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1、关于厨师工作计划集合 9 篇眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作 计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效 果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交计划不规范、 不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚计划的概念？计划制定的特点？计划 制定的要求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒店任何一级管理者， 会写工作计划是基本要求。一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的 工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都 应当有一个事先安排，假如估计到某事将可
2、能发生突变，也要有一个预先的分析 判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一 些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。 但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言， 酒店计划应考虑 3 个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各 种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一 切工作，应该说，没有计划就不
3、存在管理。酒店计划有下列好处：计划将迫使管理者作全面的思考， 帮助管理者选择更加有效的经营管理方案， 计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。二、计划制定的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店 不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉 及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客 源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不 断调整
4、。2、中层管理者即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的 业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减 少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一 个月的本部门工作计划。3、低层管理者即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计 划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工 分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。三、计划制定的要求一项好的酒店计划应该包括六方面的内容： 目标、措施、实施时间、 负责人、预算、评估控制要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几
5、个方面的问题：第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒 管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只 有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的 实现时间必须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。（1）完成目标计划又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水平目标计划。完成目标 的计划一般可看作是全面工作计划。例如，上级要求中餐厅某月营业额
6、应达到 80 万元。作为中餐厅主管就应为完 成月营业额的任务指标作出计划。这里既可能涉及到对各种资源的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工 作质量以利促销，如何调动员工积极性等措施安排，甚至还可能提出需要上级解 决的事项及其它部门配合的工作内容等。再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水 准，制定了技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关 项目培训练习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安排等。2）专项工作计划如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作计划，营销部制定接待某V.I.P 客人的工作计划，某餐厅制定为某会
7、议举办大型的歌舞晚宴的计划等。这 些计划一般都会体现人力安排、 物力配备、 财务预算、时间确定、 信息流动等等， 还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出具体要 求。再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工 英语专项培训计划，工程部制定了空调制冷系统的全面检修计划，营销部制定了 开辟新的销售网络和拜访新、老客户计划等，也都属于专项工作计划。非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我 的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，
8、为 顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳 恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员 工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努 力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至 还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团 队。三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，
9、 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格 按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及 宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新 菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的各个环节。 按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责， 同时， 由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具 也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期 的温度和湿度测量。我们利用一
10、切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾 客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我 们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如： 掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出 去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位 员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制 落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，通过团队的共同努力， 我在厨房经营管理方面取得了一定的进展； 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、
11、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。 当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来 招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点 上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断 接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时 要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创 造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指 导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的
12、 七月！非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我 的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为 顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳 恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的 消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强 素质教育，每天都对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努
13、力，员工整体素 质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结 每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、 想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的 各个环节。按规定，每个
14、员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况， 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己 所用原料的单价，每
15、日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，通过团队 的共同努力， 我在厨房经营管理方面取得了一定的进展； 在菜品创新、 菜肴质量、 成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的进步。 当然，我们也还存在不足， 但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加 营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的 挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、 勇于创新， 烹饪更精美的菜肴。 我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改 进自己的工
16、作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更 好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指 导和帮助下， 我们的团队一定能够抓住机遇， 迎接挑战，走向一个 收获而火热的 七月！一个忙碌而又充实的 20xx 年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的 20xx 年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本 地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之 间的沟通，取长补短，不断充实自己。2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、 型方面精心钻研， 对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美， 对菜品搭配、 份量、 温度严格把关，杜绝
