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1、集中用餐岗位从业人员责任制度食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。为了进一步贯彻落实学校食品安全与营养健康管理规定 的有关要求， 进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，特制定本从业人员责任制度。一、食堂服务范围1 .严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。2 .禁止向学生出售不利于学生健康的物品。二、价格质量要求1 .要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。2 .主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。三、食品卫生要求1、对
2、主要原料（油、米、盐、面、肉等） 实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。3 .不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。4 .食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏， 不使用未经洗涤、 消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1 .食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。2 .食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3 .食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证不准上岗。
3、从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。4 .工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。5 .餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾），桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。6 .食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。7 .学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查， 总结经验， 查找不足， 改进工
4、作。五、设备设施的管理要求1 .食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、 消毒间、 更衣间， 有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。2 .有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。3 .配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。六、完善食堂管理制度和管理机制1 .建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。2 .严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过验收并及
5、时登记，建立完善的档案备查。3 .食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。4 .严格财务管理制度，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。5 .实行量化管理。学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。6 .定期对食堂存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。学校食堂岗位职责一、基本要求1 .树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行食品卫生法和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。2 .坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。3 .不断提高师生伙食质量
6、。4 .天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。5 .文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。二、管理员职责具体负责学校食堂的全部工作1 .实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。2 .制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。3 .关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。4 .创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。5 .健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好 帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算， 食堂帐目定期如实向师生公布。6 .合理安排人力，做到分工不分家。三、会计、保管、核算员职责1 .加强伙
7、食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝 浪费。2 .食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数 量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、 单价不符立即联系处理。3 .核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。4 .会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息， 并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百 分之五以内。四、采购员、厨师职责1 .采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加 花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验 收员验收。2 .厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、 味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满 意、价格公道的大众菜。3 .烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。五、司炉工职责1 .司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅灶安全运行，防止事故发生。2 .节约使用煤气燃料，防止污染，确保环境卫生。六、勤杂员职责1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。
