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1、烹调专业教学工作总结中式烹调专业技术总结1990年参加工作。多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情效劳，不断进步烹调厨艺。本人也曾屡次进展过专业的培训、进修。在历次的进修、培训中，都能以刻苦认真的态度进展学习，经过自己的不懈努力，使自己的专业技术程度得到较大进步，现将多年的中式烹调技术工作总结如下：一、政治思想方面：工作多年以来，自己在工作生活中始终坚持学习，坚持用马列、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学开展观理论武装自己的头脑，认真学习并深化领会党的十八大精神，结实树立社会法治理念，全力理论为人民效劳的宗旨。使自己的思想觉悟不断得到进步，特别是针对自己在监狱系统工作这一
2、特殊性，做到坚决政治立场，掌握监管工作的新形势，自觉的学习党的道路、方针、政策，遵守国家法律、法规和单位的各项规章制度，积极参加单位组织的各项集体活动和各类学习，服从组织，团结同志。通过积极参加单位组织的各类专业技术学习，自己政治业务素质有了很大进步，工作才能和专业技术程度也得到大幅增强。特别是重视政治理论和业务技能学习，以不断的进步自己的政治理论素养和业务程度为目的。在理论工作中，做到爱岗敬业，忠于职守，干一行、爱一行，工作中从不斤斤计较，各种脏活、累活抢着干，努力做到全心全意为顾客、为人民效劳。二、工作方面：一个好的厨师没有扎实的根本功，是很难做出高质量的菜肴的。因此，在实际工作中，自己由
3、老厨师带着，虚心学习，开动脑筋，通过刻苦学艺，从各种根本功开场学习，学有所长。烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。菜点也具有其他艺术所不可比较的独特的美学价值。他融汇了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，是菜点具有使用性和审美性。厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，刀工精细也是中式烹饪的特长。原料加工要做到大小均匀、长短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受热均匀、成熟迅速，保持鲜嫩，也利于出味入味。人们通过欣赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。同时选用优质的原料、发挥娴熟的记忆，制作出香味扑
4、鼻口感舒适的菜肴。因此，加强根本功训练对于厨师进步技术程度必不可少的。中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既严密联络又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。烹饪制作中，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究到达并保证这种艺术表现的烹制工艺及互相关系。在烹饪理论中，应制作出高程度、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品获得最正确的食用效果。否那么，其造型再优美、色彩再华美也无实际意义，中式烹饪擅长品
5、味调和，使多种原料、多种调味物质互相作用，或创造新的美味，或消除原料的异味。掌握烹饪美学是进步菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客，最大限度的满足食客的要求。中式烹饪特别讲究用火。中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。要使人们吃到真正的绿色食品，烹调师以确保烹调过程中控制好食品的平安卫生问题。烹饪中，控制食物的平安性问题，最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，烹制的温度过高或过低，加热时间的过短或过过长，都可能对食品平安产生影响。随着人民生活程度的不断进步，人们需求的满足程度也有较大
6、的进步，生活从温饱型向小康型开展。人们越来越需要用现代营养卫生科学知识烹制美馔佳肴，不仅对烹饪提出了许多新要求，广阔食客对美食的要求越来越强烈。在今后的工作中，自己一定要踏踏实实、脚踏实地，更加努力地学习新的烹调技术。广泛听取意见，特别是消费者的意见，并在理论中不断改良完善、进步烹调技术程度，与同事互相取长补短，学习每个人的特长，团结同事，勤奋工作，为自己创造出更好的条件和开展空间，做一个合格的烹调技师。为消费者提供非常适宜的产品，为群众创造全面的美妙的饮食享受，更好的为餐饮行业作出自己的奉献，更好的效劳于客人，更好的享受生活。 中式烹调师专业技术总结我出生1964年2月，于1990年9月参加
7、工作，在乌审旗乡苏木担任学校后勤管理，从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，1992年7月调入乌一中工作，主管局学校食堂工作，2022年11月通过考核评定为中式烹调师。2022年6月赴外地参加省烹调师考试获中一级烹调师。回忆过去，工作总结如下：一、政治思想上。本学期参加了预备党员培训班的学习，深化学习、贯彻 “三个代表”重要思想，使我的马克思理论程度、思想政治觉悟得到进一步进步，入党动机得到进一步端正。通过深化系统地学习中国共产党的开展历史、党的章程及在新的历史条件下党的根本任务、目的，在心中进一步明确我们的党是中国工人阶级的先锋队，同时也是中国人民和中华民族的先锋队，是中国特色社
8、会事业的领导核心。始终坚信党员是一面旗帜，哪里有艰险,哪里就有共产党员。党员是为人民效劳的，不是贪图享乐的，永远充分表达了党员的先锋模范作用。要扎扎实实地为群众办好事，办实事，能常走到群众中去，理解群众之所想，急群众之所急。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。通过学习，更加深了对“三个代表”重要思想的理解和认识。“三个代表”重要思想始终代表先进消费力的开展方向、代表先进文化的前进方向、代表中国最广阔人民的根本利益，是总结我们党八十多年历史经历得出的一个重要结论，是我们
9、党的立党之本、执政之基、力量之。“三个代表”不是三个方面的简单相加，而是一个有机的统一整体，开展先进消费力，促进经济增长，是开展先进文化、实现人民根本利益的物质前提和根底；开展先进文化，是开展消费力和实现人民利益的灵魂；代表和实现最广阔人民的根本利益，是开展消费力和先进文化的根本目的，是共产党人全部工作和理论活动的出发点和归宿。不但要认真学习“三个代表”重要思想，更要在实际工作中践行“三个代表”。二、工作上，我担任学校食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不渎职失误并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究，根据北方地区的饮食爱好，不断进步自己的刀功和烹调技术，配制有多
10、套特色的菜谱，让全校师生都能吃上香甜可口的饭菜。让职工吃的满意，学生生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让师生吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为学校节省了不少的开资。三是保证按时开餐，保证开水正常供给，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年我校召开的大型会议，教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不渎职失误。由于
11、食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在1999年至2022年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括 “非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。在技术上，不断开拓创新，争取让自己的手艺有一个更新的开展。并常关注一些有关烹调方面的书籍，让自己的业务程度不断提升，同时积极的去看一些有关烹调的节目，争取从各方
12、面获取烹调知识，使自己增长见识。四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。做为一名烹调师工作是相当辛苦的，但我从没有任何的报怨，尽职尽责的干好自己份内的事，从不借口请假，从不无故旷工，从不与人在工作中发生争吵，总之，我自己力所能及的事情绝不请人代办，我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，所以我从来都本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作之余，帮助其别人一起完成好这份工作。中式烹调师专业工作总结本人*，出生于1959年1月， 1978年3月进入*，在机关干部食堂从事烹饪工作，工作期间由于本人烹调技术和各方面表现较好，荣获三
13、级厨师证等荣誉。1989年从到*工作，从事机关食堂烹调工作。一直以来在工作上对自己严要求，高标准，经过理论及操作考核，在1992年获得初级中式烹调师，1996年获得中级中式烹调师，2000年获得高级中式烹调师，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事和领导的肯定。回忆过去，工作总结如下：一、政治思想上作为一名老党员，在党组织的培养和锤炼下，在思想和工作上日趋成熟，在思想上始终做到严格要求自己，时刻不忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足本职工作始终深化学习、贯彻 “三个代表”重要思想，使自己的马克思理论程度、思想政治觉悟得到进一步进步。可以认真领会党的“十七大”精
14、神，并以此作为自己的行动指南，通过深化系统地学习中国共产党的开展历史、党的章程及在新的历史条件下党的根本任务、目的，可以坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动做好自己的本职工作。通过学习，更加深了对“三个代表”重要思想的理解和认识。“三个代表”重要思想始终代表先进消费力的开展方向、代表先进文化的前进方向、代表中国最广阔人民的根本利益，是总结我们党八十多年历史经历得出的一个重要结论，是我们党的立党之本、执政之基、力量之。“三个代表”不是三个方面的简单相加，而是一个有机的统一整体，开展先进消费力，促进经济增长，是开展先进文
15、化、实现人民根本利益的物质前提和根底；开展先进文化，是开展消费力和实现人民利益的灵魂；代表和实现最广阔人民的根本利益，是开展消费力和先进文化的根本目的，是共产党人全部工作和理论活动的出发点和归宿。不但要认真学习“三个代表”重要思想，更要在实际工作中践行“三个代表”。二、专业工作上到*担任食堂烹调工作一直到1994年。自入行以来，始终坚持高标准严格要求自己，脚踏实地，勤勤恳恳，表现出了强烈的事业心和高度的工作责任感。在机关食堂工作的5年间，首先在技术上不断进步自己的烹饪技术，可以纯熟运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进展加工，在理论中我
16、不断探究，根据南方地区的饮食爱好，配制有多套特色的菜谱，让干部职工吃上香甜可口的饭菜，吃的满意，放心。其次，严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂内卫生进展不定期检查，确保食品卫生平安，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障干部职工的身体安康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在职工食堂工作的5年间确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生，做好了机关单位的后勤保障工作。最后，在食堂管理上狠抓了几个环
