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1、不得不学的鱼香茄子的做法步骤在中国人的味蕾中从来都不缺乏美食，不同的地方有不同的 对事物的吃法和喜好，其中比较受欢迎的就是川菜了，很多的川 菜都是深入人心的，其中有很多的经典的菜肴是呗人们光为传播 和效仿的，在这其中比较在平常的百姓家的饭桌中比较常见的得 就是家常茄子了，下面我们就来说一下关于家常茄子的做法和步 骤：鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子， 配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营 养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名， 深受欢迎。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切 成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似
2、鱼块一般，与 鱼香味型相得益彰。做法一：1. 茄子4 只约45 0 克，油2汤匙，麻油 2茶匙，生粉1 茶匙十水 1 汤匙，芫荽 2 棵切碎 。2. 蒜茸2 茶匙、姜茸1 茶匙、葱1 棵切粒3. 镇江醋、 黄砂糖各 2 汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡 粉 1/2 茶匙 （ 随意） 酱油 1 汤匙。做法1. 茄子洗净去 蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切 5 厘米 （2 英寸 ） 段，每段直切成两半，每半切 3 片。2. 每两个切好的 茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大 火热 5 分钟。移开，搁置 5 分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余 水分。3. 备好鱼香料， 调味料及生粉水。一般加热法
3、2 公升浅锅内下油，大火热 2 分钟。加入鱼香料，大火热 2 分钟。拌入调味料及生粉水，大火热 1 分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大 火多热1 分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。做法二鱼香茄子烤盘法大火预热烤盘 5 分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料， 小心放入茄子，加盖，大火热 2 分钟。拨茄子向 盘之四周，中 间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1 分钟。拌匀茄子及汁液， 淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。3做法三这茄子有 2 种做法 ，一种粤式，一种川式的。粤式放蚝油 和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。先调鱼香碟。当 然你也可以不调，直接往锅里放也可以， 不过那样对火候和准确度要求
4、比较高，适合专业师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一 般一个 碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了 （有 2 种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。 最好是炸 2 次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火， 目的是上色。炸好了茄子放一边。炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、 蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸 炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好 的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需
5、 进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。做法四原料：茄子葱4 根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉做法：1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞 状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道 道细缝然后 换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状 了。将改好的半边茄子一分为四。2. 锅内烧油待油温 6 成热的时候放入茄子炸至变软捞起待 用 （注意不要太软否则一炒就会烂掉的 ） 蒜姜切成细末葱切花3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至 不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到 5成热的时 候到入
6、四川辣 豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放 入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻 炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干 时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来 的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱（主要 成分辣 椒醋糖）来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以 免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙 点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已 经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃?茄子去皮剞 上刀纹，切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱 姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后， 用水淀粉勾芡而成。
