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1、五谷杂粮科普知识序号品种名称品种性能作用食用方法1白洋淀菱角米菱角味甘、涩，性平，无毒，生食能消暑解渴、止咳、利尿、 通乳；熟食能益气健脾，养神强智。每百克含糖24克，钙9毫 克，磷49毫克，铁0.7毫克,还含有维生素A、维生素B1维生素 C、维生素D等。称之为白洋淀“三宝”之一。既可做主料，也可 做配料。做菜、炖 肉、焖鸡、煲粥均 可。2鸡头米学名芡实，味甘、涩、平，系生长在湖中、池塘里的一种小圆 叶植物，因果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头而得名。含多 量淀粉、少量蛋白质、脂肪油及微量的钙、磷、铁、核黄素、 维生素C等，益肾补精，补脾止渴，有益耳聪目明。吃起来既 有“筋骨”有嚼头，而且还有丝
2、丝水香，称之为白洋淀“三宝” 之一。可煮粥、做菜、炖 肉，如八宝鸡头、鸡头虾仁等3鹦歌绿豆性喜温，耐旱，适应性强。主要产于河北阳原、蔚县等冀西北 丘陵地区。粒小皮薄，色泽碧绿晶莹，酷似鹦鹉羽毛的颜色， 故在国际市场上有“鹦歌绿豆”之美名，享有很高的声誉。它 富含淀粉、蛋白质、维生素及烟酸，豆味浓重，沙性大，好煮 易烂，用以制作的凉粉、绿豆糕、粉丝、豆芽等，均为同类产 品的上乘。煲汤、煮粥、做豆 沙馅，做糕点4薏米，含有蛋白质16.2%,还含有多种维生素、氨基酸，其营养价值居 米之首，具有健脾利湿、养胃补气、通络润肠、调解人体代谢 功能。对妇女综合症有较好的调养作用，且能润滑皮肤，起到 护扶美容
3、作用。长期服用，具有一定的防癌抗癌作用。意米切 忌加碱同煮，以免破坏其中维生素。蒸、煮，也可与枣、 莲子等煲粥5红谷小米谷子呈桔红色，米色鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，含有多种营养 物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生 素等。并含有丰富的人体所必需的氨基酸、色氨酸、亮氨酸、 精氨酸等。产区空气新鲜，土壤清洁，水源无污染，属天然健 康食品。红谷小米加工精细，蒸煮皆宜。用它熬制的米粥清香 绵甜，回味悠长，米饭风味独特，老少皆宜，是四季食用的营 养佳品。蒸、煮，也可与枣、 莲子等煲粥6五月鲜又名“赤花豆”，主要产在冀西北地区，颗粒均匀，色泽红亮， 皮薄沙性大，含有丰富的蛋白质、赖氨酸。除
4、粥食外人们常用 来作为馅料制作糕点、油炸糕、雪糕、豆包等食品，常用此品 有利于人身健康。蒸、煮，也可与枣、 莲子等煲粥7英国红英国红芸豆为中熟品种，生育期85天左右，种子肾型稍扁，红 色，百粒重38克左右。该品种为食用豆的一种，营养丰富，含 有丰富的蛋白质、赖氨酸，常用此品有利于人身健康。除粥食外作馅料制作糕点、油炸糕、雪糕、豆包等食品8红小豆河北红小豆颗粒均匀，色泽红亮，皮薄沙性大，富有营养，具 有较高的营养价值，每100克中含有蛋白质20克，还含有多种 维生素和微量元素。红小豆还具有一定的药用价值，中医认为 红小豆有利尿、健肾、补血的功效。煮粥、作馅、作糕 点、油炸糕、雪糕、 豆包等食品。9山雀蛋原名为黄圆，有丰富的营养及多种维生素，含大量膳食纤维，熬汤、煮粥、做豆口感独特，实为佳品。沙馅，做糕点10糜子米像黍子，但没有粘性。含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、 磷、铁等，此外还含烟酸及微量维生素A原，适合冬令熬粥。熬粥
