸VV*况确定8糖精钠VV*其它甜味剂根据产品使用状9甜蜜素VV*况确定10着色剂VV*根据产品色泽选择测定11总砷VV*12铅VV*13铜VV*14菌落总数VVV15大肠菌群VVV16霉菌和酵母VV*17致病菌VV*18商业无菌VVV19标签VV注：标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合其所执行产品标准的规定：1.执行QB/T2132的豆乳和豆乳饮料必须标明蛋白质含量，果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。,一，一一一文档仅供参考、 、2. 执行QB/T2300的椰子乳（汁）必须标明蛋白质含量，添加合成香精的产品不得命名为“天然
9、椰子乳（汁）”。3. 执行QB/T2301的核桃乳必须标明蛋白质含量、产品的级别 和类型。4. 执行QB/T2438的杏仁乳（露）必须标明蛋白质含量。5. 执行QB/T2439的花生乳（露）必须标明可溶性固形物和蛋 白质的含量。八、抽样方法 在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机 抽取样品。对于同时生产含乳饮料、乳酸菌饮料和植物蛋白饮料 的企业，则每类产品都抽取一个品种。乳酸菌饮料应优先抽取未杀菌乳酸饮料。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，样 品分成2份，1份检验，1份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人 员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封 存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。
